クレソンは食べるとホロ苦さと辛みがあり、爽やかな後味があります。この苦みと辛みのもとは、ワサビやダイコンと同じシニグリンという物質。
お肉やお魚料理に彩として添えられていることが多い脇役ですが、実は彩だけではなく理にかなっていて、消化を助け、たんぱく質や脂肪が過剰になるのを防ぐ効果があります。栄養価も高く、ビタミンC、カロチン、カルシウム、鉄分などが豊富。（参照：健康で免疫力を高める食べ物・栄養食品効果効能ナビ）
美容にも健康にもよいクレソン。最近は一年中入手しやすいお野菜なので、ぜひ取り入れて頂きたいと思います。今回は脇役ではなく主役にした家族に大好評の逸品をご紹介！
『クレソンのリゾット』
【材料】4人分
・クレソン（20g）
・たまねぎ（20ｇ）
・セロリ（20g）
・厚切りベーコン（35ｇ）
・発芽玄米(50g)
・白米（150ｇ）
・ローリエ（1枚）
・水（500cc～）
・オリーブオイル（大さじ1/2）
・粉チーズ（大さじ5～6）
・塩（少々）
・ホワイトペッパー（少々）
【下ごしらえ】
・たまねぎ、セロリはみじん切り、ベーコンは小さく切る。
・クレソンの茎は小口切りに、葉は別にしておく。
・白米は研ぎ、ざるで水気を切っておく。
【作り方】
1. 深めのフライパンにオリーブオイルを入れ、たまねぎ、セロリを加えて炒め、しんなりしたらベーコン、クレソン、お米（発芽玄米、白米）を順に加えて、全体がなじむまで炒める。（中火）
2. フライパンに水、クレソンの葉、ローリエを加えてお米が柔らかくなるまで蓋をして中火で煮る。（20分くらい）途中水分が少なくなったら足す。
3. ローリエを取り除き、粉チーズ、塩、ホワイトペッパーで味をととのえ器に盛る。
※このレシピではヘルシー＆食感を楽しめるよう白米と発芽玄米を合わせていますが、どちらか1種類でも構いません！
(kana)
http://www.roomie.jp/2013/12/127757/
