「うちの家族は白いごはんとお肉が大好き。食べる量も多いのでメタボが心配」というお悩みに、数々のダイエットレシピを編み出してきた牧野さんが答えます。カロリー控えめでも食べごたえのある「豚もも肉のスープカレー」や油で揚げない「焼き春巻き」を提案していただきます。
■焼き春巻
材料・４本分
・にんじん･･･４分の１本
・たけのこ（水煮）･･･５０グラム
・生しいたけ･･･１枚
・ピーマン･･･１コ
・鶏ささ身･･･２本
・ごま油･･･小さじ１
＜Ａ＞
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・顆粒（かりゅう）チキンスープのもと（中国風）･･･ひとつまみ
・オイスターソース･･･小さじ１
・しょうゆ･･･小さじ２分の１
・酒･･･大さじ２分の１
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・塩、こしょう･･･各少々
・春巻の皮･･･４枚
・水溶き小麦粉･･･適量
・サラダ油･･･小さじ２
☆作り方
１．にんじん、たけのこ、ピーマンは４センチ長さのせん切りにする。しいたけはせん切り、鶏ささ身は開いて細切りにする。
２．フライパンにごま油を熱して鶏ささ身を炒め、にんじん、たけのこ、しいたけ、ピーマンの順に加えて炒め合わせる。
３．Ａを加えてさらに炒める。アルコールを飛ばし、塩・こしょうで味を調えて、冷ます。
４．（２）を４等分にし、春巻の皮にのせて包み、巻き終わりは水溶き小麦粉で留める。
５．フライパンにサラダ油を熱し、（３）を並べて両面をこんがりと焼く。
出演者：牧野直子さん（料理研究家）
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