旬の食材情報をお届けしつつ、みずみずしいアイデアで極上のひと皿をお届けする夢の３シェフＮＥＯ。きょうのテーマは、「らっきょう」でした。さまざまな健康効果も期待できますが、考えつく食べ方は「甘酢漬け」くらい。そこで、日本有数の産地・鹿児島を訪ね、さまざまな「らっきょう料理」を教えてもらいました。また、３シェフＮＥＯの皆さんにも絶品のらっきょうレシピを考案していただきました。
■産地・鹿児島県南さつま市加世田のらっきょうについて
ことしの加世田のらっきょうの収穫は、ほぼ終わっています。
お問い合わせは、南さつま市役所 農水振興課へ
■橋本幹造さんの「らっきょうの冷やしカレー」
材料・２人分
・らっきょう･･･６０グラム
・きゅうり･･･２分の１本
・フルーツトマト･･･２コ
・しば漬け･･･２０グラム
・青じそ･･･１０グラム
・あじ（刺身）･･･４０グラム
・しょうゆ ･･･大さじ２分の１
・みそ ･･･大さじ２分の１
・米酢･･･大さじ２分の１
・ごま油･･･大さじ２分の１
・カレー粉･･･大さじ２分の１強
＜すし飯＞
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・ごはん･･･４００グラム
・米酢･･･４０ミリリットル
・砂糖･･･３０グラム
・塩･･･小さじ１強
・いりごま（白）･･･大さじ１
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☆作り方
１．らっきょうは７ミリから８ミリの小口切りにする。
きゅうりは縦４等分に切ってタネを取り、８ミリ角に切る。
らっきょうときゅうりを氷水で洗い、水けを拭き取る。
２．フルーツトマト・しば漬けは８ミリ角に切り、青じそは粗いみじん切り、あじは１センチ角に切る。
３．大きめのボウルにあじを入れ、しょうゆを入れて混ぜる。
さらに、みそ・ごま油・カレー粉を入れて混ぜる。
４．（３）のあじに、しば漬け・トマト・青じそを入れて混ぜる。
５．（４）に、らっきょう・きゅうり・米酢（大さじ２分の１）を入れて混ぜる。
６．米酢（４０ミリリットル）・砂糖・塩を合わせ、湯煎にかけて合わせ酢を作る。
７．ごはんに（５）の合わせ酢をかけて切り混ぜ、いりごまを加えて酢飯を作る。
８．酢飯をラグビーボール状にまとめて皿に盛り、（４）のカレーをのせる。
出演者：日本料理・橋本幹造さん（一凛 店主）
番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。
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NHK「あさイチ」2014年6月17日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20140617-a-002.html
