1

たけのこは洗って細く切り、新ごぼうはささがきにして酢水(分量外)にさらします。むきえびは背わたを取っておきます。

2

(1)の具材の水気をよくふき取った後、ボウルに入れ、小麦粉をまぶします。

3

別のボウルに衣用の小麦粉と抹茶を合わせてからふるい、冷水を入れさっくり混ぜ合わせます。(2)の具材のボウルに材料がまとまるくらいまで衣を加え、混ぜます。

4

(3)を8等分し、ひとつずつ木ベラにのせて170℃の揚げ油の中に静かに入れ、時々返しながらカラッと揚げた後、しっかり油を切ります。

5

器に盛り付け、お好みで塩とくし形に切ったレモンを添えます。