寒い時期に食べたいスープといえば「クラムチャウダー」。レストランで食べるような濃厚でクリーミーなものが自分でつくれたら･･･というリクエストに大宮シェフが応えます。小麦粉とバターでつくる「ブールマニエ」を使った簡単で本格派のクラムチャウダーです。
■ブールマニエ
材料・つくりやすい分量
・バター･･･１５０グラム
・薄力粉･･･１５０グラム
※同量であればよい
☆作り方
１．薄力粉を耐熱ボウルに入れ、電子レンジ（６００ワット）に２０秒間かけ、取り出して混ぜる。これを３回くらい繰り返す。目の細かい網でふるうとさらによい。
２．バターは室温に戻し、クリーム状になめらかにする。（１）を２から３回に分けて加え、よく混ぜ合わせる。
３．棒状にまとめてラップでくるむ。
※冷凍庫で１か月間保存可能
■クラムチャウダー
材料・４人分
・あさり（むき身）･･･１５０グラム ※冷凍でもよい
・たまねぎ･･･２分の１コ
・じゃがいも･･･１コ
・にんじん･･･２分の１本
・マッシュルーム･･･４から６コ
・ベーコン･･･２０グラム
・バター･･･大さじ２ ※サラダ油、オリーブ油でもよい
・牛乳･･･６００ミリリットル
・ブールマニエ･･･約４０グラム ※好みで加減
・塩、こしょう･･･各適量
☆作り方
１．材料はすべて粗めのみじん切りにする。鍋にバターを溶かしベーコンを軽く炒めたあと、残りの野菜を加え、中火でじっくり炒める（目安は５分から１０分間）。
２．（１）に牛乳を加え、ひと煮立ちさせる。
３．あさりをザルに入れ、熱湯をたっぷりかけて雑味を取り除く。
４．（２）の鍋にあさりを加え、ひと煮立ちさせたら、ブールマニエを加えしっかり溶かす。塩・こしょうで味を調える。
■パングラタン
材料
・パン
・クラムチャウダー ※それぞれ分量は好みで
・ブールマニエ
・ピザ用チーズ
☆作り方
１．パンの底から１センチ上に横から包丁を入れ、切り込みを入れる。上から切り込みに向かって包丁を入れて中のパンをくり抜き、器にする。
２．クラムチャウダーの鍋に、ブールマニエを少しずつ加え、とろみを強くする。グラタンの濃さを目安にする。
３．（１）のパンのくり抜いた部分に（２）を入れ、上にピザ用チーズをのせてオーブンまたはオーブントースターで焼き色がつくまで焼く。
出演者：大宮勝雄さん（洋食レストランオーナーシェフ）
【大宮勝雄さんのお店】
「レストラン大宮」
番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。
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NHK「あさイチ」2014年1月20日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20140120-a-005.html
