豆乳を料理に活用したいという方に、きじまさんがすりおろしたじゃがいもを豆乳に合わせてつくるホワイトソースを提案します。日本料理の“すり流し”からヒントを得たもので、グラタンをはじめ、シチュー、カレーなどいろいろな料理に活用できます。
■豆乳ホワイトソース
材料・つくりやすい分量
・調整豆乳･･･３００ミリリットル
・じゃがいも･･･１コ(正味１００グラム)
＜Ａ＞
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・塩･･･小さじ４分の１
・こしょう･･･少々
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☆作り方
１．鍋に豆乳を入れて火にかける。
沸騰しそうになったら火を弱めて、皮をむいたじゃがいもをすりおろして、加える。
２．木べらなどでかき混ぜながら加熱し、１～２分間ほど煮て、しっかりととろみがついたら火を止める。
３．Ａを入れ味を調える。
■豆乳マカロニグラタン
材料・２人分
・豆乳ホワイトソース･･･全量（上記のつくりやすい分量でつくったもの）
・マカロニ･･･５０グラム
・鶏もも肉･･･１００グラム
・たまねぎ･･･４分の１コ
・グリーンアスパラガス･･･２本
・しめじ･･･２分の１パック
＜Ａ＞
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・パン粉･･･大さじ１
・オリーブ油･･･小さじ１
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・塩
・オリーブ油
☆作り方
１．フライパンで熱湯を沸かし、塩(適量)を入れてマカロニを入れる。
ふたをして少しずらす。弱火で袋の表示通りにゆでる。
ゆであがったらざるにあげ、オリーブ油(適量)をからめておく。
２．鶏肉は１．５センチ角に切る。たまねぎは繊維と平行に５ミリ幅の薄切りにし、グリーンアスパラガスは根元にあるはかまを除いて５ミリ幅の斜め切りにする。
しめじは石づきをとって小房にほぐしておく。
３．（１）のフライパンを紙タオルなどで拭き、オリーブ油(小さじ１)を入れて火にかける。
鶏肉を入れ、たまねぎ、しめじ、アスパラガスの順番にフライパンに加えて炒め、塩(適量)をふって野菜がしんなりするまで炒める。フライパンを火から下ろしておく。
４．豆乳ホワイトソースに（１）と（３）を加えて混ぜる。
５．耐熱容器にオリーブ油を薄く塗り、（４）を入れる。
Ａを混ぜて（４）にかけ、２４０度に熱したオーブンで７～８分間焼く。
出演者：きじまりゅうたさん（料理研究家）
【きじまりゅうたさんの著書】
・『３ステップでできる １００円でおいしい丼』（ブテェックムック）
・『きじまりゅうた すぐウマ料理』（レタスクラブＭＯＯＫ）
・『朝１５分でできる 丼弁当』（家の光協会）
番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。
製品・サービスの特性や使用上の制限、契約内容・条件などについては、各自におかれまして、メーカーや販売会社に十分ご確認ください。
NHK「あさイチ」2014年3月12日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20140312-a-004.html
