ビタミン・ミネラルたっぷりの野菜料理
医療解説／田中照二 栄養指導／佐伯節子、桂きみよ
調理／高橋敦子 撮影／川上隆二
健康２１シリーズ（９）『胆石・胆のう炎・膵炎の人の食事』
（女子栄養大学出版部）より転載
干しエビのうま味を生かしたシンプルな味の中国風スープです。ビタミン・ミネラルも補給できます。あり合わせの野菜をたっぷりと入れて、便秘解消に食物繊維もしっかりとりましょう。
※ 胆のうの病気の食事は、病気の種類や症状によって異なりますので、必ずかかりつけの医師、または管理栄養士にご相談ください。
[ 作り方 ]
（１） 干しエビはさっと水洗いし、水につけてもどす。
（２） キャベツは一口大に切り、竹の子、マッシュルームは薄切りにする。
（３） （１）（２）に水と干しエビのもどし汁、中国風顆粒だしを加え、やわらかくなるまで煮て塩で調味する。
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■ 女子栄養大学出版部からひと言
胆のうの病気の発症は食事がきっかけになることが多く、たとえば胆石症の痛みや発作は、暴飲暴食や、天ぷら、フライ、ステーキなど脂肪の多い食事によって誘発されることがあります。したがって、このような疾患を持つ人は、脂肪の多い食事や刺激物を控え、過食を慎むことがたいせつです。ただ、肉類は必須アミノ酸を多く含み良質のたんぱく質の供給源で、無機質やビタミンを多く含む点でもすぐれた食品です。今回は、鶏肉を使った料理をご紹介しました。詳しくは、当出版部のホームページhttp://www.eiyo21.com で『健康２１シリーズ（９） 胆石・胆のう炎・膵炎の人の食事』（女子栄養大学出版部）をご覧ください。（編集担当／吹春）
http://www.yomidr.yomiuri.co.jp/page.jsp?id=88176
