1.がんのリスクと生活習慣
がんは老化現象の1つであるため、完全に予防することは困難です。しかし、食事を中心とした生活習慣の改善により、リスクを減らすことはできます。たとえば、禁煙や節酒を心がけることで、肺がんや大腸がんなどのリスクを下げることができます。適度な運動をし、太り過ぎややせ過ぎに注意することもがん予防に役立ちます。食事では、「野菜と果物をしっかりとる（野菜350g・果物50～100g以上）」「塩分や塩蔵食品は控えめにする」「赤肉、加工肉のとり過ぎに注意する」という3つのポイントを押さえて、さまざまな食材を使いバランスのよい食事をとることが大切です。また、熱すぎる飲食物は口腔や食道の粘膜を傷つけます。ある程度冷まして、熱すぎない温度で食べるようにしましょう。
2.がん予防のポイントを押さえた 夏野菜たっぷりレシピ
●焼きピーマンのあえ物
（1人分 エネルギー量83kcal／塩分量0.8g）
材料（2人分）／分量
・ピーマン（一口大に切る）･･･60g
・パプリカ（赤・黄／一口大に切る）･･･各50g
・ねぎ（斜め切り）･･･1本分
・赤とうがらし（種をとる）･･･2本
・アボカド（粗みじん切り）･･･1／4コ分
Ａ
・しょうが（薄切り）･･･少々
・砂糖･･･小さじ1／3
・酢･･･大さじ1・1／2
・しょうゆ･･･大さじ1／2
・こしょう･･･少々
＜作り方＞
(1)フライパンに油をひかず、ピーマンとパプリカを入れて焼く。表面に焦げ目がついたら取り出す。
(2)ねぎと赤とうがらしも同様に、油をひかずに軽く焼く。赤とうがらしは火からおろしたあと、冷めてから手で小さくちぎる。
(3)ボウルに１を入れ、２とアボカドを加え、Ａを加えてよくあえる。
●やわらか豚肉とゴーヤの卵炒め
（1人分 エネルギー量339kcal／塩分量1.6g）
材料（2人分）／分量
・豚ロース肉（薄切り／一口大に切る）･･･90g
・ゴーヤ（薄切り）･･･1／4本分（100g）
・ねぎ（斜め薄切り）･･･1／2本分
・しょうが（薄切り）･･･少々
・卵･･･2コ
・かたくり粉･･･小さじ2
・サラダ油･･･大さじ1
Ａ
・塩･･･2つまみ
・紹興酒･･･大さじ2
・水･･･大さじ2
Ｂ
・オイスターソース･･･小さじ2
・こしょう･･･少々
＜作り方＞
(1)ボウルに豚ロース肉を入れてＡをもみ込み、かたくり粉をまぶしてサッとゆで、氷水で締める。
(2)ゴーヤ、ねぎ、しょうがは油をひかずにフライパンで焼いて取り出す。
(3)サラダ油をひいたフライパンに溶いた卵を入れ、卵がまだ少しやわらかいうちに２を加えて炒める。さらに、１とＢを加えてさっと混ぜる。
レシピ作成：中国料理店 総料理長 菰田 欣也（こもだ・きんや）
NHK「きょうの健康」2013年8月15日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/kenkotoday/life/kenkotoday-20130815-h-001.html
