３シェフＮＥＯ、今回のテーマは、ビタミンやミネラルなど１９０種類もの成分が含まれる、栄養の宝庫「はちみつ」でした。ご存じの殺菌作用や整腸作用だけでなく、最新研究では、はちみつが免疫細胞の活性化につながることもわかっています。そんなはちみつの魅力を堪能する料理を３シェフが提案しました。
■中国料理・井桁良樹さんの「本格 蜜汁チャーシュー」
本来は水あめを使うチャーシューですが、今回は、はちみつをぜいたくに塗って香ばしく照り照りに焼き上げました。ティエンメンジャンやウーシャンフェンなどのスパイスとも相性抜群。こだわりのたれが豚肉に染みこんだ、本格チャーシューは、一度食べたらくせになる味わいです。
材料・２人分
・豚肩ロース肉（塊）･･･４００グラム
【飾り用】
・クレソン･･･適量
【仕上げ用】
・はちみつ･･･大さじ３
【つけだれ】
・はちみつ･･･大さじ１
・甜麺醤（ティエンメンジャン）･･･大さじ２分の１
・塩こうじ･･･大さじ１
・たまねぎ（みじん切り）･･･大さじ３
・ウイスキー･･･小さじ２
・しょうゆ･･･小さじ２
・砂糖･･･大さじ３
・塩･･･小さじ１
・五香粉（ウーシャンフェン）･･･少々
・ごま油･･･小さじ１
・にんにく（みじん切り）･･･小さじ１
☆作り方
１．豚肩ロース肉を、厚さ１．５センチの平べったい形状に切る。すじは包丁で切り、両面をフォークでまんべんなく刺す。
２．ボウルに、はちみつ（大さじ１）・テンメンジャン・塩こうじ・たまねぎ・ウイスキー・しょうゆ・五香粉・砂糖・塩・ごま油・にんにくを入れ、なじませる。
３．（２）に（１）の豚肩ロース肉を入れてもみ込む。そのまま３０分常温におく。
４．天板にオーブンシートを敷き、（３）の豚肩ロース肉をのせる。２００度に予熱したオーブンで２０分焼く。
５．（４）をいったん取り出し、肉の上面にはちみつ（大さじ１）をぬる。
６．（５）を再びオーブンに戻し、２００度で１分焼く。
７．（６）を取り出し、両面にはちみつ（大さじ２）をぬる。幅１センチにカットして器に盛り、クレソンを飾る。
出演者：中国料理・井桁良樹さん（老四川 飄香（ピャオシャン）店主）
番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。
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NHK「あさイチ」2014年4月8日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20140408-a-003.html
