しょうゆ麹で味に深みをプラス
美顔レシピ研究家の五十嵐ゆかりです。６月はとうもろこしをメインに使用したレシピをご紹介します。旬のとうもろこしは蒸したり茹でたりするだけで十分おいしいですが、様々な料理のバリエーションでおいしく味わえますよ♪
今回ご紹介するのは、「夏のおもてなしに 焼きとうもろこしの冷製ポタージュ」です。発酵食品はしょうゆ麹を使用しますよ。とうもろこしは焼いてからポタージュにすることで香ばしさが加わり食欲をそそります。ほんのひと手間でぐぐっとおいしくなります。しょうゆ麹がうま味を加えて深みのある味わいになりますよ。爽やかな見た目でおもてなしにもぴったりです！
※ しょうゆ麹の作り方
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ボウルに乾燥麹（２００ｇ）を入れてぽろぽろになるまで手でほぐしたらしょうゆ（３００ｃｃ）を加えて混ぜます。密封容器に入れて常温で一週間おいたら完成（※常温で置く１週間の間は１日１回、清潔なスプーンなどでかき混ぜます。１週間経ったら冷蔵庫で保存します） |
[ 作り方 ]
（１） とうもろこしは皮をむいて３等分に切る。パセリはみじん切りする。
（２） フライパンにオリーブ油（小さじ１／２）を引いて強めの中火にかけ、とうもろこしを転がしながら表面をこんがりと焼く。
（３） 芯と実の間に包丁を入れて実を取る。
（４） ミキサーにとうもろこし、しょうゆ麹、牛乳を入れて滑らかになるまでかきまぜる。
（５） オリーブ油を加えてさらに１０秒ほどかきまぜたら裏ごしして塩、こしょうで味を調える。器に盛り、パセリを散らしたら完成。
牛乳が苦手な方は、代わりに無調整豆乳を使用して下さい。
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