米と米こうじでつくる甘酒は料理にも大活躍します。やさしい甘味を生かした「豚肉と白菜の重ね蒸し」など、ふだんの食事に甘酒を取り入れる方法をこうじ調味料の専門家・小紺さんに教えていただきます。甘酒の力が食材のうまみを引き立たせます！
■豚肉と白菜の重ね蒸し 甘酒ごまだれ添え
材料・２人分
・豚薄切り肉･･･１００グラム
・塩こうじ･･･大さじ２分の１
・白菜（ザク切り）･･･４００グラム
・ねぎ（１センチ長さの斜め切り）･･･２分の１本（４５グラム）
・しょうが（せん切り）･･･３グラム
・にんじん（５ミリ厚さの輪切り）･･･３０グラム
・さつまいも（５ミリ厚さの輪切り）･･･６０グラム
・水･･･カップ２分の１
＜甘酒ごまだれ＞
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・甘酒･･･大さじ２
・しょうゆ･･･大さじ２
・米酢･･･小さじ１
・すりごま（白）･･･大さじ２
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☆作り方
１．豚肉に塩こうじをまぶし、１５～３０分間おく。
２．鍋に白菜、ねぎ、豚肉、しょうが、にんじんを順に重ねる。最後にさつまいもをのせて、水を注いでふたをし、弱火で１５分間、白菜がやわらかくなり、さつまいもと豚肉に火が通るまで蒸し煮にする。
３．甘酒ごまだれの材料を混ぜ合わせる。
４．蒸し上がった豚肉と野菜を器に盛り、（３）をかけていただく。
出演者：小紺有花さん（料理研究家）
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