家庭で手づくりの和菓子を楽しんでほしいとさまざまなレシピを提案している金塚さん。今回は「梅しそぎゅうひ」を教えていただきました。電子レンジを使ってつくる、簡単でおいしく、つくって楽しい和菓子です。
■梅しそぎゅうひ
材料・１２コ分
・白玉粉･･･５０グラム
・上白糖･･･１００グラム
・水･･･カップ２分の１
・赤じそふりかけ･･･小さじ１強
・小豆こしあん･･･２４０グラム（１コ：２０グラム×１２コ分）
・青じそ･･･１２枚
・梅干し･･･１コ分
・かたくり粉（手粉用）･･･適量
※事前に準備しておくこと
・かたくり粉をバットなどに敷いておく
・小豆こしあんを１２等分にしておく
☆作り方
１．耐熱ガラスのボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加え、だまにならないようによく混ぜ合わせる。上白糖を加えて混ぜ、どろりとした状態にする。
２．電子レンジ（６００ワット）に１分間かける。取り出してヘラでよく混ぜる。
３．再び電子レンジに１分半かけ、取り出してヘラでさっくりと混ぜる。赤じそふりかけを加えよく混ぜ合わせたら、さらに電子レンジで１分半かける。様子を見て、お餅のようにプーッとふくらんだら、途中でも取り出しへらで全体をよく混ぜる。
４．かたくり粉を敷いたバットに（３）を移し、かたくり粉が中に入らないように、向こうから手前に生地をたたんで、二つ折りにする。そのままで粗熱を取り、１２等分する。
５．生地１コ分を、左手にのせてはけで表面のかたくり粉をはらう。小豆こしあんをのせ、左手を返して、右手で下からあんをつまむようにして持つ。左手の親指と人さし指で輪をつくり、しごくように生地をあんにそわせ、生地をのばして余分な生地をちぎりとる。
６．中央を指でくぼませ、ちぎった梅干しをのせる。青じそにくるんで食べる。
■干しあんずとオレンジジュースのぎゅうひ
材料・１０コ分
・白玉粉、上白糖･･･各５０グラム
・オレンジジュース･･･カップ２分の１
・干しあんず（太めのせん切り）･･･３枚
・かたくり粉（手粉用）･･･適量
※事前に準備しておくこと
・干しあんずが堅い場合は、水洗いしてそのまま耐熱皿に並べ、電子レンジに１５～２０秒間かけてやわらかくする。２等分してから太めのせん切りにする
・かたくり粉をバットなどに敷いておく
☆作り方
１．耐熱ガラスのボウルに白玉粉を入れ、オレンジジュースを半量加えてだまにならないようによく混ぜ合わせる。さらに、残りのオレンジジュースを加えてよく混ぜ合わせる。
２．上白糖を加え、混ぜ合わせ電子レンジ（６００ワット）に１分間かける。取り出して、ヘラでよく混ぜ合わせ砂糖を溶かす。
３．（２）を電子レンジに１分半かけ、取り出してヘラでさっくりと混ぜる。さらに、電子レンジで１分半かける。
様子を見て、お餅のようにプーッとふくらんだら、途中でも取り出しへらで全体をよく混ぜる。
４．（３）に透明感とつや・コシが出てきたら、干しあんずを加え、よく混ぜ合わせる。
５．かたくり粉を敷いたバットに（４）を移し、かたくり粉が中に入らないように、向こうから手前に生地をたたんで、二つ折りにする。そのままで粗熱を取る。
好みの大きさに指ではさんで、くびれをつけてちぎる。
■ゆずこしょうのぎゅうひ
材料・１２切れ分：
１２×７．５×４．５センチメートルの流し缶または、四角い保存容器１台分
・白玉粉･･･５０グラム
・水･･･カップ２分の１
・しょうゆ･･･大さじ１
・上白糖･･･１００グラム
・ゆずこしょう･･･小さじ１弱
※事前に準備しておくこと
・容器に十字にオーブン用の紙を敷き、まんべんなくかたくり粉を敷いておく
☆作り方
１．耐熱ガラスのボウルに白玉粉を入れ、水を半量くらい加えてだまにならないようによく混ぜ合わせる。残りの水・しょうゆを加え、よく混ぜ合わせる。
２．上白糖を加え、混ぜ合わせ電子レンジ（６００ワット）に１分間かける。取り出して、ヘラでよく混ぜ合わせ砂糖を溶かす。
３．（２）を電子レンジに１分半かけ、取り出してヘラでさっくりと混ぜる。さらに、電子レンジで１分半かける。
様子を見て、お餅のようにプーッとふくらんだら、途中でも取り出し、ゆずこしょうを加えへらで全体をよく混ぜる。
４．（３）をかたくり粉を敷いた型に流し込み、上からかたくり粉をふるって平らにならす。
冷めたら型から取りだし、お好みの大きさに切る。
出演者：金塚晴子さん（和菓子研究家）
【金塚晴子さんの書籍】
・「茶の湯ＤＶＤブック 金塚晴子さんとつくる茶席の和菓子」
・「和のおやつ はじめての和菓子レッスン」
・「買うより作ろう！人気の和菓子 基本のキホン」
番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。
製品・サービスの特性や使用上の制限、契約内容・条件などについては、各自におかれまして、メーカーや販売会社に十分ご確認ください。
NHK「あさイチ」2014年4月28日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20140428-a-003.html
