料理についてのお悩みをその道の達人に解決してもらう「出張 解決！ゴハン」。今回は「歯の悪い高齢の母親でも食べやすい料理を教えて！」というリクエストに応えます。訪ねたのは歯の弱った高齢者向けの食事「介護食」を教えている調理学校。肉をやわらかく食べる方法や食材を飲み込みやすくする方法を教えていただきます。
■鶏むね肉のごま酢あえ
材料・４人分
・鶏むね肉（皮を取りのぞく）・・・１枚（２５０グラム）
・水・・・カップ４
・固形チキンスープのもと（洋風）・・・１コ
・きゅうり・・・１本
・トマト・・・２分の１コ
＜Ａ＞
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・練りごま（白）、しょうゆ・・・各大さじ２
・砂糖・・・大さじ１と２分の１
・酢・・・大さじ１
・ラーユ・・・小さじ２分の１
・しょうが（すりおろす）・・・小さじ１
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☆作り方
１．鍋に水と固形チキンスープのもとを入れて火にかける。沸騰したら、火を止めてから鶏むね肉を入れふたをして２０分間おいておく。Ａを混ぜ合わせて、ごま酢を作る。
２．きゅうりは皮をむき、斜め１～２ミリ厚さに切り、３～４センチ長さのせん切りにする。
トマトは、湯むきしてから１～２ミリ厚さに切る。
３．（１）の粗熱が取れたら、ほぐす。皿にトマトを並べ、きゅうりと鶏むね肉をあえてから盛りつける。
ごま酢をかけて食べる。
■たっぷり野菜の豆乳スープ
材料・４人分
・じゃがいも、かぶ・・・各１コ
・たまねぎ・・・４分の１コ
・にんじん・・・５センチ
・ごぼう・・・１０センチ
・スープ（「鶏むね肉のごま酢あえ」で鶏むね肉を煮たスープ）・・・カップ４
＜Ａ＞
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・豆乳・・・カップ１
・塩・・・小さじ３分の１
・しょうゆ・・・小さじ２
・みりん・・・小さじ１
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・かたくり粉、水・・・各大さじ１と２分の１
・トマト（湯むきする）・・・２分の１コ
・細ねぎ（小口切り）・・・３本
☆作り方
１．じゃがいも、かぶ、たまねぎ、にんじんは皮をむき、５ミリ角に切る。
ごぼうは、軽く洗い水けを残したまま、ラップで包み電子レンジ（６００ワット）に約１分間かける。粗熱が取れたら４等分し、２～３ミリ厚さに切る。トマトは、湯むきし５ミリ角に切る。
２．鍋に「鶏むね肉のごま酢あえ」で鶏むね肉を煮たスープと、（１）のトマト以外を入れて火にかける。沸騰したらアクを取りのぞく。さらに、野菜に火が通るまで煮たらＡを加える。
３．（２）に水溶きかたくり粉でとろみをつけ、細ねぎを入れる。器に盛り、トマトを散らす。
出演者：今井靖人さん（調理学校講師）
NHK「あさイチ」2014年9月16日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20140916-a-005.html
