「メンチカツが上手につくれない」というお悩みに応えます。ポイントは「肉をよく練る」「小麦粉やパン粉をしっかりつける」「きちんと油の温度を測る」の３つ。下準備を丁寧にやればひび割れることなくジューシーなメンチカツができます。失敗しないコツをお伝えします。
■メンチカツ
材料・４人分
・たまねぎ（みじん切り）･･･１２０グラム
・バター･･･大さじ１
・合いびき肉･･･３００グラム
・塩･･･小さじ２分の１
・こしょう･･･少々
・卵･･･１コ
・パン粉･･･大さじ３
・小麦粉、卵、パン粉、揚げ油･･･各適量
☆作り方
１．たまねぎは、耐熱皿にのせバターをのせる。ラップをして電子レンジ（６００ワット）に２分間。
余熱が取れるまでおく。
２．大きめのボウルにひき肉を入れ、塩こしょうをふりよく練る。（１）と卵・パン粉（大さじ３）を加えさらに、よく練る。４等分にして、手にサラダ油（分量外）をつけて、ハンバーグの要領で形をととのえる。
３．小麦粉・卵、さらにもう一度小麦粉・卵をつけ、パン粉をつける。
冷蔵庫で１５分間冷やし、衣を落ち着かせる。
４．揚げ鍋に油を熱し、１７０度にする。静かに（３）を加える。
衣が固まるまでそのままいじらず揚げ、時々返しながら６～７分間きつね色になるまで揚げる。
出演者：藤野嘉子さん（料理研究家）
【藤野嘉子さんの著書】
・「鮭、いか、あじはえらい！―３６５日魚のおかず」（文化出版局）
・「おいしい、安心、節約できる！ 自分でできる手作り食品」（講談社のお料理ＢＯＯＫ）
・「野菜たっぷり２品でお弁当」（集英社）
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NHK「あさイチ」2014年1月7日放送分
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20140107-a-005.html
