管理栄養士のコメント 低カロリーのこんにゃくに含まれるグルコマンナンは、整腸作用やコレステロールを抑える働きがあります。過剰摂取になりやすい肉類と合わせて調理すると、カロリーや脂質を抑えられます。
材料 2人分
こんにゃく
1/4枚
豚肉(薄切り)
4枚(75g)
めんつゆ(濃縮)
大さじ2
みりん
50ml
片栗粉
小さじ1/2
ごま油
小さじ1/3
一味唐辛子
少々
作り方
1
こんにゃくは2等分にし、厚みを半分に切ります。表面に味がしみ込みやすいように、浅く格子状に切り込みを入れます。ゆでてアク抜きをします。※アク抜き済みのものはそのままでOKです。
2
小さめのフライパンに、めんつゆ、みりんを入れて(1)を入れ、沸騰したら弱火で2分程煮ます。器に汁ごと移し、1時間ほど置いておきます。※冷める間に味がしみ込みます。フライパンは後で使用しますので、ふき取っておきます。
3
こんにゃくの水気を切ります(煮汁は取っておきます)。豚肉は間をあけて4枚広げ、それぞれの上にこんにゃくを置いて巻き、巻き終わりに片栗粉を付けてとめ、それを4個作ります。
4
フライパンにごま油を熱し、(3)を巻き終わりを下にして入れます。とじ目がくっついたのを確認してから裏返し、両面焦げ目を付けます。取っておいた煮汁を入れ、弱火で汁をからめながら、汁気が無くなるまで煮ます。仕上げに一味唐辛子をふります。
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