行楽シーズンのお弁当といえば「いなりずし」。大原さんのいなりずしは、れんこんやさやえんどう、いりたまごなどいろいろなトッピングで見た目も味も楽しめます。酢飯やすし揚げのつくり方もしっかりと教えていただきます。
■いなりずし
材料・２０コ分
・すし揚げ･･･１０枚
＜煮汁＞
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・水･･･３００ミリリットル
・みりん、しょうゆ･･･各大さじ４
・砂糖･･･大さじ６
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・にんじん（せん切り）･･･６０グラム
・干ししいたけ（水で戻して薄切り）･･･２枚
・米･･･３合（５４０ミリリットル）
・だし昆布（１０センチ角）…１枚
・水･･･６００ミリリットル
＜すし酢＞
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・米酢･･･大さじ６
・砂糖･･･大さじ３
・塩･･･小さじ１
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☆作り方
１．すし揚げはあとで中を開けやすいように麺棒でしごいてから、熱湯で１分間ほどしんなりするまでゆでて、ざるに上げる。
２．煮汁の材料を鍋に入れて沸かし、（１）のすし揚げを入れて落としぶたをし、強めの弱火で１５分間ほど煮て火を止め、そのまま冷ます。冷めたらすし揚げを取り出し、その煮汁に薄切りにした干ししいたけと、せん切りにしたにんじんを入れて３分間ほど煮て火を止め、そのまま冷ます。
３．米は洗って、水とだし昆布をいれて炊く。炊き上がったら飯台に移し、すし酢の材料を合わせたものを全体にかけてよく混ぜ合わせる。（２）のにんじんと干ししいたけの煮たものを絞ってから混ぜ込み、少し冷ます。
４．（３）を小さなおむすびにして、（２）のすし揚げを半分に切ったものに詰める。
■れんこんの甘酢あえ（トッピング）
材料
・れんこん･･･５センチ
・酢水･･･適量
＜甘酢＞
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・米酢、砂糖･･･各大さじ２
・塩･･･小さじ３分の１
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☆作り方
１．甘酢の材料を混ぜておく。
２．れんこんは、縦半分に切り酢水でゆでる。花形に切り、５ミリ幅にスライスして甘酢に絡めるように漬けて、３０分間ほどおく。
■ゆでえび（トッピング）
材料
・えび･･･２０匹
・水･･･カップ２
・塩･･･小さじ１
☆作り方
１．えびは背ワタを取る。
２．鍋に水と塩を入れて沸騰させ、えびを入れて１分間ゆでる。ゆで汁につけたまま冷まして殻をむく。
■絹さやのおひたし（トッピング）
材料
・絹さや･･･１０本
・だし･･･１００ミリリットル
・うす口しょうゆ･･･小さじ１
☆作り方
１．絹さやは、ゆでてざるにあげ、だしにうす口しょうゆを入れたものに１０分間ほど漬ける。飾りやすい長さに切る。
■いりたまご（トッピング）
材料
・溶き卵･･･４コ分
＜合わせ調味料＞
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・だし･･･１４０ミリリットル
・うす口しょうゆ･･･小さじ１と２分の１
・かたくり粉･･･大さじ１
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・サラダ油･･･大さじ１
☆作り方
１．溶き卵に合わせ調味料を入れて、サラダ油をひいたフライパンでふんわりといる。
■木の芽（トッピング）
・木の芽･･･２０枚
出演者：大原千鶴さん（料理研究家）
番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。
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NHK「あさイチ」2014年4月17日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20140417-a-005.html
