「解決！ゴハン」じゃがいものスープ

「一味違った魚料理」というリクエストに旬の魚・たらを使ったイタリアンのスープでお応えします。じゃがいもを煮込んでつくるスープは、たらだけでなく鶏肉などさまざまな食材でアレンジができます。魚料理のレパートリーが少なくて困っているという方におすすめです。

■じゃがいものスープ
材料・つくりやすい分量
・じゃがいも･･･２７０グラム
・たまねぎ･･･１２０グラム
・ねぎ･･･１本
・にんにく（みじん切り）･･･３グラム
・バター･･･２５グラム

＜スープ＞
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・固形スープのもと（洋風）･･･１コ
・湯･･･３００ミリリットル
—————

・牛乳･･･１００ミリリットル
・生クリーム･･･８０ミリリットル
・生だら（切り身）･･･８０グラム
・たらの白子･･･６０グラム
・あさつき（小口切り）･･･大さじ１
・トマト（角切り）･･･大さじ１

・塩
・こしょう
・エクストラバージンオリーブ油
・強力粉（なければ薄力粉）
・白ワイン

☆作り方
１．じゃがいも、たまねぎ、ねぎはすべて薄切りにする。
２．鍋にバターとエクストラバージンオリーブ油（大さじ３分の２）、にんにくを入れ、香りがたつまで炒める。（１）を加え、じゃがいもがやわらかくなるまで中火で約２０分間炒める。
３．（２）にスープを加え、さらに弱火で２０分間煮る。
４．たらは食べやすい大きさに切り、白子とともに塩・こしょうをし、強力粉をまぶす。フライパンにエクストラバージンオリーブ油（大さじ２）を熱し、全体に薄く焼き色がつくまで中火で焼く。白ワインを加え、アルコールがとぶまで火にかける。
５．（３）に牛乳、生クリームを加え温める。（４）を加えて全体になじませる。塩・こしょうで味を調える。
６．器に装い、あさつき、トマトを飾る。

※アレンジ料理
お好みのゆでたパスタをスープに加えたらクリームパスタに。スープにごはんを入れて、カレー粉としょうゆをほんの少し加えると簡単リゾットに。

出演者：片岡護さん（イタリア料理店オーナーシェフ）

【片岡さんのお店】
『アルポルト』

番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。
製品・サービスの特性や使用上の制限、契約内容・条件などについては、各自におかれまして、メーカーや販売会社に十分ご確認ください。

NHK「あさイチ」2013年12月2日放送分

http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20131202-a-004.html

| カテゴリー 食育 | 2014年12月1日 19時09分 |

毎日更新　健康レシピ　鶏のタルタル唐揚げ

176kcal(1人分換算)

20-30分

効果・効能

• 美肌・美白
• 減塩

| カテゴリー 食育 | 2014年12月1日 11時10分 |

合鴨のたたき　柚子胡椒ソース

オレイン酸が豊富な合鴨をパーティーメニューに

冬になると、精肉売場で合鴨を見かけるようになります。合鴨は、野生のマガモとアヒルのかけ合わせですが、一般に流通している「合鴨肉」は通常アヒル肉を指します。

そう聞くと驚きますが、アヒルは野生のマガモを家畜化したものなので、生物学的にはマガモです。その交配種である合鴨も同様で、マガモ、合鴨、アヒルの呼び変えは、慣例的・商業的な理由によるものと言えます。

栄養面では、鶏や牛・豚に比べてビタミンＡ、Ｄ、鉄分を多く含みます。皮にはコラーゲンも豊富。

注目したい成分は脂質です。不飽和脂肪酸、とくに血中コレステロールを抑える働きで知られるオレイン酸を多く含んでいます。

ご紹介する合鴨のたたきは、煮汁の中でゆっくり火を通すため、しっとりやわらかく仕上がり、三世代のパーティーにもおすすめです。

[ 作り方 ]

（１）下ごしらえをする
合鴨は焼く２０分前に冷蔵庫から出し、筋と余分な脂肪を除いて、肉の面に塩・コショウをふります。

（２）焼く
フライパンを中火で熱し、（１）の合鴨の皮目を下にして入れます。出てきた脂をキッチンペーパーでしっかりふき取りながら、４～５分焼きます。こんがり焼けたら裏返し、肉の表面が白くなるまで１～２分焼きます。

（３）煮る
鍋に Ａ を入れて煮立て、（２）の合鴨を加えて弱火で２分煮て、火を止めます。すぐにコンロから外し、煮汁に漬けたまま粗熱を取ります。

（４）盛りつける
紫タマネギは薄切りにして器に敷き、薄切りにした（３）の合鴨をのせます。混ぜ合わせた Ｂ を上からかけて、水菜の葉を添えます。

■ 前日に仕上げて（３）の状態で漬け込んでおいても可。食べる前に室温に戻すか、少し温めるとおいしく食べられます。

http://www.yomidr.yomiuri.co.jp/page.jsp?id=108851

| カテゴリー 食育 | 2014年12月1日 11時05分 |

膀胱炎予防に　にんにくの芽とほたてのバター焼き

【Ｏｈｇａｎｉｃからのオススメポイント】

膀胱内に細菌が侵入し、繁殖して炎症が起こる膀胱炎。

頻尿、排尿痛、残尿感、尿のにごりなどが主な症状です。

予防には、細菌に対する抵抗力をアップさせること、そして体を冷やさないことが大切です。

抵抗力アップには、免疫力を高めてくれる抗酸化作用の強いビタミンＡ、Ｃが大活躍。

細菌に負けない体作りには欠かせないビタミンです。

また、体を冷やさないためにも、毛細血管を広げて血流を促すビタミンＥや、全身の血管に酸素を運ぶ役割をする鉄分をしっかりとって血流を良くし、体を内側から温めながら細菌への抵抗力を強化しましょう。

[ 作り方 ]

【主菜：にんにくの芽とほたてのバター焼き】

（１） にんにくの芽は４ｃｍ長さの斜め切りにします。

（２） しいたけは軸をとり、３～４つのそぎ切りにします。

（３） フライパンにバターを溶かし、ほたて、にんにくの芽、しいたけを順に加えていためます。野菜に油がまわったら、Ａ で調味します。

【副菜：さつまいもとかぼちゃのサラダ】

（１） さつまいもはよく洗い、皮つきのまま１ｃｍ角に切り、水にさらして水気をきります。

（２） かぼちゃは種をとり、皮を薄くむきます。１ｃｍ角に切ります。

（３） （１）（２）を器に入れ、ラップをかけて電子レンジで２～３分、いもがやわらかくなるまで加熱します。

（４） きゅうりは小口切りにします。レーズンは洗い、かたければ熱湯に２～３分ひたしてやわらかくします。

（５） （３）のあら熱がとれたら、Ａ で味をつけます。（４）を加えて混ぜ、器に盛って、アーモンドを散らします。

【汁物：なめことレタスのみそ汁】

（１） 煮干しは頭とはらわたをとり、縦に２つにさきます。鍋に分量の水と合わせて入れ、２０分以上おきます。

（２） なめこはさっと洗い、水気をきります。レタスは３ｃｍ角に切ります。しょうがは皮をこそげて、すりおろします。

（３） （１）を中火にかけ、沸とうしたら弱火にします。アクをとりながら２～３分煮て、こします。

（４） （３）を温め、なめこを加えます。ひと煮立ちしたらレタスを加え、みそを溶き入れて、火を止めます。器に盛り、しょうがをのせます。

| カテゴリー 食育 | 2014年12月1日 11時04分 |

ずぼらランチにも！「簡単すぎるツナマヨ弁当」の作りかた

筆者が学生時代によく買っていて好きだったコンビニ弁当が、「ツナマヨ弁当」でした。当時、「280円のお弁当代を節約できるのでは？」と思い立って大学時代に作りはじめたのが、ずぼらランチの「簡単すぎるツナマヨ弁当」です。

ツナマヨを乗せるだけなので、料理初心者にも失敗なくできます。しかも、おいしくて節約にもなる！ジャンクな味がクセになりますよ。

材料（1人分）

• ご飯・・・1膳分
• ツナ缶・・・80g1缶
• 韓国のり（味付けのりでも）・・・5枚
• しょう油・・・小さじ1/2
• マヨネーズ・・・大さじ1/2程度
• いりごま・・・小さじ1程度

作り方（調理時間：5分）

STEP1：韓国のりをちぎって乗せる

韓国のりはちぎってしょう油をかけて、全体を混ぜておきます。

お弁当箱に入れておいたご飯の上に乗せておきます。

STEP2：ツナを乗せる

STEP1に油を切ったツナを乗せます。スプーンなどで全体に広げておきます。

STEP3：マヨネーズかける

マヨネーズをかけます。お好みの量をかけてOKです。

筆者が昔食べていたコンビニ弁当では、マヨネーズが格子状にかけてあったので、ずっとその通りに作っています。

STEP4：いりごまをかけて完成！

いりごまをパラパラかけたらできあがりです！

作り方のコツ・注意点

ポイントは、のりにしょう油をかけておくこと。グッと味が濃くなります。

おわりに

乗せるだけの簡単ランチ！なのに原価は100円程度。コンビニでもツナマヨ弁当は300円弱の安いお弁当でしたが、これを持参すれば、都度200円程度の節約もできました！

本当に簡単なので、料理はあまりしたことがない大学生でお弁当デビューしたい人、残業続きでお弁当作りが辛くなってきたサラリーマンの人にもおすすめですよ。

(image by 筆者)

http://nanapi.jp/119712/

| カテゴリー 食育 | 2014年11月27日 18時22分 |

おうちでいつでもあの味！吉野家風牛丼の作り方

少ない材料で簡単に作れる、吉野家風の牛丼の作り方です。

材料（2～3人分）

具材

• 玉ねぎ…中1個
• 牛薄切り肉…200g

たれ

• 水…300cc
• 砂糖…大さじ2
• 料理酒（できれば赤ワイン）…大さじ2
• みりん…大さじ2
• 醤油…大さじ3～4
• コンソメキューブ…1/2個
• 昆布だし粉末…小さじ1/2
• おろしにんにく…ひとかけ分
• おろししょうが…ひとかけ分
• 塩こしょう…少々

作り方（調理時間：20分）

STEP1：お肉を煮る

水と酒を中火で煮立たせます。食べやすい大きさに切ったお肉を加え、アクを取りながら5分くらい、肉に火が通るまで煮ます。

STEP2：玉ネギを切る

煮ている間に、玉ネギは全て細め（5mm～1cm程度）のくし切りにしておきます。

STEP3：味付け

弱火にし、砂糖・みりん・醤油・コンソメキューブ・昆布だし・おろしにんにく・おろししょうがを加え、くし切りにした玉ネギも投入します。

STEP4：完成

弱火のまま10分くらい加熱し続け、玉ネギが煮えてきたら食べ頃です。

完成！

塩こしょうで味を整え、ご飯によそって完成です。

上手に作るためのポイント

少し濃い目の味ですので、お好みで調整してください。余った場合、うどんのトッピングにしても美味しいですよ。

(Photo by 筆者)

http://nanapi.jp/81763/

| カテゴリー 食育 | 2014年11月27日 18時11分 |

毎日更新　健康レシピ　マッシュポテト入りスペイン風オムレツ

186kcal(1人分換算)

10-20分

効果・効能

• 美肌・美白
• 減塩

| カテゴリー 食育 | 2014年11月27日 17時53分 |

毎日更新　健康レシピ　蒸し魚の和風カレーあんかけ

166kcal(1人分換算)

10-20分

効果・効能

• ダイエット
• 髪の健康
• 疲労に

| カテゴリー 食育 | 2014年11月25日 09時02分 |

ブロッコリーとひじきのあかね色ドレッシング

寒さ厳しい日も増えてきました。これからの季節、しっかりとりたいのが風邪予防効果を助けるビタミンＣ。ブロッコリーはレモンよりビタミンＣを多く含みます。ほかにも皮膚や免疫強化に役立つビタミンＡや、むくみ解消効果が期待できるカリウムなどその他ミネラルも豊富に含まれます。

鉄分、カルシウムが多いひじきとの組み合わせでヘルシーなサラダに。ひじきの鉄分は体への吸収があまり良くないので、レモン汁など鉄分の体への吸収を助けるビタミンＣと一緒にサラダとして取り入れるのが有効です。彩り豊かな風邪予防に効果的なひと品、ぜひ作ってみて下さいね。

[ 作り方 ]

（１） ブロッコリーは食べやすい大きさに切って茹でる。

（２） にんじんはすりおろしレモン汁、オリーブオイルを 加え混ぜる。

（３） （１）とひじきを加えあえ塩、こしょうで味を調える。

http://www.yomidr.yomiuri.co.jp/page.jsp?id=108604

| カテゴリー 食育 | 2014年11月25日 09時00分 |