今回のテーマは鶏ささ身。
「安いときに大量に買ってしまうが、レパートリーが少なく使い切れない」というお悩みです。酒と塩でゆでておけば保存もきき、やわらかいまま味わうことができます。
“しっとりささ身”を使ったサラダを多賀さんに教えていただきました。
■しっとりささ身
材料・つくりやすい分量
・鶏ささ身･･･１０本
・塩･･･小さじ２分の１
・酒･･･大さじ２
☆作り方
１．湯を沸かす。
２．フライパンにささ身を並べ、塩をまんべんなくふり、酒を加える。
ささ身が浸るまで、フライパンの縁からゆっくりと熱湯を入れる。
３．中火にかけ、湯を沸騰させる。
まんべんなく火が通るように上下を返し、アクが出たら取る。
湯が沸騰したら火を止めてアルミ箔（はく）で落としぶたをし、そのまま冷ます。
４．手で触れるぐらい冷めたら、ささ身を汁ごとジッパー付きの保存袋に移す。
■しっとりささ身でスタミナサラダ
材料・２～３人分
・しっとりささ身･･･５本
・きゅうり･･･１本
・ねぎ（みじん切り）･･･５センチ分
・サラダ菜、ミニトマト･･･各適量
・香菜（シャンツァイ）･･･お好みで
＜Ａ＞
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・焼き肉のたれ（市販）･･･大さじ３
・酢･･･大さじ１
・カレー粉･･･小さじ１～２
・ごま油･･･適量
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☆作り方
１．きゅうりは、たたいてから、食べやすい大きさにザク切りにする。
ささ身は保存液の中で食べやすい大きさに裂く。
２．ボウルに（Ａ）を混ぜ合わせ、（１）とねぎを入れてあえる。
３．皿にサラダ菜をしき、その上に（２）を盛る。
ミニトマトと香菜をのせる。
■ささ身のナゲット
材料・約２０コ分
・鶏ささ身･･･１０本
・たまねぎ･･･２分の１コ
＜Ａ＞
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・にんにく（すりおろす）･･･適量
・こしょう･･･適量
・塩･･･小さじ１
・卵･･･１コ
・小麦粉･･･大さじ２
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・揚げ油
＜ケチャップソース＞
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・トマトケチャップ、ホットペッパーソース、ガーリックパウダー、黒こしょう（粗びき）･･･各適量
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＜マヨカレーソース＞
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・マヨネーズ、ガラムマサラ･･･各適量
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☆作り方
１．鶏ささ身は、ブツ切りにする。たまねぎは、適当な大きさに切り、ささ身と一緒にフードプロセッサーに入れる。
（Ａ）を加え、好みの細かさになるまでかくはんする。
２．揚げ油を１８０度に熱し、スプーンを油の中にサッとくぐらせる。
（こうすれば、タネがすくいやすい）
（１）を適量すくって、揚げ油の中におとして、表面がこんがりきつね色に色づくまで揚げる。
３．器に盛り、お好みでブロッコリーやミニトマトを彩りで添える。
４．ケチャップソースとマヨカレーソースをそれぞれ混ぜる。
出演者：多賀正子さん（料理研究家）
番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。
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NHK「あさイチ」2014年4月14日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20140414-a-003.html
