子どもはなぜあの野菜が苦手なのか？　食べ物の好き嫌いはこうして起こる

子どもの食べ物の好き嫌いは、保護者にとって悩みの種。苦手な食材が多いと献立が偏りがちになり、栄養面も心配だ。そこで、味覚や食べ物の嗜好（しこう）に詳しい関西国際大学教授の堀尾強氏に、好き嫌いはなぜ起こるのかを聞いた。

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人間が食べ物を食べた時に感じる、甘味・塩味・酸味・苦味・うま味の5つの「味覚」。この味覚が、その食材が身体に有益か、有害かを伝えるシグナルの役割を果たしています。

＜味覚が伝えるシグナル＞
甘味……エネルギー源
塩味……ミネラル
酸味……腐ったものや未熟なもの
苦味……毒
うま味……タンパク質

甘味・塩味・うま味は、生きるために必要不可欠なもののシグナルで、私たちは自然とその食べ物を好むようになっています。一方、苦味や酸味は、毒物や腐敗物など有害なものを判別するためのシグナルだと考えられています。したがって、子どもが甘いものや塩味のものを好み、苦みの強いピーマンや酸味の強い酢の物を嫌うのは本能的な行動といえます。

好き嫌いができる理由には、これ以外にも環境的な要素があります。たとえば、母乳やミルクしか飲んでいなかった赤ちゃんが、新しい食べ物に挑戦することは不安や恐怖を伴います。新しいものを食べた時にお腹が痛くなるなどの経験をすると、その食べ物を嫌いになります。反対に食べた時に満足感が得られると、その食べ物への嗜好が増すことが実証されています。

最近の研究では、小さいころからいろいろな食べ物の経験が豊富な子どもほど、新しい味への許容度が高いことがわかってきています。胎児も、味を感じる「味蕾（みらい）」という舌の器官が機能し始める妊娠3か月のころから、胎盤を通じて食べ物の味を感じています。母親のお腹の中でさまざまな味に触れることも、新しい食べ物への許容度を高めます。子どもの好き嫌いを少なくするには、妊娠中や授乳期間中に、母親がいろいろなものを味わっておくことが望ましいでしょう。

http://news.goo.ne.jp/article/benesse/life/benesse-16862.html

| カテゴリー 食育 | 2014年10月14日 18時19分 |

鶏とじゃがいもの豆乳みそポタージュ

あたたかいものを食べたくなる季節になりました。これからの季節あたためておいしいのがポタージュ。普段は牛乳や生クリームを使う方も豆乳とみそで和風仕立てに仕上げてみてはいかがでしょうか？

顆粒だしを使わなくても鶏のささみで十分な旨みが出ます。玉ねぎやにんにくのぴりっとした辛味成分硫化アリルは鶏ささみや豆乳に含まれるビタミンＢ１の吸収を促進し疲労回復の助けとなるので、体作りに必要な栄養素の補給をしながら疲労回復効果が期待できるポタージュになっています。

[ 作り方 ]

（１） じゃがいもは皮をむいていちょう切り、玉ねぎとにんにくはスライス、鶏ささみはそぎ切りにする。

（２） 鍋に油をひいて火にかけ（１）を炒める。

（３） （２）に水を加えて材料が柔らかくなるまで火にかける。

（４） （３）と豆乳、みそをミキサーに入れてなめらかになるまで攪拌する。

（５） （４）を器に盛りつけこしょうをふる。

http://www.yomidr.yomiuri.co.jp/page.jsp?id=106426

| カテゴリー 食育 | 2014年10月14日 18時15分 |

サケ、厚揚げ、白菜の重ね蒸し

脳を活性酸素から守る、サケのアスタキサンチン

サケは川で生まれて海へ下り、９～１０月に産卵のため、再び生まれた川に戻ります。北海道では、この時期のシロザケを「秋ザケ」と呼びます。

天然のシロザケは、養殖の銀ザケやキングサーモンなどに比べて高たんぱくで低カロリー。脂肪分にはＥＰＡやＤＨＡを多く含んでいます。

注目成分は、赤い色素成分・アスタキサンチン。活性酸素を取り除く抗酸化成分として知られます。

活性酸素は細胞を酸化させて損傷を与え、老化や生活習慣病、がん、認知症などさまざまな病気の発生に関わっているとされます。アスタキサンチンは、最も酸化されやすい細胞膜で強い抗酸化力を発揮し、脳や脳の血管などを活性酸素の害から守ることを期待されています。

[ 作り方 ]

（１）下ごしらえをする
サケは１切れを３～４つにそぎ切りにして、塩と酒をふります。白菜の葉は大きめのざく切り、芯は食べやすい大きさのそぎ切りにします。厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、厚さ１ｃｍに切ります。Ａ は混ぜ合わせます。

（２）具材を重ねる
平鍋（またはフライパン）に、（１）の白菜、厚揚げ、サケを１／２量ずつ順に重ねます。ショウガ１／２量を散らし、Ａ を１／２量回しかけます。残りも同様に重ね、Ａの残りを回しかけます。

（３）蒸し煮にする
（２）にふたをして強めの中火にかけます。煮立ってきたら弱火にして、１０分ほど蒸し煮にして火を通します。

http://www.yomidr.yomiuri.co.jp/page.jsp?id=106421

| カテゴリー 食育 | 2014年10月14日 18時13分 |

毎日更新　健康レシピ　ちくわと昆布茶で旨みたっぷり！簡単焼きうどん

563kcal(1人分換算)

10分

効果・効能

• 美肌・美白
• 便秘に
• 風邪予防
• 疲労に

| カテゴリー 食育 | 2014年10月14日 18時11分 |

「ストレスに潰されない」理論的メソッド4つ

| カテゴリー 食育 | 2014年10月10日 12時54分 |

毎日更新　健康レシピ　ワインにあう！さんまとトマトのにんにく焼き

407kcal(1人分換算)

20-30分

効果・効能

• 美肌・美白
• 減塩

| カテゴリー 食育 | 2014年10月10日 12時44分 |

痛風・高尿酸血症予防に　えのきバーグ

【Ｏｈｇａｎｉｃからのオススメポイント】

痛風・高尿酸血症予防の最大の秘訣は、摂取カロリーを適正にして肥満を予防し、３食バランス良く食べること。

体内で過剰に尿酸が作られるのを避け、尿酸排出をしっかりするためには、バランス食で体内の代謝を良くすることが何より先決です。

たんぱく質のおかずの食べ過ぎは、尿酸のもとになるプリン体の摂取量も多くなりがち。

脂質や塩分のとりすぎも控えて、１食ごとに「主食・主菜・副菜」がしっかりそろった食事を基本としましょう。

また、プリン体を多く含む食品は「続けてとらない、大量にとらない」を心掛けながら、食物繊維をたっぷりとって体外への尿酸排出を促しましょう。

アルコールや甘い飲料の飲み過ぎも、尿酸値アップの原因に。なるべく水やお茶などのカロリーのない飲み物をこまめにとって、尿酸を尿と一緒に体外に排出させることもポイントです。

[ 作り方 ]

【主菜：えのきバーグ】

（１） えのきだけは根元を除き、２～３ｃｍ長さに切ります。万能ねぎは小口切りにします。

（２） ボールにひき肉と Ａ を入れ、よく混ぜてから、（１）を混ぜます。

（３） ４等分し、小判形にまとめます。

（４） フライパンに油を熱し、中に火が通るまで焼きます。だいこんおろしを添え、好みで七味とうがらし、しょうゆでいただきます。

【副菜：さつまいもときんとき豆の甘煮】

（１） さつまいもは皮付きのまま、１ｃｍ厚さの輪切りか半月切りにし、水にさらします。

（２） 鍋にいもと Ａ を入れ、約５分、かために煮ます。

（３） 豆を加え、５分ほど煮ます。塩、しょうゆを加え、少し煮汁が残る程度に煮ます。

【汁物：なめことレタスのみそ汁】

（１） 煮干しは頭とはらわたをとり、縦に２つにさきます。鍋に分量の水と合わせて入れ、２０分以上おきます。

（２） なめこはさっと洗い、水気をきります。レタスは３ｃｍ角に切ります。しょうがは皮をこそげて、すりおろします。

（３） （１）を中火にかけ、沸とうしたら弱火にします。アクをとりながら２～３分煮て、こします。

（４） （３）を温め、なめこを加えます。ひと煮立ちしたらレタスを加え、みそを溶き入れて、火を止めます。器に盛り、しょうがをのせます。

| カテゴリー 食育 | 2014年10月10日 12時40分 |

毎日更新　健康レシピ　低カロリークリームシチュー

229kcal(1人分換算)

20-30分

効果・効能

• 美肌・美白
• 風邪予防

| カテゴリー 食育 | 2014年10月9日 09時28分 |

毎日更新　健康レシピ　うま塩鶏じゃが

280kcal(1人分換算)

30-60分

効果・効能

• 美肌・美白
• 風邪予防

| カテゴリー 食育 | 2014年10月8日 19時09分 |

かつおのたたきサラダ

体力づくりに（２）

※ この栄養価計算にて使用しております食材の栄養価は、科学技術・学術審議会・資源調査分科会報告の五訂増補日本食品標準成分表、及び、女子栄養大学出版の市販加工食品成分表改訂第8版に基づくもので、概数を示すものです。医療行為に利用できるものではありませんので、健康作りのお手伝いとしてのみご利用ください。

筋力アップに必要な栄養素はたんぱく質です。たんぱく質が豊富なかつおは、たんぱく質の分解や再合成に欠かせないビタミンＢ６、酸素を全身に運ぶのに欠かせない鉄分も多く含んでいます。

［ 作り方 ］

（１） かつおのたたきは１ｃｍ厚に切ります。大根おろしにレモン汁を入れて混ぜておきます。

（２） トマトは湯むきし、種を除いてみじん切りにします。しょうが、にんにく、あさつきもみじん切りにします。

（３） かつおを大皿に並べ、かつおの上に軽く水気を切った大根おろしをのせて、トマトと、しょうが、にんにく、あさつきのみじん切りを彩りよくのせて盛り付けます。

（４） ぽん酢しょうゆをかけていただきます。

http://www.yomidr.yomiuri.co.jp/page.jsp?id=105858

| カテゴリー 食育 | 2014年10月8日 19時06分 |