1

鶏肉は厚みを均一にして塩、こしょう、うま味調味料をふります。フライパンを熱し、鶏肉の皮目を下にしてカリカリに焼きます。裏返してサッと焼き、オーブン皿にのせます。

2

(B)のパン粉をローストしておきます(パン粉をオーブン皿に広げ、予熱なし、180℃　10分)。(1)の鶏肉の表面に混ぜ合わせた(A)を塗り、合わせた(B)をのせます。

3

小房に分けたしめじと千切りにした生しいたけを合わせてボウルに入れ、塩、こしょう、オリーブ油をまぶしてオーブン皿のすきまに並べます。温めたガス高速オーブンで焼きます(230℃　約5分)。

4

(1)のフライパンの脂をふき取ってオリーブ油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。白ワインを加えてアルコール分をとばし、潰したホールトマト、コンソメ、水を加えて煮詰め、塩、こしょうで味を調えます。

5

器に(2)、(3)を盛り、(4)とクレソンを添えます。