米と米こうじでつくる甘酒は料理にも大活躍します。やさしい甘味を生かした「豚肉と白菜の重ね蒸し」など、ふだんの食事に甘酒を取り入れる方法をこうじ調味料の専門家・小紺さんに教えていただきます。甘酒の力が食材のうまみを引き立たせます！
■甘酒肉じゃが
材料・２～３人分
・糸こんにゃく･･･２００グラム
・たまねぎ（くし形に切る）･･･大１コ（２５０グラム）
・じゃがいも（４～６等分に切る）･･･大２コ（２５０グラム）
・にんじん（乱切り）･･･５０グラム
・牛切り落とし肉･･･１５０グラム
・水･･･５０ミリリットル
・しょうゆ･･･大さじ２と２分の１
・甘酒･･･６０ミリリットル
・さやいんげん（斜めの細切り）･･･適量
☆作り方
１．糸こんにゃくは３～４センチの長さに切ってゆで、ざるに上げる。
２．鍋に糸こんにゃくを入れて強火にかける。音がバリバリからチリチリに変わるまでいりつける。その上に、たまねぎ、じゃがいも、にんじん、牛肉の順に重ね入れ、水を注ぎ、その上から甘酒としょうゆを加えてふたをして中火にかける。煮立って湯気が上がってきたら弱火にして煮込む。
３．じゃがいもに８割方火が通ったら全体を大きくかき混ぜる。さやいんげんを加え、じゃがいもが柔らかくなるまでさらに煮込む。火を止めて、粗熱が取れるまで味をなじませる。
出演者：小紺有花さん（料理研究家）
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