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| カテゴリー 生活, 食育 | 2015年2月24日 10時08分 |

コレステロール過剰摂取心配なし…米報告書

【ワシントン＝中島達雄】とり過ぎると健康によくないとされてきた食品のコレステロールについて、米政府の諮問委員会は「過剰摂取を心配する必要はない」とする報告書をまとめた。

米政府は今年中に食生活指針を改定するが、１日３００ミリ・グラム以下という摂取量の目安が撤廃される可能性がある。

これまで、卵やエビなどコレステロールが多いものを食べ過ぎると、血中のコレステロールが増えて動脈硬化を引き起こし、心筋梗塞や脳卒中などの病気につながるとされてきた。

しかし、米保健福祉省と農務省の食生活指針諮問委員会が、コレステロール摂取量と血中コレステロールの関係を調べたところ、両者の関連性を示す証拠はなかったという。

日本では、厚生労働省が昨年３月にまとめた食事摂取基準の２０１５年版から、生活習慣病予防のためのコレステロール摂取の目標量を廃止している。

寺本民生・帝京大臨床研究センター長は「摂取量が血中コレステロール値に与える影響には個人差がある。摂取量に一律の基準を設ける必要はなく、個別に医師から指導を受けるのが望ましい」としている。

（2015年2月23日 読売新聞）

http://www.yomidr.yomiuri.co.jp/page.jsp?id=112352

| カテゴリー 生活, 食育 | 2015年2月23日 23時19分 |

一度食べるとクセになる！ふきのとうの基礎知識

春になると食卓に出ることもある「ふきのとう」。独特な苦味やクセがありつつも、一度食べると病みつきになる、ちょっと大人な味がします。そんなふきのとうですが、「食べたことがない」「そもそもどんなものなの？」と、知らない人も多いのではないでしょうか？ここでは、そんな「ふきのとう」の基礎知識についてご紹介します。

■ 「ふきのとう」って？

ふきのとうは、日本原産のキク科の草。山の斜面や河川の中洲、林などに多く見られ、地方だけでなく郊外でも見つけることができます。水があって風の影響をあまり受けない水路や土手によく芽を出しています。ちなみにフキは葉がついている茎のほうをさし、ふきのとうはフキが春につける花のつぼみのことを指します。日本一の生産量を誇るのは愛知県！おいしいふきのとうを食べたいのなら、春に愛知県へ足を運ぶのもいいですね。

◎ ふきのとうは春の山菜

みずみずしいグリーンのつぼみが静かに花開いていく姿は、とっても愛くるしいもの。ふきのとうが芽生え始めるのは、冬の終わりから春の始めにかけた2～3月。寒い冬を抜け出し、春の訪れを運んでくる可愛い山菜としても、親しまれています。

◎ ふきのとうの相場

一般に流通してスーパーで売られているふきのとうは10個入りで300～500円が相場。意外とお高めなのは、日持ちがしないことと、限定されたシーズンにしか食べられないことが理由のようです。とはいえ、春の代表的な山菜のひとつであるふきのとう。少々お高めでも、春の気分を味わいのなら食卓に並べてほしい食材の1つです。

■ 「ふきのとう」を食べるには？

◎ ふきのとうの「食べごろ」

2～3月に散歩のついでにふらっと土手に立ち寄れば、自分でも摘みに行けるのがふきのとう。「つぼみが開いている状態のほうが立派！」と、花の開いたふきのとうに手を伸ばしたい気持ちになる人もいるのでは。しかし一般的に、ふきのとうの食べごろは「つぼみの状態」といわれています。その方がふきのとう独自の苦味が少ないからです。とはいえ、ふきのとうのプロであったり、食通だったりする人や、一定の地域では、「この苦味がたまらない！」と、花の開いた状態のふきのとうを好むこともあります。調理の仕方によってもふきのとうの好まれる状態が変わってきます。

◎ 毒があるのでアク抜きしよう

小さなフォルムがかわいらしいふきのとうですが、実はちゃっかり肝毒性の強いピロリジジンアルカロイドが含まれています。ピロリジジンアルカロイドとは、肝癌や肝中心静脈血栓症を引き起こすもととなる毒です。そのため、食べるときにはアク抜きをしたほうがいいでしょう。また、大量に摂りすぎると肝臓にダメージを受けるので、美味しいからといって食べすぎないように気をつけたいところ。

◎ 「ふきのとう」を使ったレシピ

ふきのとうを使った有名どころのレシピはだいたい次のようになります。

・天ぷら 
・佃煮 
・味噌汁 
・煮物 
・スパゲッティ 
・ふきのとう味噌(通称:ふき味噌)

クセのある香りが強く、独特な苦味をもつふきのとう。ご飯のお供として味噌や佃煮に調理されることが多いようです。特に沢山の人から愛されているふき味噌は、ふきのとうを刻んで調理します。おにぎりでもパスタでもビールのおつまみとしても抜群に美味しいです。フキよりも筋が気にならなく、やわらかいので食べやすいそう。幅広く使える食材なのでわりと万能です。

◎ ふきのとう味噌

ふきのとうのツンとした香りと、味噌のまろやかさが相まって、口の中が一気に春モードに。このクセのあるにおいと味がたまらない……と、ふきのとうを求める人もいるほど。

■ ふきのとう、食べよう

寒い冬を乗り越えて、春を感じさせる食材、ふきのとう。春が近づくと身も心もふきのとうを欲するようになりそうですね。ほんの少しの限られた時期にしか食べられないので、お店や道端で見かけたらぜひ食べたいですね。

(著＆編集：nanapi編集部)

http://news.goo.ne.jp/article/nanapi/life/nanapi-7705.html

| カテゴリー 生活, 食育 | 2015年2月14日 14時25分 |

ショコラティエは買わない！「体に悪いチョコ」を一発で見抜く方法とは

バレンタイン目前！　街でチョコレートを見かける機会が多い季節ですが、実は同じチョコレートでも、健康に良いものもあれば、悪いものも存在することをご存じですか？　それを見極めるには、“チョコレートが何からできているのか？”ということを知らないといけません。

そこで、チェックすべきポイントが、“裏面のラベル”！

そこで今回は、チョコレートファクトリーオッツの瀧倉修さんに、裏面ラベルから“体に悪いチョコレート”を見極める方法を教えていただきました！

■“種類別名称”で見抜く！

瀧倉さんによると、「チョコレートの製品には、チョコレート、準チョコレート、チョコレート菓子、準チョコレート菓子などがあります。“準”と記載されているものは、カカオ分が20％以下であるため、なるべく、チョコレート、チョコレート菓子と記載されている商品を選ぶ方が良いでしょう」とのこと。

なるほど、種類別名称を見れば、カカオ分がどれくらい含まれているのかわかるのですね。

■“原材料名”で見抜く！

「“原材料名”もチェックすべきポイントです。

純粋なチョコレート製品は、賞味期限が3カ月以上あるものも多いです。なぜこんなに日持ちするのでしょうか？　その秘訣は、カカオに含まれる油脂分であるココアバターの特殊な性質にあります」

チョコレートの原材料は、“カカオ”と“砂糖”、これが大原則だそうです。手にとったチョコレート菓子の原材料名の上位項目に注目してみてください。

以下は参考までに。

（1）カカオ70％チョコ（カカオマス、砂糖、カカオバター、乳化剤、香料）

（2）ミルクチョコ（砂糖、全粉乳、カカオバター、カカオマス、乳化剤、香料）

（3）生チョコレート（生クリーム、チョコレート、水あめ……）

（4）チョコレート菓子（砂糖、植物油脂、カカオバター、その他……）

カカオ分が高いかどうか見極めるのに、役立ちそうですね。

■“添加物”で見抜く！

瀧倉さんは、添加物にも目を向けることが必要だといいます。

「一般的な植物油脂を使用したチョコレートは、時間の経過と共に、香りや色が変化し、有害な成分が産生され、劣化が起こり易い傾向にあります。それを防ぐため酸化防止剤を添加しているのですが、“本物のチョコレート”には酸化防止剤は必要ありません。

添加物を加える目的は、“消費期限を延ばす”、“食感や風味などを改善する”ことです。どちらかといえば消費者のためというよりも販売上の都合なのですね。

カカオ原材料はとくにコストが高く、色々な加工をしながらチョコレートを謳う商品が沢山溢れているのも現実です。香料については、原材料がしっかりしていれば、改善のため問題無いと考えられますが、もしも香料が主役の商品と感じたらば、絶対に遠慮しましょう」

■“内容量”で見抜く！

「純粋なチョコほどカカオ油脂分が多くなると空気を含まないため、体積は小さく重量比率は重くなります。チョコレート菓子商品の宿命として、カカオ原材料（カカオマス、カカオバター、乳成分、砂糖など）の使用割合が多くなるほどに、形状は小さく濃厚になります」

もしも類似している商品で迷う場合には、内容量の部分で“数量表記”よりも“重量表記”を意識して選びましょう。

そして、良質のチョコレートは必ずしも個包装の必要はないうえに、涼しい場所であれば原則として比較的長く品質保持が可能です。

いかがでしたでしょうか？　これらはあくまで原則としてのお話ですが、好みはあれども、カカオ分の割合の高さを最優先したほうが良いようです。そして、なるべく砂糖控えめのものをセレクトすることをおすすめします。

これからチョコレートを見かけたら“カカオ”がどのくらい含まれているのか、裏面ラベルから読み取って選ぶように心がけてみてはいかがでしょうか。そうして食べ比べることで、本当に心から満足感を得られるチョコレートとの出会いがあることでしょう。

http://wooris.jp/archives/124192

| カテゴリー 生活, 食育 | 2015年2月13日 19時53分 |

冬の骨折対策　ヨーグルトでカルシウム摂取

寒さが厳しいこの季節。冬場は５０歳以上の女性を中心に冷えによる筋肉の硬直から体のバランスを崩し、転倒、骨折に至るケースがとても多いという。日本整形外科学会骨粗鬆症委員会の調査（平成２３年度）によると、転倒の原因となることが多い大腿（だいたい）骨近位部骨折の患者数は４～９月に比べて、１０～３月には約２割増加する結果も出ている。

予防医療の専門外来を行っている「健康院クリニック」（東京都中央区）の副院長で、予防医療研究所の所長も務める細井孝之氏は、冬に骨折が増える理由を「寒い時期は外出を控え、室内で過ごすことが多くなる。そのため、紫外線を浴びることで体内で産生されるビタミンＤが十分に合成されないうえ、運動不足により骨をつくるための刺激が足りなくなり、骨強度が低下している可能性が考えられる」と指摘する。

さらに寒い時期は骨の構成成分の約８０％を占めるカルシウムを豊富に含む冷たい乳製品を取ることを控えがちになることもひとつの原因とし、「冬は骨の健康のために必要な運動と成分の両方が不足しがちなため、骨の強度が黄色信号になる」と警鐘を鳴らす。

冬の骨折を防ぐためにはカルシウムを日々、効果的に摂取することが大切になる。そこで手軽に取れる代表格として挙げられるのがヨーグルト。細井氏は「カルシウムの吸収を促進するビタミンＤも重要」と話しており、その両方の摂取を呼びかけている。

実際に両方を豊富に含んだ製品「ダノンデンシア」などを取りそろえる大手スーパーによると、ヨーグルト全体の購入層は、骨に不安を抱える高齢者が多いという。担当者は「冬になるとヨーグルト全体の売り上げは伸びます」と話している。（桜井陽介）

http://news.goo.ne.jp/article/sankei/life/living/sankei-lif1502130015.html

| カテゴリー 生活, 食育 | 2015年2月13日 18時24分 |

むくみにつながる「塩分」。気にしてますか？

足のむくみや顔のむくみなど、「むくみ」を気にしている方も多いでしょう。 
長時間の座位や立ち姿勢などが影響している場合もありますが、実は「塩分」が原因かもしれません。

塩分とむくみ

塩辛いものを食べた時に、いつもより喉が乾いたという経験はありませんか？ 
体内は塩分濃度を一定に保つために、塩分を摂ると、水分を摂ってバランスをとろうとする現象がおこります。実は、この時多く摂った水分が「むくみ」につながります。

一日の塩分量の目安は？？

まず知ってほしいのは「塩分の一日摂取量の目安」と「塩分量の見方」です。 
男性で1日9g未満、女性で1日7.5g未満、と覚えて下さい（高血圧症など疾患のある方は違いますのでご注意して下さい）。 
塩分量は、栄養成分表示がされている市販の食品でしたら必ず記載されています。

しかし、表示の中には「ナトリウム量」しか記載されていないものもあります。 
その場合は、【ナトリウム量×2.54÷1000＝食塩相当量（g）】となりますが、簡単には【ナトリウム400㎎でおおよそ食塩1g】と覚えるようにしてみましょう。

さぁ、減塩してみましょう！何から始める？

減塩のスタートは、まず、自分が普段使っている調味料の塩分量を意識することから始めます。よく使う調味料とよく使用する調味用の器具（大さじなどのメジャースプーンやカレースプーンなど）の1回量を把握するようにしましょう。もし、調味する際に容器から直接入れている場合は、間にスプーンなどを介して入れるだけでも、「あ、入れ過ぎた」という失敗を減らし、結果として塩分量を減らすことができます。

減塩してもおいしく食べるためのコツ

普段の塩分量を把握したところで、徐々に減塩をスタートさせてみます。 
大切なのは「味気ない食事を我慢する」ことではありません。余分な塩分を減らしながら、美味しく食べられること、です。そのためのいくつかのポイントをお伝えします。

１． だしを活用しましょう。ただ市販だしを使う際は、塩分量を確認するのがおすすめですよ。

２． 料理に入れる水分を減らしましょう。煮物や汁物など、つい水を入れ過ぎてしまったことで味が薄く感じられ、調味料をたくさん入れることに繋がっていませんか？

３． 薬味や香辛料を活用しましょう。物足りないな、というときは塩やしょうゆより先に薬味をプラスしてみましょう。

４． 元々塩分を含んでいる食品を知る。パンやバター、加工肉や魚加工品など…すでに塩分があるものには極力塩をプラスしない。

５． 味は染み込ませるより表面につける。

美味しく、健康的に減塩してみましょう。

http://news.goo.ne.jp/article/cookpad/life/cookpad-4107.html

| カテゴリー 生活, 食育 | 2015年2月10日 16時08分 |

原因は食べ物かも！「冬のツラ～い冷え性」を悪化させちゃう食材とは

ひと口に“冷え性”といっても、身体全体の冷え、手足の末端の冷え、顔は火照るけど下半身が冷える……など様々な症状がありますよね。

寒い時期はとくにツラ～い身体の冷えですが、みなさんは冷え性対策として、“食材選び”は意識していますか？　その選び方によっては、ますます冷え性を悪化させてしまうこともあるというんです！

そこで今回は、国際中医薬膳師の吉原典子さんに、中医学の観点から“冷え性”の人が注意すべき食材についてお話をうかがってきましたのでご紹介します！

■食物には“寒・涼・平・温・熱”という5つの性質がある

「中医学では、食物の性質を寒・涼・平・温・熱の5つに分けて考えます。これは食べて身体に生じた反応のことをいいます。

たとえば、“寒・涼”の性質を持つ食材は身体を冷やし、余分な熱をとる作用があります。その一方で、“温・熱”の性質を持つ食材は身体を温める作用があります。“平”はどちらにも偏らない、穏やかな作用の食材のことです」と、吉原さんはいいます。

食材を選ぶ際には、身体を冷やすのか、温めるのか、この点をまずは意識してみましょう。

■冷え性の人が摂り過ぎ注意な食べ物は

冷え性の原因は、寒い場所にいることが多かったり、冷たい飲食物を過剰に摂取したりなどの“外的な原因”と、虚弱体質、病後といった“内的な原因”があるといいます。

「冷え性の症状や原因も人それぞれですが、食材の選び方として共通していえることは、消化の悪いもの、生もの、揚げ物、冷たい飲食物・身体を冷やす寒・涼の性質の食材の摂り過ぎには気をつけましょう」

トンカツや天ぷらなどの揚げ物も、身体を冷やす要因になるというのは知らなかった方も多いのではないでしょうか？　ついつい美味しくて食べ過ぎちゃった……ということにならないようにしてくださいね。

■バランスが大事！　身体を冷やす寒・涼性の食材も少しだけ食べよう

では次に、身体を冷やす食材はどのようなものがあるのでしょうか？　吉原さんにうかがってみたところ、夏野菜、果物、貝類の中に多くみられるとのこと。具体的な食材としては、次のものだそうです。

（1）夏野菜・・・瓜類（きゅうり、冬瓜）、トマト、茄子、レタスなど

（2）果物・・・バナナ、パパイヤ、スイカ、メロン、キウイフルーツなど

（3）貝類・・・あさり、しじみ、はまぐり、かになど

これを知り、「身体を冷やす食材を摂るのはやめよう」と、つい思いがちですが、それもNGとのこと。

「食材を選ぶときは、“冷え性だから”と、温・熱の性質の食材だけを摂るのではなく、温・熱性の中にも少しだけ寒・涼性のものも取り入れ、バランスの良い食事を心がけるようにしたいですね」

以上、中医学の観点から“冷え性”の人が注意したい食材についてご紹介しましたが、いかがでしたか？

流行りのスムージーの朝食についても、寒涼性の食材を組み合わせ、生でジュースにしているので、とても身体を冷やすと吉原さんはいいます。冬はとくに身体が冷えやすいですから、スムージーではなくあたたかいスープの朝食がオススメとのことです。ご参考にしてみてくださいね。

http://wooris.jp/archives/121087

| カテゴリー 生活, 食育 | 2015年2月4日 20時09分 |