冷え込む日には、体を温める煮込み料理がお薦めだ。具には肉や野菜をたっぷりと使うと、うま味が合わさり栄養バランスもいい。一品だけで満足できる。
料理研究家の川上文代さんは、「身近な材料で簡単にできます」と勧める。まず、市販の調理済みのトマトソースを活用する鶏もも肉のトマト煮。骨つき肉、トマト、タマネギ、キノコと、うま味が出る食材を集めた煮込みだ。
〈鶏肉は、骨に沿って切り込みを入れ、塩、コショウをふり、小麦粉をまぶす。鍋にオリーブ油とバターを熱し、鶏肉を皮の側から入れる。表面が香ばしく焼けたら、鍋から取り出しておく〉
鶏肉の脂が落ちた同じ鍋で、さらに調理を進める。
〈一口大に切ったエリンギと、ほぐしたシメジを鍋でいため、酢タマネギ（刻んだタマネギの酢漬け）＝材料表の写真＝、トマトソース、チキンブイヨン、黒オリーブを入れてひと煮立ちさせる。鶏肉を鍋に戻し、蓋をして１０分、さらに蓋をとり５分煮る。塩、コショウで味を調える〉
「酢タマネギ」は、刻んだタマネギ１個を酢１カップに半日以上漬けた手作り調味料。「ドレッシングの材料にするほか、納豆に混ぜても」と川上さん。今回は隠し味として大さじ３杯加えた。「煮込みにうま味をプラスできます」
出来上がったトマト煮。とろりとした煮汁を鶏肉に絡めながら食べる。トマトのうま味にほのかな酸味も加わって絶妙の味わいだ。
クリーム煮込みハンバーグは、ハンバーグをジューシーに仕上げておくのがコツ。
〈フライパンを火にかけてバターを入れ、茶色くなるまで熱する。みじん切りにしたタマネギをさっといため、ボウルにあけて冷ます。ハンバーグの残りの材料をすべてボウルに入れ、へらで混ぜ合わせて４等分。両手でキャッチボールをするように空気を抜きながら小判形に整える〉
タマネギは、いためすぎると水分が抜けてしまうので気を付ける。
〈ニンジンは５ミリ幅の輪切りにし、角を面取りする。カボチャは１センチ幅のくし形に切る。アスパラガスはゆでる〉
〈鍋にバターを溶かし、ハンバーグの表面だけ焼いて取り出す。同じ鍋で、ニンジンとカボチャをいためる。ボウルに市販のホワイトソースと牛乳を入れ、泡立て器で混ぜてから、鍋に注ぎ入れる。煮立ったらハンバーグを戻し、弱火に落として蓋をし、約１０分煮込む。塩、コショウで味を調え、ゆでたアスパラガスを切ってのせる〉
市販のトマトソースやホワイトソースはメーカーによって味が異なる。ブイヨンや牛乳、塩、コショウの量で加減するとよい。「熱々の煮込み料理は体を芯から温めてくれる。お薦めです」
【材料＝２人分】
■鶏もも肉のトマト煮
鶏もも肉（骨つき）２本／エリンギ１本／シメジ１／２パック／「酢タマネギ」大さじ３杯／トマトソース（市販）１カップ／チキンブイヨン１カップ（水と固形スープのもとでも可）／黒オリーブの水煮４個／塩、コショウ、小麦粉、オリーブ油、バター各適量
■クリーム煮込みハンバーグ
◇ハンバーグ小４個＝合いびき肉２５０ｇ、タマネギ１／４個、パン粉２０ｇ、牛乳大さじ４杯、溶き卵１／２個分、塩、コショウ、ナツメグ、バター各適量
カボチャ１００ｇ／ニンジン１／３本／アスパラガス２本／ホワイトソース（市販）１５０ｇ／牛乳１５０ｇ／塩、コショウ適量
（2013年11月20日 読売新聞）
http://www.yomidr.yomiuri.co.jp/page.jsp?id=88335
