脂ののったサーモン、おいしいですよね。
ムニエルやソテーばかりでは飽きてしまうので、今回はちょっと豪華なステーキを２種類、教えていただきます。
薄く切ったサーモンは、さっと焼いて前菜風に。厚く切ったサーモンはしっかり焼いて主菜に。ソースはマヨネーズベースで、火を使わず混ぜるだけです。
フレンチテーストのサーモン、ぜひお試しください！
■サーモンステーキ トロワグロ風
材料・１人分
・サーモン（生）･･･７０グラム
・サラダほうれんそう（葉）･･･１０グラム
・サワークリーム･･･５５グラム
・塩、こしょう･･･少々
☆作り方
１．サーモンは薄くそぎ切りにし（少し冷凍すると切りやすい）、塩、こしょうする。
２．サラダほうれんそうの葉は、短冊切りにして、盛りつけ皿に敷く。
３．鍋にサワークリームを入れ、火にかけて温める。
４．フライパンを熱し、サーモンを片面だけ焼く（目安は、縁が白っぽくなるまで）。
５．（２）の上に（４）のサーモンをのせ、（３）のサワークリームをまわりにかける。
■サーモンステーキ 三國風
材料・２人分
・サーモン（生）･･･厚めの１００グラム２切れ
・オリーブ油･･･２０グラム
・バター･･･２０グラム
＜ソース＞
・マヨネーズ･･･１４０グラム
・トマトケチャップ･･･６０グラム
・たまねぎ（みじん切り）･･･２０グラム
・ピクルス（小口切り）･･･１０グラム
・アンチョビ、ケイパー（粗みじん切り）･･･各４グラム
・レモン（搾る）･･･３分の１コ分
・パセリ（粗みじん切り）･･･少々
☆作り方
１．サーモンの皮に切れ目を入れ、塩、こしょうする。
２．ボウルにソースの材料を入れて、ざっくり混ぜる（混ぜすぎないように）。
３．フライパンにオリーブ油を熱し、サーモンの皮側を中火から弱火で６分ほど焼く。
４．（３）にバターを加え、バターをかけながら火が通るまで全面を焼く。（１分半～２分ほど）
５．盛りつけ皿に（２）のソースを敷き、（４）のサーモンを盛る。フライパンに残ったバターの泡を、サーモンにかける。
出演者：三國清三さん（フランス料理店オーナーシェフ）
【三國清三さんのお店】
「オテルドミクニ」
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NHK「あさイチ」2013年1月23日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20130123-a-002.html
