みんな大好きハンバーグ！レストランのようにふっくらでジューシーに仕上げられたらどんなにすばらしいでしょう！そんな夢をかなえてくれるのは小田真規子さん。肉汁を逃がさない焼き方のコツを教えていただきます。
■絶対おいしい！ハンバーグ
材料・２人分
＜Ａ＞
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・牛ひき肉･･･２００グラム
・豚バラ肉または、こま切れ肉（薄切り・５ミリ幅に切る）･･･１００グラム
・塩･･･小さじ２分の１
・こしょう･･･少々
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・パン粉･･･カップ２分の１（約２０グラム）
・たまねぎ（みじん切り）･･･２分の１コ（１００グラム）
・卵･･･１コ
＜Ｂ＞
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・中濃ソース･･･大さじ２
・トマトケチャップ･･･大さじ３
・牛乳･･･カップ３分の１
・水･･･カップ４分の１
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・ベビーリーフ･･･各適量
☆作り方
１．ボウルにＡを入れ、指先でザクザクと混ぜ、まとめる。
体温を伝えないよう１分間ほどで練りまとめる。
２．（１）にパン粉・たまねぎ・卵を加えて、指先でザクザク混ぜる。
混ざってきたら、さらに２分間ほどかけて練り混ぜ、２等分にする。
３．手に油をぬり、（２）を手の平で打ちつけながら、空気を抜いて平らなだ円形を作る。
時間があれば冷蔵庫で３０分間冷やす。
４．フライパンに（３）を並べ、中央をへこませて、中火にかける。
中火のまま焼き色がつくまで５分間焼く。途中、油や水分が出てきたら紙タオルなどでふき取っておく。
５．（４）をひっくり返し、ふたをして、弱火で８～１０分間焼く。皿に盛り、あとは余熱で火を通す。
６．フライパンの汚れを軽くふき取り、Ｂを合わせて強火にかける。
煮立ったら、あくを取り中火で３～４分間煮立たせ、とろみをつける。
７．（５）に（６）をかける。
出演者：小田真規子さん（料理研究家）
【小田真規子さん著書】
・『料理のきほん練習帳』（高橋書店）
・『料理のきほん練習帳～かんたんお店の味～』（高橋書店）
・『ムダなくおいしい！ひとりぶんのササッとごはん』（宝島社）
番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。
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NHK「あさイチ」2014年4月1日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20140401-a-002.html
