台所の片隅で忘れられがちな存在、アルミホイル。「ラップはよく使うけど、アルミホイルを使うのはお弁当の仕切りか煮物のときの落とし蓋くらい」という人、多いのではないでしょうか。でも、特徴や使い方のコツを知れば、調理の幅が広がるのはもちろん、食材のうまみも引き出してくれるスグレ物。しかもキッチン以外でも、静電気除去に役立つなど、まだまだ知られざる便利な活用法があります。今回は４人の達人がその得意分野から徹底活用法を伝授してくれました。
■フランスが認めたパン職人直伝の冷凍・解凍術！
フランスパンを焼き続けて３０年以上のパンの達人・藤森二郎さんに、お客さんからの問い合わせの多いフランスパンやロールパンなどの冷凍・解凍について教えていただきました。焼きたての風味をそのままに保存するのにはアルミホイルがオススメで、かつ、包んだままオーブントースターで焼けばいいので、とても手軽だということでした。
フランスパンの冷凍
１．２センチほどの厚さに斜めに切る。
藤森さんによると、この厚さが食べやすく、また、冷凍・解凍に向いているそうです。
２．アルミホイルを切り、丁寧に１枚ずつ包む。３枚程度なら一緒に包んでもＯＫ。
パンは焼き上がって数時間すると水分を失い始めるので、買って帰ったら、食べる分だけとりわけ、あとは、カットしてなるべく早めに冷凍するのがオススメだそうです。
３．そのまま冷凍庫へ。
フランスパンの解凍
１．オーブントースターを１８０度に予熱する。
２．凍ったパンをアルミホイルに包んだまま、予熱したオーブントースターに入れる。
３．加熱時間は３分程度。皮はパリパリ、中はフワフワの焼きたての風味に焼き上がります。
●３枚一緒に包んだ場合は５～６分。２枚の場合は４分～４分半が目安です。
●１枚ずつ包んだ場合は、枚数が増えても、設定時間は３分～３分半でＯＫ。
※オーブントースターの機種、パンの厚さなどによって変わるので、調整してください。
ロールパンの解凍
１．ロールパンの解凍・調理も同様の設定でＯＫです。
クロワッサンの解凍
１．アルミホイルで冷凍保存していたクロワッサンを冷凍庫から取り出す。
２．直接火があたらない部分のアルミホイルを少しあけ、蒸気の逃げ口をつくる。
３．１７０度に予熱しておいたオーブントースターに入れ、５分をめどに焼く。
【取材協力】
藤森 二郎さん ビゴ東京 オーナーシェフ
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/asaichi-20131126-a-003.html
