食欲のないときにおすすめの主食
医療解説／田中照二 栄養指導／佐伯節子、桂きみよ
調理／高橋敦子 撮影／川上隆二
健康２１シリーズ（９）『胆石・胆のう炎・膵炎の人の食事』
（女子栄養大学出版部）より転載
ほうとうは山梨県の郷土料理で、武田信玄が陣中食としたとも伝えられています。野菜やきのこがたっぷりのみそ仕立てで、かぼちゃが入ることが特徴です。じっくり煮込んであつあつを食べて風邪の予防をしましょう。
※ 胆のうの病気の食事は、病気の種類や症状によって異なりますので、必ずかかりつけの医師、または管理栄養士にご相談ください。
[ 作り方 ]
（１） 鶏肉は一口大に切る。
（２） 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、１ｃｍ幅に切る。
（３） かぼちゃは１ｃｍ厚さのいちょう切りにし、白菜はそぎ切りにする。
（４） 大根は１ｃｍ厚さの半月切りかいちょう切りにし、にんじんは薄いいちょう切りにする。
（５） 生しいたけは軸をとり、そぎ切りにし、葉ねぎは３ｃｍくらいに切る。
（６） なべにだしを入れ、（１）～（４）を入れて七分どおりやわらかくなるまで１０分くらい煮る。
（７） 酒とほうとうを加えて２０分くらい煮て、みそをとき入れて（５）を加え、ひと煮立ちさせる。
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■ 女子栄養大学出版部からひと言
胆のうの病気の発症は食事がきっかけになることが多く、たとえば胆石症の痛みや発作は、暴飲暴食や、天ぷら、フライ、ステーキなど脂肪の多い食事によって誘発されることがあります。したがって、このような疾患を持つ人は、脂肪の多い食事や刺激物を控え、過食を慎むことがたいせつです。ただ、肉類は必須アミノ酸を多く含み良質のたんぱく質の供給源で、無機質やビタミンを多く含む点でもすぐれた食品です。今回は、鶏肉を使った料理をご紹介しました。詳しくは、当出版部のホームページhttp://www.eiyo21.com で『健康２１シリーズ（９） 胆石・胆のう炎・膵炎の人の食事』（女子栄養大学出版部）をご覧ください。（編集担当／吹春）
http://www.yomidr.yomiuri.co.jp/page.jsp?id=88620
