２５日のクリスマスが過ぎると、今度は正月の準備だ。手作りのおせち料理は手間暇がかかると敬遠されがちだが、家庭の味は何よりのごちそう。半日で作れるおせちを教えてもらった。
「強火で調理をすると冷めてもおいしい。土鍋やグリルを使ったら、あっという間にできます」と話すのは、東京ガス「食」情報センター（東京都港区）主幹、杉山智美（さとみ）さん。
２人分程度ならコンロ２口とグリルだけで５～６品作れる。所要時間は、材料を切ったり、調味料を混ぜたりする時間を除いて、１時間半程度。時間短縮のコツは、土鍋で炊いた煮物を新聞紙とタオルで包み、余熱調理すること。酢の物の野菜はホイルに包み、グリルすることで、味の染み込みがよくなり、調味液の量を少なくできる。グリルで２品を同時に焼くことも効果的だ。
今回のメニューは、Ａ・筑前煮▽Ｂ・エビの白ゴマ揚げ▽Ｃ・だて巻き▽Ｄ・お祝いごはん▽Ｅ・柿なます▽Ｆ・豚ひき肉の松風焼き－の６品。
今年こそ、手作りおせちに挑戦したい。（村島有紀）
◆半日でつくるおせち
（１）【スタート】 Ｄの米と黒米は洗って、水（分量外）に約３０分浸す。
（２）【約５分後】 Ａの鶏モモ肉を一口大に切り、塩としょうゆで下味をつけ、土鍋にサラダ油大さじ２を熱して炒める。色が変わったら、キヌサヤを除いて残りの材料を入れ、調味料（砂糖大さじ２、酒・薄口しょうゆ各大さじ１ １／２、みりん大さじ１、塩小さじ１／４、だし汁・シイタケの戻し汁各１／２カップ）を入れる。落とし蓋をして強火にかけ、沸騰したら約２０分弱火で煮る。
（３）【約１５分後】 Ｆの豚ひき肉、パン粉、牛乳、卵、みそをよく混ぜ、粘りが出たらクルミを加え混ぜる。ホイルで１５×２０センチの型を作り、オーブンペーパーを内側に敷く。平らにのばし入れ、両面焼きグリルで強火で約６分焼く。
（４）【約３０分後】 〔１〕の米の水を切り、Ｄの残りの材料も全て土鍋に入れて炊く（炊飯器の場合は指定の水量）→完成。
（５）【約３５分後】 〔３〕をグリルから取り出し、表面に、煮詰めた調味料（酒、みりん、しょうゆ各大さじ１）を塗り、青のりを散らして２～３分焼く→完成。同時にＥのニンジンとダイコンに塩ひとつまみを振り、ホイルで包み焼く。
（６）【約４０分後】 〔２〕の火を止め、新聞紙とタオルで包み、約１～２時間後にキヌサヤを飾る→完成。
（７）【約４５分後】 〔５〕のＥに干し柿を加え、調味液（酢大さじ２、砂糖・水各大さじ１）に浸して混ぜる→完成。
（８）【約５０分後】 Ｃの材料をミキサーにかけ、卵焼き器に油をひいて流し入れ、時々、箸でかき混ぜながら焼く。表面が固まったら裏返し、弱火で１～２分焼く。巻きすなどを使って巻き、冷ます→完成。
（９）【約７０分後】 Ｂの殻をむいたエビに酒大さじ１と塩小さじ１／２を振り、約１０分置く。水気を切り、小麦粉、卵白にくぐらせ、白ゴマをまぶして約５分置く。１６０度の油で揚げる→完成。（スタートから終了までの経過時間は目安）
http://news.goo.ne.jp/article/sankei/life/snk20121223515.html
