「うちの家族は白いごはんとお肉が大好き。食べる量も多いのでメタボが心配」というお悩みに、数々のダイエットレシピを編み出してきた牧野さんが答えます。カロリー控えめでも食べごたえのある「豚もも肉のスープカレー」や油で揚げない「焼き春巻き」を提案していただきます。
■豚もも肉のスープカレー
材料・２人分
・豚もも肉（薄切り）･･･１００グラム
・たまねぎ･･･１コ（２００グラム）
・しめじ･･･２分の１パック（４５グラム）
・ミニトマト･･･８コ（１２０グラム）
・ブロッコリー･･･６０グラム
・しょうが･･･３グラム
・塩、こしょう･･･各適量
・小麦粉･･･大さじ１強
・サラダ油･･･小さじ１
・バター･･･小さじ１
・だし･･･カップ２
・カレールー（中辛）･･･１かけ
・しょうゆ･･･小さじ２
☆作り方
１．たまねぎは１センチ幅のくし形に切り、しめじは数本ずつにほぐす。しょうがはみじん切りにする。ミニトマトはヘタを取る。ブロッコリーは小房に分け、塩を加えた湯で２分間ゆでる。
２．豚肉は３センチ幅に切り、塩・こしょうをふってしばらくおいて、水けをふきとる。ポリ袋に小麦粉と豚肉を入れ、豚肉に小麦粉をまんべんなくまぶす。
３．鍋にサラダ油とバターを入れて熱し、豚肉を入れて中火で炒め、表面の色が変わったらしょうがを入れて炒めあわせる。
４．香りがたったら、たまねぎ、しめじを加えてしんなりとするまで炒める。
５．だしを加えて強火にし、煮立ったらアクを取り、火を止めてカレールーを加えて溶かす。
６．再び火にかけ、煮立ったらブロッコリーとミニトマトを加え、しょうゆで味を調える。
出演者：牧野直子さん（料理研究家）
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