コチュジャンのカプサイシンで代謝促進、減塩効果も
「ダッカルビ」は、たっぷりの野菜と鶏肉を混ぜながら焼く韓国料理。甘辛い味のもとは、コチュジャンです。
コチュジャンは穀類、麹、粉トウガラシなどを合わせて発酵・熟成させたトウガラシみそ。韓国料理には欠かせない調味料で、トウガラシ特有の辛みはありますが、見た目ほど辛くなく、甘さと深いコクが特徴です。
トウガラシの辛み成分・カプサイシンには、胃粘膜を保護する胃の粘液の分泌を促進する働きがあります。また、新陳代謝を活発にして体脂肪を燃焼させたり、毛細血管の血液循環をよくする働きがあり、肩こりや冷え性の解消、肥満の予防や改善に役立つとされます。
カプサイシンには舌を刺激して塩気を強く感じさせる働きもあるので、塩の使用量を減らしても満足感を得やすくなり、減塩にも役立ちます。
メーカーによって辛みや塩気が異なるので、少量ずつ加え、味見をしながら調味しましょう。
[ 作り方 ]
（１）下ごしらえをする
鶏肉は一口大に切り、Ａ をからめて下味をつけます。サツマイモはよく洗い、皮付きのまま厚さ１ｃｍの輪切りにして、さっと水洗いします。タマネギは繊維と直角に幅１ｃｍに切ります。キャベツは芯を除いて３ｃｍ角に切ります。春雨は袋の表示通りに戻し、食べやすい長さに切ります。
（２）蒸し焼きにする
フライパンに油を入れて中火で熱し、（１）の鶏肉を広げて入れます。サツマイモとタマネギ、キャベツをのせてＢを加え、ふたをして５分蒸し焼きにします。
（３）仕上げる
（２）に（１）の春雨を加え、大きく混ぜながら、全体に火が通るまで炒めます。ゴマをふり、コチュジャンをのせます。
■ 仕上げに加えるコチュジャンの量は好みで加減してください。
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