1

※(基本のひじき煮の作り方)ひじきはたっぷりの水に浸して戻し、ザルにあげて水気を切ります。干ししいたけは水に浸して戻し、軸を除き、千切りにし、にんじんは短冊切りにします。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、短冊切りにします。鍋に油を熱し、ひじきを炒め、にんじん、油揚げ、干ししいたけを加え、さらに炒めます。だし汁、酒、砂糖を加えて4〜5分煮、しょうゆを加えて煮汁がなくなるまで10〜15分落としぶたをして煮ます。

2

※前もって作っておき(調理時間外)、できあがりのうち、50gをここで使用します。

3

長ねぎはみじん切りにします。ピーマンは食べやすい大きさに切ります。

4

鶏肉はよく練り、(A)を混ぜ、長ねぎ、基本のひじき煮を加えます。

5

(2)を2〜4等分にし、小判の形にまとめます。

6

フライパンにサラダ油を熱し、(3)を並べ、空いているところにピーマンを入れて焼きます。弱めの中火で2〜3分焼き、裏返してさらに3〜4分焼きます。ピーマンは火が通ったら取り出し、塩少々をふります。

7

焼き油をふき取り、(B)を煮詰め、(4)のつくねを入れて、たれをからめます。

8

器につくねを盛り、ピーマンを添えます。