肌寒くなってきた今日この頃、食べたくなるのが温か～い鍋料理。おいしい鍋に欠かせないものと言えば･･･土鍋です。でも、鍋料理か使い道がないからといって、冬以外は戸棚の奥にしまっている方も多いのでは？しかし、実は、土鍋は“蒸し料理”から“炊き込みごはん”、“スイーツ”まで作れる万能調理器具だったんです。そして、土鍋の持つ“保温性”や“遠赤外線効果”を生かせば、ふだん作っているさまざまな料理がさらにおいしくなります！今回は、そんな土鍋を最大限に活用する技を紹介しました。
■焦げの取り方
土鍋を使うときに困るのが“焦げ”です。洗浄学を研究して３０年の大矢勝さんが、その解決法を教えてくれました。大矢さんのオススメアイテムが“重曹”です。
この重曹、水に溶かしたものを１０分間煮沸するのがポイント。重曹は、水に溶けるとアルカリ性になります。それが、焦げの成分と結びつき焦げが取れます。さらに熱を加えることで、反応が速くなるため、より焦げが取れやすくなります。
～重曹水の割合～
水 １リットル
重曹 ５０ｇ
＜取材協力＞
大矢 勝さん 横浜国立大学 大学院教授 学術博士
■番組冒頭で紹介した土鍋料理
チーズケーキ、鶏肉と豚肉のにんにくしょうゆ煮、パエリアなどは、以下の書籍に掲載されています。
「春夏秋冬 土鍋でごはん」（著者 小西雅子 講談社）
番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。
製品・サービスの特性や使用上の制限、契約内容・条件などについては、各自におかれまして、メーカーや販売会社に十分ご確認ください。
NHK「あさイチ」2013年11月12日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/medical/asaichi-20131112-a-005.html
