身近すぎて見落としてた!? 毎日食べたい「栄養たっぷり」な食品5つ

草花が芽吹き、陽光が輝き始める待ちに待った春。女性の魅力も最大限に輝く季節……と言いたいところですが、あなたは「私は全然輝いてないし、そんな気分でもない……」などと　下を向いていませんか？

もしかしたら、冬の間に不健康な食習慣や生活習慣を身につけてしまったのかもしれませんね。今こそ、新しく健康な習慣を始める素晴らしいチャンスです！

そこで今回は、海外の食と健康に関するサイト『Eat This, Not That!』の記事を参考に、美と健康を促進する、毎日食べたい食品をご紹介します。入手しやすいものばかりなので、早速今日から取り入れてみて下さい。

■1：無糖ヨーグルト

何かと忘れられがちな腸ですが、腸内環境を整えることは、健康と美への第一歩だといわれます。

そんな腸内に善玉菌を増やしてくれるのがヨーグルト。とはいえ、どれでもいいというわけではありません。ラベルをよく見て、乳酸菌など体にいい菌がたっぷり含まれるものを選びましょう。

ダイエットや便秘解消、がん予防などにも力を発揮してくれるそうですので、毎朝の習慣にしたいですね。

■2：ほうれん草

『WooRis』の過去記事「1位は意外な●●！優先的に摂りたい“栄養価の高い野菜”ベスト5」でもご紹介しましたが、ほうれん草は野菜の中でも最も栄養価が高いものの1つです。

各種ビタミンや鉄分、カルシウム、マグネシウム、亜鉛などのミネラル、葉酸を始め、意外に食物繊維や多価不飽和脂肪酸も含む栄養価の優等生。おまけに、1束食べても50キロカロリー前後と、低カロリーなのもうれしいですね！

骨や筋肉の強化、心臓病の予防などに大きな効果を発揮するそうです。

■3：にんじん

ほうれん草と同じく、ビタミン類やミネラル、葉酸などがたっぷり含まれる大地の恵み、にんじん。おまけに1本でたった50キロカロリー前後と、こちらも食べ応えがある超低カロリー食品です！

にんじんのようにオレンジや赤、黄色などの明るい色を持つ野菜は栄養豊富で、ダイエット時にも大活躍してくれます。さまざまな料理に使えるので、毎日の食卓に取り入れたいですね。

■4：ブルーベリー

フルーツの中ではトップクラス級のアンチオキシダントを含むというブルーベリー。脳の健康を保つ効果があり、頭をシャープに保ってくれたり、将来的な認知症などの病気予防にも効果があるそうです。

心臓やお肌をエイジングから守る働きもあるそうですよ！　項目1の無糖ヨーグルトにまぜて食べると美味です。

■5：クルミ

なんと、サケより多いオメガ3脂肪酸や、赤ワインより多いポリフェノールが含まれているという栄養たっぷりのクルミ。タンパク質も豊富で、その栄養価が注目される食品です。

小腹が空いたときのおやつやおつまみにも最適。アンチエイジング効果が高いのもうれしいですね！

以上、この春食べたい、美と健康を促進する栄養たっぷりの食品をご紹介しましたが、いかがでしたか？　もう食べてるものがあった、という方もいるかもしれませんね。

これらの食品を選ぶときは、栽培された場所や方法なども吟味してみましょう。葉野菜やベリー類は特に、なるべくオーガニックのものを購入することをオススメします。

http://wooris.jp/archives/131474

| カテゴリー 食育 | 2015年4月13日 20時42分 |

驚き！あの果物が「結腸がんリスク」を低下させる可能性があると判明

がんを予防するために、食生活に気をつけている方も少なくないでしょう。

実際、厚生労働省の平成24年の発表では、年間に36万1,000人もの人が、がんを死因として亡くなっていることもあり、若いうちから“がん予防”を意識した生活への関心は高まっています。

2015年3月30日に米国マサチューセッツ州ボストンで行われた実験生物学会の会合で、身近なあの食品に、結腸がんや骨粗鬆症の予防効果の可能性があることが新たに分かりました。

今回は『カリフォルニア プルーン協会』の発表を参考に、さっそくお伝えします。

■プルーン摂取で結腸がんリスクが低下する可能性が

ラットにおけるプルーンのがん予防特性の調査で、テキサスA&M大学とノースカロライナ大学が研究した結果、プルーンを含む食事が、結腸内部の善玉菌と微生物相の保持を促進し、結腸がんの発生を低下させる可能性が分かったとのこと。

テキサスA&M大学栄養・食品科学学部の研究教授ナンシー・ターナー博士は、「（さらに研究を続ける必要はあるものの）プルーンの摂取が、結腸がんの予防に役立つ有効な栄養戦略となる可能性が示唆された」との見解を示しています。

プルーンによって、お通じがよくなる効果はご存じの方も多いと思いますが、がん予防にも貢献してくれる可能性があるとは、嬉しい驚きなのではないでしょうか。

■閉経後の女性の骨密度にもよい影響が!?

さらに、最近の研究でプルーンの摂取が、骨の健康に好影響をもたらす可能性があることも示されています。

以前の研究で、100グラムのプルーン（2食分、8～10個程度）を1年間摂取すると、骨密度が上昇し、閉経後女性の骨代謝回転の指標が改善する点は既に分かっていたそうです。しかし50グラム（1食分、4～5個程度）でも同様の効果を有する可能性が判明したそう！

「手軽な軽食として日常の食事に取り入れることができるドライフルーツが、骨喪失の予防にさらに役立つ可能性があるというのは素晴らしい発見だ」と、サンディエゴ州立大学の運動栄養科学学部の研究者で准教授のシリン・フーオスマンド博士も述べています。

女性は積極的にプルーンを摂取したほうがよさそうですね！

■喫煙者の疾病リスクの抑制に役立つ可能性も

プルーンを日常的に摂取すれば、食物繊維や抗酸化剤として機能する多くの重要なビタミン、ミネラル類、フェノール類の摂取量が増加します。さらに興味深い結果として、喫煙に関連する“酸化ストレス”に対し、ある程度の保護効果を与える可能性まで示唆されたとのこと。

サンディエゴ州立大学の研究者が行った同様の研究でも、プルーンの摂取が喫煙に関連する気腫の予防に効果的な役割を果たす可能性があることが判明しているそうです。

いかがでしょうか？

従来からプルーンは美容や健康に効果が高いといわれてきましたが、今回の発表によって、具体的に“がん”などの病気予防作用の可能性があることが分かったといえます。

がん予防の食生活にも取り入れたい食品ですが、女性はさらに、プルーンが閉経後の骨密度を上げてくれる効果を意識しておくとよいのではないでしょうか。

http://wooris.jp/archives/133545

| カテゴリー 食育 | 2015年4月10日 18時57分 |

おいしい野菜を「鮮度はそのまま」で1年持たせる冷凍保存法

冷凍野菜にはイメージ・チェンジが必要です。不当に悪く言われていますが、野菜を冷凍するのは季節を問わずいつでも好きなものが手に入る安上がりな方法ですし、場合によっては生の状態よりも栄養価が高くなります。野菜を冷凍するプロセスは、果物の場合よりは手がかかりますが、そうは言っても簡単です。

冷凍野菜の良いところは？

生野菜を食べることを悪く言う人はいませんし、確かに、冷凍庫に野菜を入れておくと食感が変わってしまいます。それでも、簡単に野菜の栄養価を保つには冷凍するのが一番簡単な方法なのです。季節の旬の野菜がたっぷりあると助かりますね。春なら豆類。夏はトウモロコシやズッキーニ。冬には人参、といった具合に。ほとんどの野菜は冷凍する前にさっと湯通しするので、料理に使うときには調理時間が短くて済みます。凍ったブロッコリーをさっと炒めたり、一握りの冷凍豆をさっと炒めてリゾットに入れる、あるいは濃厚なシチューに冷凍人参を入れたりします。しおれたコラードグリーンをベーコンと一緒に鍋に入れてクラシックな南部料理の1品を作るのが私は好きです。簡単な方がいいなら、ぐらぐら煮立ったお湯で野菜を蒸して、食事の付け合わせにしてもいいでしょう。

どんな野菜にも使える冷凍法の基本

野菜を冷凍するときは、予め野菜を湯通ししたりさっと茹でるプロセスがある点が果物を冷凍するのとは大きく違います。湯通しすると酵素作用が失われて、風味や色や歯触りが失われる原因となります。一方で野菜の色が鮮やかになり、野菜の表面をきれいにして栄養価が損なわれる速度を遅くします。湯通しした野菜はすぐに冷まして煮えすぎないようにしましょう。

その他に覚えておいた方がいいこととしては、冷凍庫は必ずマイナス17度以下に設定されていなければいけないことです。そして、果物を冷凍するときと同じように、湿気と空気が一番の敵ですから、できる限りしっかり密閉して湿気が入らないように保存してください。

湯通しする時間とその他覚えておくべき大切なこと

上述のようなステップ・バイ・ステップの段取りは野菜全般に使えますが、うまく冷凍できない野菜もあります。キャベツ、セロリ、キュウリ、アンディーブ、ラディッシュ、レタスなどの水分含有率の高い野菜は冷凍には不向きで、解凍するとフニャフニャになったりベシャベシャしたりします。玉ねぎのような野菜は風味が変ってしまいます。青ピーマンなどは苦くなります。以下の心得と調理法に従って適切な方法で野菜を冷凍してください。

・アスパラガス：適当な長さに切り2-4分間湯通しする

・アボカド：他の野菜と同じやり方でアボカドを冷凍するとドロドロになってしまいます。洗って中をすくい取り、茶色くならないように少量のレモン汁を加えて裏ごししてから冷凍するのが適切です。

・ピーマン：ピーマンはどんな色のものでも冷凍しないでください。冷凍している間に風味が変ってしまうからです。

・ブロッコリー：皮をむいて茎を取ります。小さい房に切り分けて3分間湯通ししましょう。

・芽キャベツ：良く洗い3-5分間湯通ししましょう。

・キャベツ：冷凍しないでください。

・人参：皮をむき、薄く切るかサイコロ状に切って3分間湯通ししてください。ベビーキャロットの場合は切らずに丸ごと5分間湯通ししましょう。

・カリフラワー：塩水に30分間つけてから、塩の入った熱湯で1-3分間湯通ししましょう。

・セロリ：冷凍しないでください。

・トウモロコシ（粒で冷凍する場合）：皮をむいてヒゲを取り、4-5分間湯通しします。冷めたら穂軸から取ります。

・トウモロコシ（穂軸ごと冷凍する場合）：6-9分湯通しします。

・キュウリ：冷凍しないでください。

・ナス：洗って薄く切るかサイコロ状に切ります。4分間湯通ししてからしっかり乾かしましょう。

・アンディーブ：冷凍しないでください。

・さやいんげん：さやを並べて薄切りにします。一口サイズに豆を切り、豆の厚みに応じて2-4分間湯通しします。

・ハーブ：バジル、チャイブ、パセリのようなデリケートで柔らかいハーブは冷凍しないでください。ローズマリー、タイム、オレガノのようなもう少し固いハーブは、洗って乾かしたあとでオリーブオイルに着けて保存してから冷凍してください。アイスキューブの皿に入れて冷凍してから、ラベルを貼ったジップロックの袋に移しましょう。

・ハラペーニョ：洗ってから切らずに丸ごと2-3分湯通しした後で密封できる袋に入れてください。

・ケール、チャード、コラードのような菜っ葉類：よく洗い、固い葉と茎を取り除いた後で2-3分間湯通しします。

・レタスとその他のサラダ用の葉物野菜：冷凍しないでください。

・ライ豆などのサヤに入った豆類：サヤから豆を取り出して洗ってから2-4分湯通ししてください。

・マッシュルーム：ブラシを使ってしっかり汚れを落としてから、3-5分間湯通ししましょう。

・オクラ：茎を取り除きますがサヤは壊さないようにします。3-4分間湯通しします。

・玉ねぎ：冷凍すると風味が変ってしまうので、冷凍しないでください。

・ジャガイモ：冷凍するとパサパサしがちなので冷凍には向きません。

・ラディッシュ：冷凍しないでください。

・さやえんどう：洗って筋と茎を取り除いたら1-3分間湯通ししましょう。

・ほうれん草：茎を取り2分間湯通ししてください。冷凍する前にできるだけ水を絞り出しましょう。

・もやし：冷凍しないでください。

・さやいんげん：薄切りにするかそのままで3-4分間湯通ししましょう。

・夏南瓜／ズッキーニ：洗って薄切りにした後、3分間湯通ししましょう。

・トマト：冷凍すると風味が損なわれるのとドロドロになるのとで冷凍には向きません。トマトを冷凍しなければならないときは、皮をむいて4つ切りにしましょう。蓋をして中火で10-20分煮たあとで、鍋ごと冷水に浸けて冷まします。1インチぐらい隙間を残してコンテイナーに詰めたら、密封して冷凍しましょう。

・カブとパースニップ：洗って薄く切り3分間湯通ししましょう。

・クレソン：冷凍しないでください。

むしろ、冷凍していない野菜を買う意味はあるのか

余った野菜が無くて冷凍できないときや単に時間が無い場合は、店で買った冷凍野菜がピンチを救ってくれます。冷凍ほうれん草はとても便利で、特に大量のほうれん草を使うレシピのときは重宝します（生のほうれん草だと何袋も買うことになります）。オクラのような野菜はシチューに入れるとのいいですが、私の住んでいる地域では季節によっては手に入りにくいのです。同じことが豆に関しても言えます。私はリゾットや炒めご飯によく使いますが、できれば生の豆を買って自分で冷凍しておきたいと思っています。歯触りが全然違うからです。自分で冷凍することの一番の利点は、カリフラワーやナスのようなスーパーの冷凍食品売り場では手に入らない野菜の冷凍をたっぷり作れることでしょう。

だから、アスパラガスがたくさんあり過ぎてどうしようと思っているなら、迷うことはありません。冷凍庫を満杯にしておくのが結局のところエネルギー効率がいいのです。

http://www.lifehacker.jp/2015/04/150407freeze_veggies.html

| カテゴリー 食育 | 2015年4月8日 19時50分 |

ゲッ…生はちみつもヤバい!? 実は「毒を含む意外な食品」4つ

あなたのキッチンにはいろいろな食品やスパイスがありますよね。普段から使っているものがほとんどだと思いますが、実はその中には非常に危険な、そう、最悪の場合には死に至るような毒を含んだ食品があるのをご存じですか？

そこで今回は、英語圏のニュースサイト『FOX NEWS』を参考にして、キッチンにある毒を含む食品をご紹介しますね。

■1：リンゴやサクランボのタネ

リンゴやサクランボ、桃、アプリコットのタネには、青酸が含まれているため、タネを食べることは危険だといいます。

■2：芽が出たジャガイモ

これはよく聞きますよね。古くなって出てきたジャガイモの芽には、グリコアルカロイドという中毒を起こす物質が含まれており、腹痛、下痢、頭痛、ひどい場合には昏睡状態や死に至ることもあるそうです。

■3：生ハチミツ

健康ブームで、生ハチミツを食べている方もいるかもしれませんね。加熱処理していない生ハチミツにはグラヤノトキシンという植物性の毒が含まれていることがあり、特に小さいお子さんには、たったのスプーン1杯でも危険だそうですよ。

■4：熟していない青いトマトや、トマトの茎や葉

トマトといえば健康野菜の代表ですが、まだ熟していない青いトマトや、茎や葉には、アルカリ性の毒が含まれており、食べると中毒を起こすことがあるそうです。

以上、中毒を起こす危険性のある食品を4つご紹介しましたが、いかがでしたか？

よく食べる身近な食材もあったのではないでしょうか。小さいお子さんがいるご家庭では、特に上記の食材にはお気をつけくださいね。

http://wooris.jp/archives/129480

| カテゴリー 食育 | 2015年4月1日 16時07分 |

健康でいるために、卵を食べよう

私たちの身近な食材、卵。

ゆで卵、目玉焼き、スクランブルエッグなど、様々な調理方法がありますが、健康に気をつけたいなら、定期的に食べた方が良い様です。卵には、タンパク質、ビタミンB、ビタミンA、鉄分など、私たちの日々の生活に欠かせない栄養分が、豊富に含まれています。
朝食に、お弁当のおかずにと、大活躍の卵ですが、実は、効率の良いワークアウトをするための強い見方でもあります。ダイエットメニューの1つにも取り上げられる事の多い卵ですが、実際に、毎朝、卵1個を朝食時に食べていると、全く卵を食べない、あるいは、たまにしか食べない人達に比べ、ワークアウトの際、平均して約400kcalも多くのカロリーを、消費している事が分かりました。

また、卵に多く含まれる、リボフラビンとも呼ばれるビタミンB2は、白内障を始めとする多くの目の疾患の予防や治療に役立ち、ビタミンB12は、細胞分裂や血液形成に役立ちます。そして、ビタミンAは骨や歯の発育を助けます。

さらに、週に6個の卵を食べると、卵に含まれるコリンが、乳がんになるリスクを44%も減らしてくれるそうです。

最近は、冷凍卵など、今までにないレシピもどんどん増えています。冷蔵庫に、卵のストックがない貴方。早速、買いにいきましょう。

参考:
Eier: So gesund sind sie
https://de.lifestyle.yahoo.com/eier-gesund-sind-sie-083000435.html

http://news.goo.ne.jp/article/freshers/bizskills/healthcare/freshers-0000001821.html

| カテゴリー 食育 | 2015年3月27日 18時58分 |

コレってホント？　コレステロール　◇本当に食べていいの？／なぜ方針が変わったの？／我慢はむだな努力？【ＮＨＫあさイチ】

アメリカ政府の「食生活ガイドライン諮問委員会」がことし２月に公表した「コレステロールの摂取制限は必要はない」という報告について、どういうことなのかお伝えしました。
この報告では、動脈硬化や心筋梗塞などを引き起こす血中のコレステロールは、ほとんどが肝臓で作られているものに由来しており、食品から摂取されるコレステロールとの関連性が明確ではないため、これまで１日３００ミリグラム以下としていた食品中のコレステロール摂取の目安量を「ガイドライン」に記載しないことを提言したものです。
番組では、専門家を交え、今回の報告が意味することを分かりやすく紹介しました。

■本当に食べていいの？
はい。ふだんの食事では気にせず食べてよいです。ただし、極端に過剰な量を食べてよいわけではないので、注意が必要です。

■なぜ方針が変わったの？
最新の研究で、動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病と、食事で摂取するコレステロールとの、明確な因果関係が示されないことが分かったからです。
※誤解してはいけないのは、摂取制限が必要ないのは食物中のコレステロールです。健康診断などで調べる血中コレステロールについてはこれまでと変わりません。

■我慢はむだな努力？
そんなことはありません。
制限する必要がないのは、血中の悪玉コレステロールの値が正常値のなかにある人です。
悪玉コレステロール（ＬＤＬ）値の正常値は、１４０ミリグラムパーデシリットル未満です。
１４０ミリグラムパーデシリットル以上の方は、医師に相談することをお勧めします。
※女性は閉経後に血中コレステロールが高くなる場合があるので、年に２回調べることをお勧めします。

番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。
製品・サービスの特性や使用上の制限、契約内容・条件などについては、各自におかれまして、メーカーや販売会社に十分ご確認ください。

NHK「あさイチ」2015年2月26日放送分

http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20150226-a-002.html

| カテゴリー 食育 | 2015年3月18日 19時39分 |