「チャーシューのつくり方を教えてほしい」というリクエストに応えます。山本さんに初めてでも失敗しない、しっとりしたチャーシューを教えていただきます。さらにチャーシューの煮汁を使った汁で食べる絶品のつけ麺もお伝えします。
■山本流 簡単チャーシュー
材料・つくりやすい分量
・豚バラ肉（塊）･･･１キログラム
・しょうが（薄切り）･･･２かけ分
・ねぎ（青い部分）･･･２本分
＜Ａ＞
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・しょうゆ･･･３００ミリリットル
・紹興酒･･･２００ミリリットル
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・ゆで卵･･･８コ
☆作り方
１．豚バラ肉は３等分に切る。
鍋に豚肉、ねぎ、しょうがを入れ、水を豚肉がつかる程度まで注ぐ。
強火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取りながら３０分間ほどゆでる。
２．別の鍋にＡ、（１）のゆで汁（３００ミリリットル）と豚バラ肉を入れ、２０分間煮る。
ゆで卵を入れ、豚肉と一緒にさらに１０分間煮る。
煮えたら煮汁ごと冷ましておく。
３．冷めたら切って器に盛る。
■特製つけめん
材料・４人分
＜鶏ささ身スープ＞
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・鶏ささ身･･･６本
・水･･･１リットル
・塩･･･小さじ３分の１
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・チャーシューの煮汁･･･２００ミリリットル
・削り節･･･８グラム（２パック）
・チャーシュー（薄切り）･･･１５０グラム
・煮卵･･･４コ
・味つけメンマ（市販）･･･１００グラム
・ねぎ（粗く刻む）･･･２分の１本分
・中華麺（生）･･･４玉
・こしょう、ごま油･･･各少々
☆作り方
１．鶏ささ身スープをつくる。
鍋に分量の水を沸かし、塩と鶏ささ身を入れて７～８分間ゆでる。
ゆで上がったら、ざるなどでこして鶏ささ身を取り出す。
２．鍋に（１）とチャーシューの煮汁を入れて煮立たせる。
煮立ったら削り節を加えて火を止め、ごま油、こしょうを加える。
３．中華麺は袋の表示より１分間長くゆでて、
ゆであがったら冷水にとり、水けをよくきって皿に盛る。
４．器にチャーシュー、味つけメンマ、煮卵、ねぎを盛り（２）を注ぐ。
５．（４）に（３）をつけて食べる。
出演者：山本麗子さん（料理研究家）
【山本麗子さんの書籍】
・『山本麗子の家庭中華』（講談社のお料理ＢＯＯＫ）
・『決定版 山本麗子の人気の中華おかず』（講談社）
・『山本麗子の野菜がいちばん』
番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。
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NHK「あさイチ」2014年5月21日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20140521-a-004.html
