「オメガ３」、ご存じですか？
実は、体を作るのに欠かせない「必須脂肪酸」で、動脈硬化の予防やコレステロールの増加による高血圧、心臓疾患を予防するという優れものです。
楽天の田中将大投手を支えた妻、里田まいさんが愛用しているのが、この「オメガ３」を含んだ油です。この油、日本ではあまり知られていませんが、欧米では広く普及していて、飲料や菓子・卵などに添加されています。実は、日本でも平成１７年に厚生労働省が「日本人の食事摂取基準」で増やすべき栄養素として目標値を設定しています。
オメガ３は、アマニ油やえごま油などの精製された油だけでなく、身近な食品にも含まれています。
番組では、そうした素材を使いこなし、オメガ３の効果を損なわず、さらに高めて摂取するためのポイントを、ご紹介しました。
■オメガ３が含まれる食材 動物性の脂肪
油、くるみなどの植物以外にも、青魚にもオメガ３が豊富に含まれています。青魚に豊富に含まれるＤＨＡ、ＥＰＡなどが、実はオメガ３なのです。植物由来のオメガ３というのは、α－リノレン酸と呼ばれる物質です。このα－リノレン酸が体内に入るとＥＰＡやＤＨＡに変化します。これは、元々青魚に含まれているＤＨＡ、ＥＰＡと同じ成分です。日本では、青魚の摂取量が減ってきたことが、オメガ３が最近不足してきている原因のひとつになっています。
＜取材協力＞
矢澤一良さん 東京海洋大学 特任教授
著書「オキアミ由来の新型オメガ３ クリルオイル」（ハート出版・２０１２）
「魚があなたを救う ＤＨＡ」（法研・１９９３）
■オメガ３をいかした料理
旬の青魚のさばがもつオメガ３をいかした料理法を求めて、「さば街道」で有名な福井県小浜市を訪ねました。郷土料理のなれずし、小浜名物の焼きさばを使った料理などの中で、オメガ３摂取を効率的にでき、全国で誰でもが簡単に作れる料理として、今回ご紹介したのが、さばのごま焼きです。ポイントは、ごま焼きに使用されている、すりごまです。
オメガ３が体内に入ると、酸素と結びつき、酸化してしまいます。ごまを一緒にとることで、ごまのセサミンが酸素と結びつき、オメガ３が酸化するのを防いでくれます。セサミンによって酸化から守られたオメガ３は、中性脂肪や悪玉コレステロールの増加を抑えるといった、本来持つ効果を持続できるのです。
また、ふだんの食事で、例えば青魚を食べるとき、ビタミンＥが豊富な玄米と一緒に食べることがオススメです。ビタミンＥもセサミン同様、オメガ３と酸素の結びつきを防いでくれる、抗酸化力が強い成分だからです。
■ごま焼き
材料・４人分
・生さば･･･１尾
・塩･･･適量
・練りごま･･･大さじ２
・すりごま･･･大さじ１
・ごま油･･･大さじ１
・みりん･･･大さじ１
・砂糖･･･小さじ１
・（飾り用）ごま･･･適量
☆作り方
１．さばは３枚におろしてから食べやすい大きさに切り、軽く塩をふっておく。
２．鍋にごま油、みりん、砂糖を入れて、火にかける。砂糖がとけたら、火をとめて、練りごま、すりごまを混ぜ込む。
３．さばに（２）をぬり、ごまを振り、魚焼きグリルで焼く。
＜取材協力＞
グループマーメイドの皆さん
福井県小浜市 御食国（みけつくに）若狭おばま食文化館
矢澤一良さん 東京海洋大学 特任教授
■番組で撮影したオメガ３の油を販売している店
●油コーナーに、オメガ３がズラリと並んでいたスーパー
成城石井 東京ドームラクーア店
●宮下さんが油を見つめるシーンを撮影した、油専門店
金田油店
番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。
製品・サービスの特性や使用上の制限、契約内容・条件などについては、各自におかれまして、メーカーや販売会社に十分ご確認ください。
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/medical/asaichi-20131210-a-003.html
