毎日更新　健康レシピ　豚肉とれんこんのオイスターソース炒め

178kcal(1人分換算)

10分

効果・効能

• 美肌・美白
• ダイエット
• 風邪予防
• 疲労に

| カテゴリー 食育 | 2014年10月6日 17時22分 |

サバのゴマ焼き

生活習慣病予防に効果的な成分が豊富なサバ

サバは良質のたんぱく質が豊富で、青魚（イワシ、サンマ、サバ）の中では最もたんぱく質含有量の多い魚です。脂肪が多いイメージですが、実際には３種の中では最も少ないのがマサバ。一方、ノルウェーなどから輸入されている大西洋サバは、マグロのトロに匹敵する脂肪を含みます。

この脂肪には、サンマと同様にＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）がたっぷり含まれており、動脈硬化や高血圧が原因のさまざまな生活習慣病を予防する効果が期待できます。

ほかに注目したいのは背骨に近い血合い部分。粘膜や細胞膜を若々しく保つ「若返りビタミン」と呼ばれるビタミンＡ、Ｅなどがとても豊富です。

傷みやすい魚なので、体がふっくらとして張りのある、新鮮なものを求めましょう。

[ 作り方 ]

（１）下ごしらえをする
サバは骨を除き、幅２ｃｍのそぎ切りにします。バットに Ａ を入れて混ぜ合わせ、サバを入れて、時々返しながら１５分ほどおきます。

（２）焼く
（１）のサバの汁気を軽くふき、薄力粉、溶き卵を順につけ、ゴマを押しつけるようにしっかりつけます。フライパンに油を熱し、サバを入れて、弱めの中火で両面を香ばしく焼いて火を通します。これを器に盛って半月切りにしたレモンを添えます。

■ あればパセリなどの青みを飾ります。

http://www.yomidr.yomiuri.co.jp/page.jsp?id=105922

| カテゴリー 食育 | 2014年10月6日 17時19分 |

甘辛味でごはんが進む　豚ときのこのココナッツオイル炒め

発酵食品のみそ×豆板醤で深みのある味わいに

美顔レシピ研究家の五十嵐ゆかりです。１０月は今話題の調味料、ココナッツオイルと発酵食品を組み合わせたレシピをご紹介します！

今回ご紹介するのは、「甘辛味でごはんが進む　豚ときのこのココナッツオイル炒め」です。発酵食品はみそと豆板醤を使用します。ココナッツオイルとは、成熟したココナッツの果肉から取れる油のこと。脂肪になりにくい油といわれており、ダイエット中にもおすすめの油だといわれていますよ。

みそと豆板醤の熟成したうま味が加わった豚ときのこのココナッツオイル炒めは、甘辛味でごはんによく合います♪

[ 作り方 ]

（１） エリンギは縦２等分、横４ｃｍ幅に切る。しめじは石づきを切り落としてほぐす。豚ロース厚切り肉は筋切りし、一口サイズに切ってしょうゆで下味をつける。大葉は千切りして水にさらす。

（２） フライパンにココナッツオイルを引いて中火にかけ、豚ロース厚切り肉を火が通るまで焼く。

（３） エリンギ、しめじを加えてしんなりするまで強火で炒める。

（４） Ａ を加えてさっと炒め、塩、こしょうで味を調える。器に盛り、大葉をのせたら完成。

http://www.yomidr.yomiuri.co.jp/page.jsp?id=105985

| カテゴリー 食育 | 2014年10月6日 17時17分 |

「解決！ゴハン」鶏むね肉のごま酢あえ

料理についてのお悩みをその道の達人に解決してもらう「出張　解決！ゴハン」。今回は「歯の悪い高齢の母親でも食べやすい料理を教えて！」というリクエストに応えます。訪ねたのは歯の弱った高齢者向けの食事「介護食」を教えている調理学校。肉をやわらかく食べる方法や食材を飲み込みやすくする方法を教えていただきます。

■鶏むね肉のごま酢あえ
材料・４人分
・鶏むね肉（皮を取りのぞく）・・・１枚（２５０グラム）
・水・・・カップ４
・固形チキンスープのもと（洋風）・・・１コ

・きゅうり・・・１本
・トマト・・・２分の１コ

＜Ａ＞
－－－－－－－－－－－－－－－
・練りごま（白）、しょうゆ・・・各大さじ２
・砂糖・・・大さじ１と２分の１
・酢・・・大さじ１
・ラーユ・・・小さじ２分の１
・しょうが（すりおろす）・・・小さじ１
－－－－－－－－－－－－－－－

☆作り方
１．鍋に水と固形チキンスープのもとを入れて火にかける。沸騰したら、火を止めてから鶏むね肉を入れふたをして２０分間おいておく。Ａを混ぜ合わせて、ごま酢を作る。
２．きゅうりは皮をむき、斜め１～２ミリ厚さに切り、３～４センチ長さのせん切りにする。
トマトは、湯むきしてから１～２ミリ厚さに切る。
３．（１）の粗熱が取れたら、ほぐす。皿にトマトを並べ、きゅうりと鶏むね肉をあえてから盛りつける。
ごま酢をかけて食べる。

■たっぷり野菜の豆乳スープ
材料・４人分
・じゃがいも、かぶ・・・各１コ
・たまねぎ・・・４分の１コ
・にんじん・・・５センチ
・ごぼう・・・１０センチ

・スープ（「鶏むね肉のごま酢あえ」で鶏むね肉を煮たスープ）・・・カップ４

＜Ａ＞
－－－－－－－－－－－－－－－
・豆乳・・・カップ１
・塩・・・小さじ３分の１
・しょうゆ・・・小さじ２
・みりん・・・小さじ１
－－－－－－－－－－－－－－－ 

・かたくり粉、水・・・各大さじ１と２分の１

・トマト（湯むきする）・・・２分の１コ
・細ねぎ（小口切り）・・・３本

☆作り方
１．じゃがいも、かぶ、たまねぎ、にんじんは皮をむき、５ミリ角に切る。
ごぼうは、軽く洗い水けを残したまま、ラップで包み電子レンジ（６００ワット）に約１分間かける。粗熱が取れたら４等分し、２～３ミリ厚さに切る。トマトは、湯むきし５ミリ角に切る。
２．鍋に「鶏むね肉のごま酢あえ」で鶏むね肉を煮たスープと、（１）のトマト以外を入れて火にかける。沸騰したらアクを取りのぞく。さらに、野菜に火が通るまで煮たらＡを加える。
３．（２）に水溶きかたくり粉でとろみをつけ、細ねぎを入れる。器に盛り、トマトを散らす。

出演者：今井靖人さん（調理学校講師）

NHK「あさイチ」2014年9月16日放送分

http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20140916-a-005.html

| カテゴリー 食育 | 2014年10月3日 15時37分 |

試したい鍋No.1！美容効果抜群の絶品トマト鍋レシピ12選

寄せ鍋、キムチ鍋、豆乳鍋……鍋の季節にはいろんな鍋を試してみたいところですが、今年1番にオススメしたいのが、美容鍋と名高いトマト鍋です。

実は、トマトに豊富に含まれる「リコピン」という栄養素には、アンチエイジングに高い効果があると証明されています。

そのため年々注目度が高まり、なんと昨年行われた調査では「試したい鍋1位」（ホットペッパー調べ）、「新たに挑戦したい鍋1位」（ミツカン調べ）として、「トマト鍋」が選ばれているんです！

今年こそ、トマト鍋にチャレンジしてみませんか？ここでは、ぜひ試してもらいたい、厳選した絶品トマト鍋レシピ10選をご紹介たいと思います。

基本のトマト鍋　アレンジレシピ

トマト鍋　チーズ

cookpad.com

やはりこの組み合わせは鉄板。トマト鍋にたっぷりチーズをかけると、とろとろに溶けてとってもまろやかな味に……！ただしカロリーはかなり高くなるので要注意しましょう。

トマトカレー鍋

cookpad.com

カレーとトマトの相性の良さは言わずもがな、アサヒ「新定番お鍋レシピコンテスト」でカゴメ賞を受賞した実力派レシピです。トマト缶とカレールウがあれば後は家にある調味料でOK。

ダイエットトマト鍋

allabout.co.jp

このトマト鍋、シメのリゾットまで食べて、なんとたったの235Kcalという脅威のダイエット鍋なんです。ポイントは低カロリーのこんにゃくご飯とカッテージチーズ。ダイエッター必見のおいしくヘルシーなトマト鍋です。

トマト味噌鍋

recipe.rakuten.co.jp

トマトと味噌の相性が抜群にいいトマト味噌鍋は、野菜ジュースを使って作れるので、とっても簡単にできちゃいます。この組み合わせにハマること間違いなし！

鮭ときのこのトマト鍋

www.kikkoman.co.jp

お鍋に鮭を入れるちょっと変わり種のトマト鍋。鮭ときのこ類でお肉はソーセージだけですが、スープが染み込んだ鮭がとても美味しそうですね。薬味にはトマト味を引き立てるバジルがおすすめ。

イタリアントマト鍋

recipe.rakuten.co.jp

イタリア風に味付けした具を餃子の皮で挟めば、ラビオリ風のイタリアントマト鍋の完成！普通に肉団子を作るより、包むと旨味が詰まって美味しくできます。ワインにもぴったりの味になります。

とろ～り卵とチキンのカチャトーラ鍋

allabout.co.jpImage By 野口 英世

たっぷり野菜とチキンをトマト味で煮込んで、カチャトーラ鍋はどうでしょうか。温泉卵をのせて、絡めて食べればとろとろ幸せ気分間違いなし！シメのマカロニチーズも間違いのない絶品です。

ひと味違う！変わり種トマト鍋

トマトおでん

cookpad.com

これはトマト味のおでんなのか、おでんにトマトを入れたのか……それすらも曖昧なこのトマトおでん。おでんにトマト味がよくしみてとってもおいしいんだそうです！普通のトマト鍋に飽きたらこれしかないですね。

トマトすき焼き鍋

recipe.rakuten.co.jp

大胆に、すき焼きにトマトを投入したトマトすき焼き鍋。トマトが溶け出したすき焼きタレで牛肉をいただくのも、すき焼きタレで甘くなったトマトを食べるのも、最高においしそうですね！

トマト鍋のシメ、あなたはどっち？

リゾット

cookpad.com

ご飯派の人は、シメにはやっぱりリゾットですよね。ご飯とチーズを入れて、ふつふつと煮立てればすぐ完成。特にシーフード系のトマト鍋のときにぴったりです。

また、リゾットからさらにアレンジしたオムライスもかなりおすすめ。

cookpad.com

パスタ

cookpad.com

リゾットに飽きた人にはパスタでシメるのがおすすめ。残ったスープにパスタを加えて煮込めば、美味しいダシを全部吸った「ナポリタン」の出来上がり！スパゲッティにしてもいいし、ペンネにしてもおいしそうですね。

トマト鍋は万能型！

マッシュルームやセロリを入れて洋風にするもよし、ネギや水菜で和風に、あるいはエビやパクチーでエスニック風にするもよし。とにかく万能型で、アレンジのしやすさは数ある鍋の中でも随一なのが、トマト鍋です！

美容にいいだけではなく、美味しくて使い回しがきくトマト鍋に、ぜひ挑戦してみましょう。

(image by PresenPic)

| カテゴリー 食育 | 2014年10月3日 14時49分 |

「解決！ゴハン」もやしのそぼろあん仕立て

「もやし料理のレパートリーを増やしたい」というリクエストにこたえます。高城さんが提案するのは豚ひき肉のあんでからめてごはんにかけて食べる「そぼろあん仕立て」。もやしがたっぷりとれる簡単ヘルシー料理です。

■もやしのそぼろあん仕立て
材料・２人分
・もやし・・・１袋（ひげ根を取って正味２００グラム）
・豚ひき肉・・・７０グラム 
・ねぎ・・・２分の１本 
・しょうが（すりおろす）・・・１かけ 

・サラダ油・・・大さじ２分の１ 

＜Ａ＞
－－－－－－－－－－－－－－－ 
・オイスターソース・・・大さじ２分の１強 
・酒・・・大さじ２分の１ 
・しょうゆ・・・ 小さじ２ 
・顆粒（かりゅう）チキンスープのもと（中国風）・・・小さじ２分の１弱 
・水・・・カップ４分の３ 
・こしょう・・・少々 
－－－－－－－－－－－－－－－

・かたくり粉・・・大さじ１ 
・水・・・大さじ１と２分の１ 

・ごはん・・・適量 
・粉ざんしょうまたは七味とうがらし・・・適宜

☆作り方
１．もやしは、ひげ根を取る。 
ねぎは縦に２等分してから、斜め２～３ミリ幅の細切りにする。 
Ａは混ぜ合わせておく。
２．フライパンにサラダ油を熱し、ねぎを入れて中火で炒める。 
香りがたったら豚ひき肉を加えて炒める。 
肉の色が変わったら、もやしとＡを加え、中火で炒める。
３．もやしに火が通ったらしょうがを加え、かたくり粉を水で溶いて加え、 とろみをつける。
４．好みで粉ざんしょうか七味とうがらしをかける。

■大豆もやしのピリ辛あえ
材料・２人分
・大豆もやし・・・１袋（ひげ根を取って正味２００グラム）　 
・ハム・・・１と２分の１枚 

・水・・・カップ５ 
・酒・・・大さじ２分の１ 
・塩・・・２つまみ 

＜Ａ＞
－－－－－－－－－－－－－－－ 
・しょうゆ・・・大さじ１強 
・酢・・・大さじ２分の１ 
・砂糖・・・小さじ２分の１ 
・豆板醤（トウバンジャン）・・・小さじ２分の１～１ 
－－－－－－－－－－－－－－－ 

・ねぎ（みじん切り）・・・３センチ分

☆作り方
１．大豆もやしは、サッと洗いひげ根を取る。
２．ハムは半分に切ってから、５ミリ幅の細切りにする。
３．鍋にカップ５の水を入れ、酒と塩を加えて、大豆もやしをゆでる。 
沸騰したら、ざるに引き上げて湯をきる。
４．ボウルにＡを混ぜ合わせ、ねぎ、（２）、（３）を加えてあえる。 

出演者：高城順子さん（料理研究家）

【高城順子さん著書】
・『中華の基本レシピ―おうち中華の決定版』
・『毎日の乾物レシピ―おいしい、節約、栄養たっぷり』
・『１０分ごはん （激早なのにまんぷくおいしい） 』

番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。
製品・サービスの特性や使用上の制限、契約内容・条件などについては、各自におかれまして、メーカーや販売会社に十分ご確認ください。

NHK「あさイチ」2014年9月17日放送分

http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20140917-a-003.html

| カテゴリー 食育 | 2014年10月3日 14時27分 |

脂質異常症予防に　牛肉といろどり野菜のいためもの

【Ｏｈｇａｎｉｃからのオススメポイント】

脂質異常症（高脂血症）とは、血液中の「悪玉（ｌｄｌ）コレステロールが多い場合」、「善玉（ｈｄｌ）コレステロールが少ない場合」、「中性脂肪が多い場合」　この３つのタイプのいずれか、もしくは複数あてはまる状態のこと。

この状態が続くと、全身に酸素や栄養素を運ぶ血管である動脈が柔軟性を失って硬くなる動脈硬化につながり、心臓病や脳卒中などのあらゆる病気を引き起こしやすくしてしまいます。

予防には適正なカロリーの食事をとって、炭水化物・脂質・たんぱく質をバランス良くとることが第一です。

さらに、食物繊維は胃腸内で余分なコレステロールを絡めとって、便と一緒に排出してくれる強力な味方。

たっぷりとり入れましょう。コレステロールを多く含む食品をとりすぎないこともポイントです。

[ 作り方 ]

【主菜：牛肉といろどり野菜のいためもの】

（１） 牛肉は幅１ｃｍ、２～３ｃｍ長さの棒状に切ります。ａ で下味をつけます。

（２） にんにくは薄切りにします。それ以外の野菜はひと口大に切ります。ｂ は合わせます。

（３） フライパンにサラダ油大さじ１／２を温め、にんにく以外の野菜を強めの中火でいためます。とり出します。

（４） フライパンにサラダ油大さじ１／２をたし、にんにくを弱火でいためます。香りが出たら牛肉を加え、焼き色をつけながら中火でいためます。

（５） （４）のフライパンに（３）をもどし、ｂ を再度混ぜてから加えます。とろみがつくまで混ぜながらいためます。

http://www.yomidr.yomiuri.co.jp/page.jsp?id=105850

| カテゴリー 食育 | 2014年10月3日 14時19分 |

毎日更新　健康レシピ　ひじき入り焼きビーフン

398kcal(1人分換算)

30-60分

効果・効能

• 美肌・美白

| カテゴリー 食育 | 2014年10月3日 08時31分 |

牛薄切りのトマト炒め煮（３３２ｋｃａｌ）

加熱でリコピンの吸収率アップ

[ 主菜 ]

[ 副菜 ]

[ 汁 ]

◆今日の知恵袋
にらの栄養はねぎと似ていますが、ビタミンＡを多く含むのが特徴です。風邪予防にも効果的です。

◆作り方
[ 主菜 ]　３０分以内で完成
（１） 牛肉は食べやすい大きさに切る。なすは薄切りにして水に漬ける。

（２） しめじは石づきをとってほぐす。トマトは小さめの乱切りにする。

（３） フライパンに油を熱して牛肉と水気を拭いたなすを炒め、しめじを加えて更に炒める。

（４） （３）にトマトとコンソメスープ、トマトケチャップを加えて３分ほど煮、塩、こしょうで味を調える。

[ 副菜 ]
（１） じゃが芋は細切りにして水に漬け、水気を切る。にらは４ｃｍ程度の長さに切る。

（２） フライパンに油を熱してじゃが芋を炒め、透明感がでたらにらを加えてさっと炒める。

（３） （２）に調味料を加え、炒め合わせる。

[ 汁 ]
（１） ししとうは縦半分に切って種をとり、斜め切りにする。

（２） コンソメスープを熱してししとうともやしを煮、塩、こしょうで味付けをする。

◆ひとくちアドバイス
副菜に「にら」を使用するので、「牛薄切りのトマト炒め煮」には「にんにく」を加えていません。好みに応じて加えてもＯＫです。ご飯に添えて食べてもよいでしょう。

http://www.yomidr.yomiuri.co.jp/page.jsp?id=105844

| カテゴリー 食育 | 2014年10月3日 07時38分 |

ごはん抜きでランニングはタブー

糖質抜きダイエット、ランニングで脂肪燃焼できない?!

これからのマラソンシーズン、ダイエットのために、この秋ランナーデビュー予定の方も多いのではないでしょうか？

管理栄養士・小島美和子さん（クオリティライフサービス代表取締役　管理栄養士/食コンディショニングトレーナー）に、初心者がランニングでキレイに痩せるために、気を付けるポイントを教えていただきました。

◆糖質がなければ脂肪は燃焼できない

走るためにはまず、走るためのエネルギーが必要です。「食べないで走ると、減らしたい脂肪を燃やせていい」と考えるのは大間違いです。

まず、走る時、最初にエネルギーとして使われるのは糖質です。糖質が火付け役となって、徐々に脂肪が燃え始めます。

したがって、エネルギーとなる糖質が足りないと、脂肪はうまく燃焼できません。更に、脳は糖質しかエネルギー源として使えないので、空腹な状態で走ると、頭がボーっとして楽しむことができないばかりでなく、事故の元にもなりかねません。

走るからだをつくるためには、食事抜き、ましてや最近流行の「ごはん抜き」はタブー。ごはんは「太る」食品ではありません。むしろ、ごはんやパン、麺などの炭水化物（糖質）食品は、活動のエネルギー源として欠かせないのです。1日3食、欠かさずにきちんと食べる生活にリセットしましょう。

また、糖質は、からだに大量に蓄えておくことができないので、毎食欠かさず摂る必要があります。目安量は、１食のエネルギーの半分。例えば、１食700kcalのうち半分の350kcalをごはんで摂るなら、約200ｇたっぷり１膳食べていいということになります。

糖質が必要だからと、脂質もたっぷり含まれるお菓子や菓子パンを食事代わりにするのはやめましょう。ランナー的スレンダーボディを作るには、筋肉や骨をしっかり作ることも大事です。栄養バランスのよい食事を心がけましょう。

主食（ごはん、パン、麺などの穀類）、主菜（肉・魚・卵・大豆製品などのたんぱく質食品）、副菜（野菜・芋・きのこ・海藻など）の3皿が基本ですが、
手軽に１皿で「いか（主菜）とトマト（副菜）のパスタ（主食）」というように、3皿の要素が入った１品メニューを選ぶと簡単です。

◆脂肪燃焼にはスピードアップよりゆっくりでも長く走る

ランニングは、体内に酸素を取り組みながら行なう有酸素運動のひとつです。
有酸素運動の最大の効果は、脂肪をエネルギーとして使うので、脂肪が燃焼されてダイエット効果が得られること。運動を長く続ければ、それだけ脂肪が燃焼されます。したがって、なるべく長く続けるのが効果を上げるポイントとなります。

ということは、初心者ランナーの方は、頑張ってスピードを上げすぎてしまうと、長く走り続けられないので、効果が減ってしまいます。そればかりでなく、無理をしすぎたために呼吸が正常にできなくなると酸素がきちんと取り込めない＝無酸素運動となってしまいます。つまり、脂肪を燃焼することができません。これでは逆効果ですね。

続けるためにまずは、ゆっくりと自分のペースで走ること。
ペースの目安はおしゃべりできる程度です。初心者の方は、まずはウォーキングとジョギングを繰り返しながら、徐々にからだを慣らしていくとよいですね。

http://news.goo.ne.jp/article/boban/life/boban-20140925171814084.html

http://news.goo.ne.jp/article/boban/life/boban-20140925171814084.html?pageIndex=2

| カテゴリー 食育 | 2014年9月30日 14時23分 |