旬の食材情報をお届けしつつ、みずみずしいアイデアで極上のひと皿をお届けする夢の３シェフＮＥＯ。きょうのテーマは、「らっきょう」でした。さまざまな健康効果も期待できますが、考えつく食べ方は「甘酢漬け」くらい。そこで、日本有数の産地・鹿児島を訪ね、さまざまな「らっきょう料理」を教えてもらいました。また、３シェフＮＥＯの皆さんにも絶品のらっきょうレシピを考案していただきました。
■産地・鹿児島県南さつま市加世田のらっきょうについて
ことしの加世田のらっきょうの収穫は、ほぼ終わっています。
お問い合わせは、南さつま市役所 農水振興課へ
■マリオ・フリットリさんの「らっきょうの冷製スープ」
材料・２人分
・らっきょう･･･２００グラム
・じゃがいも･･･５０グラム
・バター･･･２０グラム
・エクストラバージンオリーブ油･･･２０ミリリットル
・チキンスープ･･･２５０ミリリットル
・牛乳･･･１００ミリリットル
・生クリーム･･･３０ミリリットル
・塩･･･少々
・ほたて貝柱･･･２コ
・パンチェッタ･･･２枚
・こしょう･･･少々
・エクストラバージンオリーブ油･･･少々
＜仕上げ用＞
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・エクストラバージンオリーブ油･･･ 少々
・こしょう･･･少々
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☆作り方
１．らっきょうは小口切りにし、じゃがいもは薄いいちょう切りする。
２．鍋にバター・オリーブ油・らっきょうを入れ、中火で２分ほど炒める。
３．（２）の鍋にじゃがいもを入れてひと混ぜする。
４．（３）の鍋にチキンスープ・牛乳・生クリームを入れて弱火で１０分ほど煮る。
５．（４）の粗熱を取りミキサーでなめらかになるまで１分半ほどかくはんする。
これを冷やし、塩で味をつける。
６．ほたて貝柱にパンチェッタを巻き、こしょうを振り、オリーブ油をかける。
※パンチェッタは豚バラ肉の塩漬け。手に入らなければ生ハムでもベーコンでも代用できる。
７．フライパンを熱し、（６）のほたて貝柱を入れ、中火で片面１分半ずつ焼く。
８．器に（５）のスープを入れ、（７）のほたて貝柱をのせ、オリーブ油とこしょうを散らす。
出演者：イタリアン・マリオ・フリットリさん（マリオ・イ・センティエリ オーナーシェフ）
番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。
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NHK「あさイチ」2014年6月17日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20140617-a-004.html
