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[ カテゴリー:食の安全 ]
相次ぐ毒草の「誤食」 見分け方は
トリカブトおひたし スイセン炒め 相次ぐ“誤食”毒草の見分け方は
トリカブトをおひたしにした食中毒に続き、スイセンを野菜炒めにした男性が病院に搬送されました。
■相次ぐ“誤食”毒草の見分け方は
こちらの2つの植物、どちらが“ニラ”か分かりますか。答えは左がニラ。右はスイセンという植物で有毒です。
どうやって見分ければいいのか。専門家を取材しました。
東京都薬用植物園・中村耕主任研究員：「（Q.どちらもニラに見えるが？）そうなんです。見分けるポイントで一番簡単なのは葉っぱをちぎった部分の匂いをかぐ」
一方でスイセンのにおいは…。
テレビ朝日アナウンサー・田原萌々：「葉っぱのにおいというか、ニラのにおいはしない」
16日、新潟県長岡市では50代の男女が、「ニラ」と「スイセン」を間違えて炒め物にして食べました。その後、嘔吐（おうと）し救急搬送されました。さらに野草をおひたしにして食べた70代の男性に嘔吐などの症状が…。実は男性が食べたのは“日本三大有毒植物”の一つ「トリカブト」だったのです。山菜の「ニリンソウ」と似ている「トリカブト」の見分け方は…。
東京都薬用植物園・中村耕主任研究員：「（ニリンソウは）春先に白い花が咲く。トリカブト（有毒）は9月とか秋の時期に紫色っぽい花が咲く。目印は白い花が咲いているものを採る」
しかし…。
テレビ朝日アナウンサー・田原萌々：「見分けがつかない」
中には見分けるのが難しい、危険な有毒植物が…。
■セリそっくりドクゼリに要注意
色や形が似ている有毒植物。厚労省の調べでは10年間で誤って食べたケースが213件、17人の死亡が確認されています。なかでも“日本三大有毒植物”のひとつ「ドクゼリ」は葉の形状が食用のセリとよく似ています。さらに…。
東京都薬用植物園・中村耕主任研究員：「セリとドクゼリ、同じような場所に生えていることがある」
誤って食べるとけいれんや呼吸困難が起き最悪の場合、死に至ることもあります。
東京都薬用植物園・中村耕主任研究員：「素人が山菜採りの形で食べるのは、専門家と一緒でないとやらない方が良い」
他にも葉っぱの形状が似ている有毒植物など、農水省も注意を呼び掛けています。
テレビ朝日
▽▲▽▲有毒植物の誤食に注意しましょう▲▽
▽▲▽▲有毒植物の誤食に注意しましょう▲▽
春は、有毒植物の誤食による食中毒の発生が多い時期です。
県内における近年の事例としては、令和４年５月に、「ヒメザゼンソウ」を食用のオオバギボウシ（ウルイ）と間違えて食べたことにより、食中毒が発生しています。
食中毒防止のため、「食用と正確に判断できない山野草等は絶対に採らない！食べない！人にあげない！」ようにしましょう。
また、食用植物と有毒植物は同じ場所に生えていることがあるので、１本１本よく確認して採取してください。
全国的に食中毒発生の多い有毒植物は、次のとおりです。いずれも春の芽生えの頃は、食用植物の葉と見分けがつきにくいので注意が必要です。
(1)イヌサフラン（ギョウジャニンニクと間違えやすく、全国では平成24年から令和３年までの10年間に11名が死亡しています）
(2)バイケイソウ（オオバギボウシ（ウルイ）と間違えやすい）
(3)スイセン（ニラと間違えやすい。ニラ特有の臭いの有無が見分けのポイント）
●有毒植物による食中毒の詳細は、こちらから
（誤食しやすい有毒植物を写真付きで紹介しています。）
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/01consumer/con02/con02_03/con02_03_02.html
●リーフレット「有毒植物による食中毒に注意！」（PDF）は、こちらから
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/topics/t06220_PDF/10_yudousyokubutu(H25.2).pdf
●店頭掲示板「食の安全・安心クイズ 第４弾：キケン発見！毒草編」（PDF）は、こちらから
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/06info/jyouhou/pdf/228.pdf
▽▲▽▲有毒植物の誤食に注意しましょう▲▽
▽▲▽▲有毒植物の誤食に注意しましょう▲▽
春は、有毒植物の誤食による食中毒の発生が多い時期です。
県内における近年の事例としては、令和４年５月に、「ヒメザゼンソウ」を食用のオオバギボウシ（ウルイ）と間違えて食べたことにより、食中毒が発生しています。
食中毒防止のため、「食用と正確に判断できない山野草等は絶対に採らない！食べない！人にあげない！」ようにしましょう。
また、食用植物と有毒植物は同じ場所に生えていることがあるので、１本１本よく確認して採取してください。
全国的に食中毒発生の多い有毒植物は、次のとおりです。いずれも春の芽生えの頃は、食用植物の葉と見分けがつきにくいので注意が必要です。
(1)イヌサフラン（ギョウジャニンニクと間違えやすく、全国では平成24年から令和３年までの10年間に11名が死亡しています）
(2)バイケイソウ（オオバギボウシ（ウルイ）と間違えやすい）
(3)スイセン（ニラと間違えやすい。ニラ特有の臭いの有無が見分けのポイント）
●有毒植物による食中毒の詳細は、こちらから
（誤食しやすい有毒植物を写真付きで紹介しています。）
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/01consumer/con02/con02_03/con02_03_02.html
●リーフレット「有毒植物による食中毒に注意！」（PDF）は、こちらから
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/topics/t06220_PDF/10_yudousyokubutu(H25.2).pdf
●店頭掲示板「食の安全・安心クイズ 第４弾：キケン発見！毒草編」（PDF）は、こちらから
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/06info/jyouhou/pdf/228.pdf
▽▲アニサキス食中毒の予防方法を知っていますか？▲▽
▽▲アニサキス食中毒の予防方法を知っていますか？▲▽
近年、全国的にアニサキスによる食中毒の発生報告が増加傾向にあり、新潟県内でも増加傾向にあります。
令和４年に県内で発生報告があった食中毒22件のうちアニサキスによるものが13件でした。
また、最近10年間に県内で発生報告があったアニサキス食中毒の年ごとの件数をみると、前半の５年間では年平均で約３件であったのに対し、後半の５年間では年平均で約７件に増加しています。
そこで今回はアニサキスの特徴や予防方法を御紹介します。
◆アニサキスの特徴◆
・寄生虫の一種です。幼虫は長さ2～3cm、幅0.5～1mmくらいで、白色の少し太い糸のように見えます。
・幼虫は、サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどの魚介類に寄生しています。
・寄生している魚介類が死んで、しばらくすると、幼虫は内臓から筋肉に移動することが知られています。
◆食中毒の発生原因、症状◆
・アニサキス幼虫が寄生している生鮮魚介類を生の状態や加熱が不十分な状態で食べると、幼虫が胃壁や腸壁に刺入し、食中毒症状（急性胃アニサキス症、又は急性腸アニサキス症）を引き起こします。
・急性胃アニサキス症の場合、食後数時間後～十数時間後に、みぞおちの激しい痛み、悪心、おう吐を起こします。
・急性腸アニサキス症の場合、食後十数時間後～数日後に、激しい下腹部痛、腹膜炎症状を起こします。
◆予防方法◆
・冷凍（-20℃で24時間以上）又は加熱（70℃以上、又は60℃なら１分）すれば死滅します。
・魚を丸ごと１匹で購入して刺身にする際は、速やかに内臓を除去する。
・目視で確認して、アニサキス幼虫を取り除く。（見つけにくいので、完全な除去はなかなか難しい）
・内臓を生で食べない。
※食酢での処理、塩漬け、醤油やワサビを付けても、アニサキス幼虫は死滅しません。
アニサキスによる食中毒の予防については、こちらをご覧ください
厚生労働省ホームページ「アニサキスによる食中毒を予防しましょう」もご覧ください。
▽▲放射性物質汚染の可能性がある灰を食品の加工に使わないようにしましょう▲▽
▽▲放射性物質汚染の可能性がある灰を食品の加工に使わないようにしましょう▲▽
福島第一原子力発電所事故から約１年が経過した平成24年２月、国は、新潟県を含む
17都県（※）で生産・保管された薪や木炭などの燃焼灰を、製麺やあく抜きなど、食品
の加工や調理に使わないよう関係団体や自治体に通知しました。
（平成23年３月11日以前に生産され、シートをかけるなどして風雨に当てない状態で
保管されていた薪等は除きます。）
これは、薪、木炭等に含まれる放射性セシウムの約９割が燃焼灰に濃縮されて残存する
ことから、別途、一般廃棄物の基準に対応して設定した指標値（薪 40Bq/kg、木炭80Bq/kg）
を下回る薪、木炭等であっても、その燃焼灰の使い方によっては、食品が基準値である
（100Bq/kg）を超過するおそれがあるからです。
※ 17都県：青森県、岩手県、宮城県、秋田県、山形県、福島県、茨城県、栃木県、
群馬県、埼玉県、千葉県、東京都、神奈川県、新潟県、山梨県、長野県、静岡県
現在、福島第一原子力発電所事故から10年以上が経過し、木灰の利用自粛に関する消費
者や事業者の認識が薄れてきていることから、国は、今夏改めて放射性物質汚染の可能性
がある灰を食品の加工に使わないよう関係団体や自治体に通知しました。
県では、平成24年の国通知を受け、ホームページ上に「薪、木炭等の燃焼により生じる
灰の加工及び調理への利用自粛について」のページを設けて注意喚起を継続しています。
こちらからご覧いただけます。
https://www.pref.niigata.lg.jp/sec/syokuhin/1330981242748.html
17都県（※）で生産・保管された薪や木炭などの燃焼灰を、製麺やあく抜きなど、食品
の加工や調理に使わないよう関係団体や自治体に通知しました。
（平成23年３月11日以前に生産され、シートをかけるなどして風雨に当てない状態で
保管されていた薪等は除きます。）
これは、薪、木炭等に含まれる放射性セシウムの約９割が燃焼灰に濃縮されて残存する
ことから、別途、一般廃棄物の基準に対応して設定した指標値（薪 40Bq/kg、木炭80Bq/kg）
を下回る薪、木炭等であっても、その燃焼灰の使い方によっては、食品が基準値である
（100Bq/kg）を超過するおそれがあるからです。
※ 17都県：青森県、岩手県、宮城県、秋田県、山形県、福島県、茨城県、栃木県、
群馬県、埼玉県、千葉県、東京都、神奈川県、新潟県、山梨県、長野県、静岡県
現在、福島第一原子力発電所事故から10年以上が経過し、木灰の利用自粛に関する消費
者や事業者の認識が薄れてきていることから、国は、今夏改めて放射性物質汚染の可能性
がある灰を食品の加工に使わないよう関係団体や自治体に通知しました。
県では、平成24年の国通知を受け、ホームページ上に「薪、木炭等の燃焼により生じる
灰の加工及び調理への利用自粛について」のページを設けて注意喚起を継続しています。
こちらからご覧いただけます。
https://www.pref.niigata.lg.jp/sec/syokuhin/1330981242748.html
▽▲家庭でできる食中毒予防６つのポイント▲▽
▽▲家庭でできる食中毒予防６つのポイント▲▽
暑い日が続いていますが、夏期は食中毒菌が増殖しやすい時期です。
厚生労働省では、「家庭でできる食中毒の予防の６つのポイント」として、
食品の購入から保存、調理などの各段階で注意すべき点を示しています。
このポイントを心がけ、食中毒の発生を防止しましょう。
＜「家庭でできる食中毒の予防の６つのポイント」の概要＞
１ 食品の購入
・肉汁や魚の水分が漏れないよう個々にビニール袋などで包む。
・生鮮食品など温度管理が必要な食品を購入したらすぐ帰る。
２ 家庭での保存
・要冷蔵食品は、持ち帰ったらすぐ冷蔵庫に入れる。
・冷蔵庫は詰めすぎない。（容量の７割程度に）
３ 下準備
・下準備前に手を洗う。
洗剤でこすり洗いして水で流すまでを２回繰り返す方法がより効果的です。
・生の肉や魚を切った後、洗わずにその包丁やまな板で、果物や野菜など生で食べる食品を切らない。
（洗浄消毒後に使用するか、肉用・魚用・野菜用などと使い分けるとさらに安全）
４ 調理
・調理作業前に手を洗う。
ここでも２回繰り返す方法がより効果的です。
・加熱する食品は、中心部まで十分に加熱する。
５ 食事
・温かく食べる料理は常に温かく、冷やして食べる料理は常に冷たくしておきましょう。（目安は、65℃以上もしくは10℃以下）
・調理後の食品を長時間室温に放置しない。（例えば腸管出血性大腸菌O157は、室温でも約15分で二倍に増えます。）
６ 残った食品
・温め直すときも十分に加熱する。
・調理から時間が経ち過ぎていたら、思い切って捨てる。
厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の６つのポイント」は、こちらからご覧になれます。
https://www.mhlw.go.jp/www1/houdou/0903/h0331-1.html
厚生労働省では、「家庭でできる食中毒の予防の６つのポイント」として、
食品の購入から保存、調理などの各段階で注意すべき点を示しています。
このポイントを心がけ、食中毒の発生を防止しましょう。
＜「家庭でできる食中毒の予防の６つのポイント」の概要＞
１ 食品の購入
・肉汁や魚の水分が漏れないよう個々にビニール袋などで包む。
・生鮮食品など温度管理が必要な食品を購入したらすぐ帰る。
２ 家庭での保存
・要冷蔵食品は、持ち帰ったらすぐ冷蔵庫に入れる。
・冷蔵庫は詰めすぎない。（容量の７割程度に）
３ 下準備
・下準備前に手を洗う。
洗剤でこすり洗いして水で流すまでを２回繰り返す方法がより効果的です。
・生の肉や魚を切った後、洗わずにその包丁やまな板で、果物や野菜など生で食べる食品を切らない。
（洗浄消毒後に使用するか、肉用・魚用・野菜用などと使い分けるとさらに安全）
４ 調理
・調理作業前に手を洗う。
ここでも２回繰り返す方法がより効果的です。
・加熱する食品は、中心部まで十分に加熱する。
５ 食事
・温かく食べる料理は常に温かく、冷やして食べる料理は常に冷たくしておきましょう。（目安は、65℃以上もしくは10℃以下）
・調理後の食品を長時間室温に放置しない。（例えば腸管出血性大腸菌O157は、室温でも約15分で二倍に増えます。）
６ 残った食品
・温め直すときも十分に加熱する。
・調理から時間が経ち過ぎていたら、思い切って捨てる。
厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の６つのポイント」は、こちらからご覧になれます。
https://www.mhlw.go.jp/www1/houdou/0903/h0331-1.html
▽▲О157等による食中毒を予防しましょう▲▽
▽▲О157等による食中毒を予防しましょう▲▽
夏は、О157等の腸管出血性大腸菌による食中毒が発生しやすい季節です。
原因となる食品を食べてから３～８日の潜伏期間の後、主に下痢、腹痛、
発熱、血便等の症状を呈します。
予防のポイントは以下の３点です。
◆肉はよく焼いてから食べましょう◆
牛などの家畜の腸内にいる腸管出血性大腸菌等の食中毒菌が、生肉に付着して
いることがあり、生や加熱不十分なまま食べると、食中毒症状を引き起こします。
【予防方法】
・肉は表面だけではなく中心部まで十分に加熱する。
（中心部75℃で、１分間以上加熱）
・生の肉を触った後は、石けん・流水によりしっかりと手を洗う。
・焼肉をする際は、食べる用の箸と、肉を焼く用の箸・トングを使い分ける。
◆生野菜は十分に洗浄し、生肉との交差汚染を防ぎましょう◆
生野菜・浅漬など非加熱の野菜料理を原因とした腸管出血性大腸菌による食中毒が過去に起きています。
【予防方法】
・野菜の表面を水道水で十分に洗う（特に土・泥は確実に取り除く）。
・カットした野菜は、冷蔵庫に保管する。
・生で食べる野菜と肉の調理を同時に行わない（はじめに生で食べる野菜を
調理する）。
◆食品の温度管理を徹底しましょう◆
高温多湿の夏は食中毒菌の増殖が活発になります。食品の温度上昇を防ぐことが大切です。
【予防方法】
・要冷蔵・冷凍の食品は、購入後すぐに冷蔵・冷凍庫に保存する。
・冷蔵庫のドアの開閉、食品の出し入れは最小限にする。
アニサキスの食中毒とアレルギーは何が違う?夏場に増える食中毒「細菌・ウイルス・寄生虫」原因別の症状と対処法を専門医が解説
アニサキスの食中毒とアレルギーは何が違う?夏場に増える食中毒「細菌・ウイルス・寄生虫」原因別の症状と対処法を専門医が解説
シリーズ「名医のいる相談室」では、各分野の専門医が病気の予防法や対処法など健康に関する悩みをわかりやすく解説。
今回は呼吸器内科の名医、南州会 三浦メディカルクリニックの井上哲兵院長が、夏場に増えるとされる食中毒について解説。原因となる細菌・ウイルス・寄生虫による食中毒の違いや対処法、また寄生虫アニサキスによる食中毒と似て非なるアニサキスアレルギーについても解説する。
食中毒の原因と症状
食中毒は何らかの原因となる物質を食事などで摂取した時に発生します。食中毒はサルモネラ菌、大腸菌などの細菌性のもの、ノロウイルスなどのウイルス性のもの、アニサキスなどの寄生虫によるものが多く報告されています。
食中毒の症状は、下痢、吐き気、嘔吐などの消化器症状を中心に発熱、倦怠感が主なものです。
細菌性の場合、気を付けないといけないのは、大腸菌の種類によっては血便を伴うので便の性状等に十分な注意が必要です。
細菌性の食中毒(1)「カンピロバクター」
細菌性の食中毒は保存、加熱が不十分な肉、魚、飲料水、手に生傷がある状態で触った食べ物を摂取することで発症します。
細菌性食中毒は、カンピロバクターやブドウ球菌などが代表的な原因です。高温多湿の時期に多くなることが例年認められていますが、冬も起きなくはないので十分注意が必要です。
細菌性の中で比較的多いカンピロバクターという原因菌があります。十分に加熱されていない肉、特に鶏肉、あるいは古い井戸水や生野菜が原因になります。またペットから感染することもあるので注意が必要です。
乾燥に弱く、加熱すれば菌は死滅するので、調理の際は十分な加熱を心がけて下さい。
食後2～7日の間に下痢、発熱、吐き気、腹痛、筋肉痛などの症状が出るのが特徴です。
細菌性の食中毒(2)「ブドウ球菌」
ブドウ球菌は人の皮膚の常在菌です。手に傷があったりして食べ物を触ると原因になります。加熱した後の手作業、焼いた肉を切る際にブドウ球菌が食べ物に移ってしまうことも原因となります。
この菌が作る毒素は熱に強く、一度毒素が出来てしまうと加熱しても食中毒を防ぐことができないので注意が必要です。
食後30分～6時間程度で吐き気、腹痛などの症状が出ます。
ウイルス性食中毒「ノロウイルス」
ウイルス性食中毒の代表格は、冬場に感染者が急増するノロウイルスです。
その多くは二枚貝、特に牡蠣が原因となります。牡蠣を生や十分に加熱しないで食べた場合に発症します。
古い井戸水からも感染するので注意が必要です。発生件数は大したことありませんが、一件あたりの患者数がずば抜けて多いのが特徴です。
ノロウイルスは熱に非常に弱いので、食品を85℃以上で1分間加熱すれば問題ありません。
感染者が利用したトイレや吐いた物からも感染するので、トイレを使用した後や嘔吐物を処理した後、そして食事前は必ず石けんでよく手を洗うことが肝要です。
アルコール消毒は効果が乏しいため、必ず石けんで手を洗うことを心がけて下さい。
食後1～2日で吐き気、ひどい下痢、腹痛などの症状が出るのが特徴です。
寄生虫の食中毒「アニサキス」
寄生虫から来る食中毒の主な原因はアニサキスです。アニサキスに寄生された海産物を摂取し、生きたままのアニサキスが体内に入ることで発症します。
寄生率が高いのが、サバ、イワシ、カツオなどの青魚やイカです。
寄生された海産物が生きている場合の多くは、内臓に寄生していますが、釣り上げられ、魚が死んだ後に内臓の処理が遅れると、魚の筋肉内に移動することがわかっています。
刺身を食べた際に生きたアニサキスを摂取してしまうのはそのためです。
摂取後数時間以内に激しい胃痛を認め、悪心、嘔吐などの食中毒症状を引き起こします。
一般的な細菌性食中毒は、発熱、下痢、血便が見られますが、アニサキスではそれらは特徴的な症状ではありません。
アニサキス食中毒が心配な方は、冷凍解凍品を購入すると良いと思います。
マイナス20度で24時間の冷凍が必要です。家庭用の冷凍庫ではそこまで低温に達しないので注意が必要です。家庭用冷凍庫の場合は、48時間以上の冷凍時間を確保する必要があります。
また、非冷凍品のしめ鯖は、非常にリスクが高いので注意が必要です。酢でしめてもアニサキスは死滅しません。冷凍品のしめ鯖かどうかはパッケージでしっかりと確認してから購入されるのが良いと思います。
加熱でアニサキスを予防する場合は60℃以上で1分間の加熱が必要です。
アニサキス食中毒とアレルギーの違い
アニサキス食中毒と似て非なる物としてアニサキスアレルギーがあります。
アニサキスアレルギーは食中毒ではなくて、食物アレルギーの一種です。アニサキスアレルギーの場合は、アニサキスの生死は関係なく、アニサキスの成分自体に反応します。
症状としては、蕁麻疹、咽頭掻痒感（喉のかゆみ）、重篤な場合はアナフィラキシーなどのアレルギー症状を引き起こすので注意が必要です。
アニサキス食中毒もアニサキスアレルギーもアニサキスが寄生しやすい青魚やイカを食べる際に注意が必要です。
アニサキスアレルギーが疑われる場合は、抗アレルギー剤などの処方で経過を見ていくことになります。
アレルギーがあるかどうかは、採血で行うIgE抗体検査を行えば判断が可能です。
ずっとサバアレルギーだと思っていたら、実はアニサキスアレルギーだったということは臨床上よくあるので気になる方は医療機関にご相談下さい。
食中毒の対処法
生肉を食べるなどの細菌性食中毒を考えるべき摂取歴があれば、抗生剤投与が必要なのですぐに病院で受診して下さい。
一方、対症療法が中心となるノロウイルスを考えるべき牡蠣など二枚貝の食事歴があれば、脱水にならないように経口補水液などで水分をしっかり摂取して経過を診て下さい。
脱水が進行すると倦怠感が強くなって水が飲めなくなったりするので、その場合は速やかな医療機関の受診が必要です。
アニサキスが疑われる症状がある場合は、内視鏡による処置が必要なため病院受診が必要です。
経口補水液やスポーツドリンクなどで十分な水分摂取ができれば、無理に食事摂取をする必要は数日間はありません。飲水すら難しくなった場合は、速やかに医療機関を受診して下さい。
食中毒の予防法
細菌性、ウイルス性食中毒を予防するには、食べ物を保存する際、温度管理を徹底する必要があります。スーパーなどで買ってきた場合はすぐに冷蔵庫に収納することが大事です。
調理の場合は、十分な加熱を心がけて下さい。
食事前の手洗いや手指消毒も重要です。最近コロナ禍で食中毒の発生が減少したという報告があります。手洗い、手指消毒の徹底はもちろんですが、マスク着用も重要なポイントのようです。ウイルスで汚染された手で口元を触ることが無くなったためと考えられています。
「食中毒」予防策をわかりやすく解説 3つの約束「付けない」「増やさない」「やっつける」
「食中毒」予防策をわかりやすく解説 3つの約束「付けない」「増やさない」「やっつける」
5月も下旬に入り、夏日を記録する日も出てきました。また、これからの梅雨の時期には湿度も上がるとなると注意が必要なのが「食中毒」です。今回は、食中毒予防のために大切なことを、生活協同組合コープこうべ商品検査センターの橋本昌子さんに、お店での購入から残った場合の保存まで、6つのポイントに分けて解説してもらいます。
【橋本昌子さん】 食中毒予防で大事な「付けない」「増やさない」「やっつける」の3つの約束事をイメージいただき、（1）お店での購入、（2）ご家庭での保存、（3）下準備、（4）調理、（5）食事、そして（6）残った場合の保存まで、6つのポイントについてお話します。
（1）お店での購入
「消費期限」を確認のうえ、「いつ使うのか」をイメージして購入してください。「消費期限」は、決められた方法で保存した場合に安心して食べることができるよう設定した期限です。冷蔵・冷凍商品などは、購入後は自宅に早く持ち帰り、商品に書かれた保存方法で、すばやく保存してください。なお、「賞味期限」は、おいしく食べられる期限で、日付が過ぎてもすぐに食べられなくなることはありません。
（2）家庭での保存
冷蔵庫の使い方も重要です。入れるものは、容量の7割程度に。詰めすぎると冷気がまわらず十分に冷えません。また、菌が増えるのを遅らせるため、冷蔵は10度以下、冷凍はマイナス15度以下で保存しましょう。
（3）下準備
生で食べるもの、加熱して食べるものを分けて下準備することが大切です。最近は、生のお肉を洗って使うという方もおられますが、お肉の表面にいる菌が、水しぶきによって流し台や蛇口に飛び散る恐れがありますので、洗わずそのまま加熱することをおすすめします。
また、まな板や包丁などの調理器具は、生食用・加熱用それぞれの食材で分けるか、生食用の食材に使う前は消毒するのがよいと思います。
（4）調理
やはり、火をしっかりと通すことがたいせつです。大半の食中毒菌は、75度で死滅しますから、75度で1分以上加熱し、中まで火を通すことを意識していただきたいです。また、調理をする前に、正しい手順で手を洗っていただきたいと思います。手洗いにも正しい手順があります。（※1）
（5）食事
食べる前にはしっかりと手を洗い、生のものは早めに食べるなど、長時間室温に放置しないようにしてください。
（6）余った際の保存方法
まず、食べきれる量を作ることがたいせつです。それでも余ってしまった場合は、手をしっかり洗い、清潔な容器に保存しましょう。早く冷えるように小分けするなどの工夫も大切です。
カレーなど、多めに作ったものを翌日以降に食べる際も、小分けして冷蔵や冷凍で保存。75度以上でしっかりと加熱してから食べるのがポイントです。冷却や加熱が不十分だと、生き残っていた食中毒菌が増殖しやすくなり、下痢などの食中毒症状を起こす場合があります。
せっかく購入した食品ですから、ぜひ“おいしく、安全に”使ってください！
※1 詳しい手順は、商品検査センターのホームページでも確認できる。
▽▲有毒植物による食中毒が県内外で発生しています▲▽
▽▲有毒植物による食中毒が県内外で発生しています▲▽
４月9日の一斉配信で、有毒植物の注意喚起について掲載したところですが、この春、有毒植物を誤って食べたことによる食中毒が県内外で相次いでいます。
・４月６日（宮崎県）
ヤマイモに似た有毒の「グロリオサ」の球根をすりおろして食べた男性１人が死亡
・４月７日（京都府）
子育て支援施設で、ニラとまちがえてスイセンを調理して昼食に提供し、食べた子ども12人が嘔吐等を発症
・４月12日（新潟市）
食用のウルイとまちがえてヒメザゼンソウを山林で採取し、調理して食べた２人が喉のしびれを発症
食中毒防止のため、「食用と正確に判断できない山野草等は絶対に採らない！食べない！人にあげない！」ようにしましょう。
また、食用植物と有毒植物は同じ場所に生えていることがあるので、１本１本よく確認して採取してください。
なお、食中毒ではありませんが、今月22日、県内で販売されていた山菜の「こしあぶら」（採取地：福島県耶麻郡西会津町ほか）から、食品衛生法の基準値を超える放射性セシウムが検出されたという事案が公表されました。
福島県耶麻郡西会津町は、原子力災害対策特別措置法に基づき、「野生のこしあぶら」の出荷が制限されている地域ですが、採取者は当該地域が出荷制限されていることを知らず、販売したものでした。
（４月22日新潟県公表）
山菜を採って販売する際は、採取場所に出荷制限がかけられていないか確認する必要があります。
（令和４年３月現在の食品に関する出荷制限等一覧）
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