ムチンとポリフェノールに注目、レンコンの健康パワー
色の白い野菜は栄養分が少ないイメージがありますが、実はレンコンは健康成分が豊富。古く奈良時代の『常陸風土記』には薬用として食べられていたとの記述もあります。
レンコンに含まれる粘り成分・ムチンには、胃壁を保護したり、たんぱく質の消化・吸収を助ける働きがあります。
また、ムチンはコレステロールを原料として作られる胆汁酸を吸着し、体外に排出する働きがあるため、結果としてコレステロール値を下げる効果が期待できます。
さらに、レンコンを切ると、その切り口が黒ずむのは、ポリフェノールの一種・クロロゲン酸の働きによるものです。クロロゲン酸はビタミンＣやＥと同様の抗酸化作用があるため、風邪などの感染症や動脈硬化の予防に役立ちます。
これからの季節、おいしさを増すレンコン。ご紹介するメニューのようにすりおろして蒸すと、もっちりとした食感が楽しめます。
[ 作り方 ]
（１）下ごしらえをする
サケは皮と骨を除き、１ｃｍ角に切って酒をからめ、１０分おいて臭みを取ります。シイタケは石づきを除き、薄切りにして半分に切ります。
（２）たねを作る
レンコンはすりおろして軽く水気を切り（２００ｇ分にする）、薄力粉を加えてよく混ぜます。万能ネギと（１）のシイタケ、汁気を切ったサケを加えて混ぜ、４等分して軽く丸めます。
（３）蒸す
フライパンに輪切りのレンコンを並べ、その上に（２）をのせます。輪切りのレンコンの高さ８分目まで水を注ぎ、ふたをして中火にかけます。煮立ったら弱火にして１０分蒸します。これを取り出して器に盛り、ワサビをのせて、しょうゆを添えます。
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調理指導 ■ 小田真規子おだ まきこ／料理研究家、栄養士、フードディレクター。スタジオナッツ主宰。だれもが簡単に作れて、健康に配慮した料理やお菓子が人気。電子レンジやオーブン、圧力鍋などの調理道具を駆使したメニュー開発にも定評がある。著書に『料理のきほん練習帳』（高橋書店）、『家バル』（主婦と生活社）、『小田真規子の豆腐＆おから』（小学館）他多数。
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