「オメガ３」、ご存じですか？
実は、体を作るのに欠かせない「必須脂肪酸」で、動脈硬化の予防やコレステロールの増加による高血圧、心臓疾患を予防するという優れものです。
楽天の田中将大投手を支えた妻、里田まいさんが愛用しているのが、この「オメガ３」を含んだ油です。この油、日本ではあまり知られていませんが、欧米では広く普及していて、飲料や菓子・卵などに添加されています。実は、日本でも平成１７年に厚生労働省が「日本人の食事摂取基準」で増やすべき栄養素として目標値を設定しています。
オメガ３は、アマニ油やえごま油などの精製された油だけでなく、身近な食品にも含まれています。
番組では、そうした素材を使いこなし、オメガ３の効果を損なわず、さらに高めて摂取するためのポイントを、ご紹介しました。
■油以外のオメガ３を含む食材
オメガ３は油以外からも摂取することができます。そのひとつが「くるみ」です。くるみは、ナッツの中でも、オメガ３含有量がずば抜けて多く、さらに、数多くある食材の中でもトップクラスです。
くるみのオメガ３をより効率的に体内へ吸収させるためには、くるみを細かく砕いて食べることがポイントです。オメガ３はくるみの細胞の中にあります。植物の細胞には細胞膜の周りに硬い細胞壁があるので、オメガ３を取り出すためには細胞壁を壊れやすくする必要があります。そこで、細かく砕くことで細胞同士がバラバラになり、壊れやすくなります。その結果、胃液などでふやけて、酵素が働きやすくなり、細胞壁に穴をあけて、オメガ３が吸収しやすくなるという仕組みです。
さらに、細かく砕いたくるみを牛乳と混ぜることが、オメガ３の吸収に効果的です。くるみは栄養素のバランスが非常によい食材ですが、たんぱく質だけが足りていません。そこで牛乳と一緒にとることで、栄養素をまんべんなく摂取することが出来ます。しかも、牛乳の水分でくるみの細胞壁がふやけるので一石二鳥です。
このくるみとたんぱく質を組み合わせた調理方法が、世界有数のくるみの産出国、トルコにありました。番組では、伝統的に作られてきたトルコの家庭料理、冷たいスープの「ジャジュク」とハンバーグの「キョフテ」を紹介しました。
■ジャジュク（冷たいスープ）
材料・２～３人分
・きゅうり･･･１本
・ヨーグルト･･･１００グラム
・砕いたくるみ･･･大きいスプーンで２杯
・にんにく･･･４分の１片
・塩、こしょう、バジル（粉）、とうがらし（粉）･･･少々
・バジル（粉）、ディル･･･適量
・オリーブ油･･･小さじ２杯＋盛りつけ用
☆作り方
１．きゅうりを刻み、ヨーグルト、砕いたくるみを混ぜ合わせる。
２．塩・こしょう・バジル・とうがらしを加えて、ヨーグルトがさらさらになるまで混ぜる。
３．バジル、ディルをのせ、オリーブ油を回しかけて完成。
■キョフテ（トルコ風ハンバーグ）
材料・１人分
・牛ひき肉･･･１００グラム
・砕いたくるみ･･･３０グラム
・たまねぎ･･･４分の１コ
・パセリ･･･ひとつまみ
・塩、こしょう、バジル、クミン、とうがらし･･･お好みで
・にんにく･･･４分の１片
・パン粉･･･適量
・卵･･･１コ分
☆作り方
１．みじん切りにしたにんにくとたまねぎをオリーブ油で炒める。
２．牛ひき肉半分（５０グラム）もあわせて炒める。
３．塩・こしょうで味をつける。
４．炒めた具材をボウルに入れ、砕いたくるみと残りの牛ひき肉と混ぜ合わせる。
５．バジル、クミン、とうがらし、パン粉を加えて、空気を抜くように一つにまとめる。
６．俵型に成形して、細かくしたパン粉、卵の順（トルコ料理ではこの順番が一般的）で表面にまぶし、１８０度の油で揚げたら、完成。
＜取材協力＞
井上浩義（いのうえ・ひろよし）さん 慶應義塾大学 医学部 教授
著書「食べても痩せるアーモンドのダイエット力」（小学館・２０１３）
「ＬＯＶＥ ＮＵＴＳ」（幻冬舎ルネッサンス・２０１２）
ハサン・ウナルさん トルコ料理店「ボスボラス ハサン」オーナーシェフ
■番組で撮影したオメガ３の油を販売している店
●油コーナーに、オメガ３がズラリと並んでいたスーパー
成城石井 東京ドームラクーア店
●宮下さんが油を見つめるシーンを撮影した、油専門店
金田油店
番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。
製品・サービスの特性や使用上の制限、契約内容・条件などについては、各自におかれまして、メーカーや販売会社に十分ご確認ください。
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/medical/asaichi-20131210-a-002.html
