ハンバーグは人気の定番メニューだが、一般的なひき肉は、実は脂質が多め。そこで、脂質が少ない牛もも肉で作れる、フランス料理風の絶品ヘルシー・ハンバーグを紹介する。
１．定番ハンバーグをヘルシーに！
ハンバーグは人気のメニューですが、一般的なひき肉を使ってつくると脂質が多くなってしまいます。肉の脂質は飽和脂肪酸を多く含むため、とり過ぎるとＬＤＬコレステロール値を高めたり、糖の代謝異常を招きやすくなります。一方、肉は筋肉などの材料となる良質なたんぱく質が豊富で、ビタミンやミネラルも多く含んでいます。脂質が少ない部位を選んで、適量を食べることが大切です。今回は、牛もも赤身肉を使ってヘルシーなハンバーグをつくります。
●ヘルシー・ハンバーグ 季節の彩り野菜とカシス風味のマスタードソース
（１人分 エネルギー量２３０ｋｃａｌ／塩分量０．９ｇ／脂質１１．５ｇ）
材料（２人分）／分量
・牛もも肉（ランプ肉でもよい／塊）･･･２００ｇ
・菜の花･･･２本
・スナップえんどう（筋を取ったもの）･･･２コ
・ゆでたけのこ（上の部分）･･･１／４コ
・カリフラワー･･･２房
・ブロッコリー･･･２房
・塩・黒こしょう･･･各適量
・粒マスタード･･･１００ｇ
・カシスリキュール（クレームドカシス）･･･２００ｍＬ
☆作り方
（１）鍋にカシスリキュールを入れて強火にかけ、ひと煮立ちさせてアルコールをとばす。その後、火を弱めて量が半分くらいになるまで時間をかけて煮詰める。煮詰まったらそのまま冷ましておく。
（２）別の鍋に湯を沸かし、野菜を入れて３０秒から１分間ゆで、ざるにあげる。水にさらさず、バットなどに置いて自然に冷ます。
（３）牛もも肉を包丁で５ｍｍ程度の厚さに切り、端から５ｍｍ幅の細切りにする。肉の向きを変え、端から刻んで荒いミンチ状にする。肉は冷蔵庫でよく冷やしておくと切りやすい。
（４）（３）のタネを２等分にする。しっかりと手で押さえ、丸形に整える。途中、手のひらでたたいて空気を抜く。形を整えたら、両面に塩・黒こしょう各少々をふる。
（５）フッ素樹脂加工のフライパンを強火にかけて、（４）を入れる。肉を動かさずにしっかりと焼き色をつける。焼き色がついたら裏返して焼く。
（６）野菜を仕上げる。（２）を耐熱容器に入れてラップをかけ、温かくなるまで電子レンジにかける。温まったら取り出し、塩少々をふる。
（７）ソースを仕上げる。（１）に粒マスタードを加えて混ぜ、塩小さじ１／２、黒こしょう少々で味を調える。１人分大さじ１を使い、残りは保存する。（冷蔵庫で１～２か月間保存できる）
（８）（６）、（７）、焼き上がった（５）を器に盛る。
レシピ作成：北岡 飛鳥（フランス料理店シェフ）
NHK「きょうの健康」2014年4月17日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/kenkotoday/life/kenkotoday-20140417-h-001.html
