ごはんをつくる時間が取れない！という方におすすめのサッとつくれてボリュームもあるおかずを紹介。ネギと牛肉だけの「すき焼き」や塩でもむだけの「白菜のサラダ」など、手間いらずで野菜もたっぷりとれるメニューです。
■白菜の卵焼き
材料・２人分
・白菜･･･２枚（３００グラム）
・サラダ油･･･大さじ２
・卵･･･４コ
・ツナ（缶詰）･･･（小）１缶（８０グラム）
・コーン（缶詰／ホールタイプ）･･･大さじ４
・中濃ソース、青のり粉、マヨネーズ、削り節･･･各お好みで
☆作り方
１．白菜は繊維を断つように１センチ幅に切る。
ツナとコーンは缶汁をきっておく。
２．フライパンでサラダ油を熱し、中火で白菜を炒める。
出て来た水分を飛ばすようにゆっくりと炒める。
３．コーンとツナを加えてサッと混ぜ、溶いた卵を流し入れる。
強火にして、具と合わせるように大きくかき混ぜる。
４．卵が半熟になったら、鍋ぶたを使って裏返し、両面に焼き色がつくまで中火でじっくり焼く。
５．皿に盛り、中濃ソース、青のり粉、マヨネーズ、削り節を好みでかける。
出演者：瀬尾幸子さん（料理研究家）
【瀬尾幸子さんの著書】
・「もっとラクうまごはん」(新星社出版)
・「1人分からつくれるラクうまごはん」(新星社出版)
・「のっけごはん１００」(別冊すてきな奥さん)
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