東京・上野。サラリーマンで混み合う飲み屋街に、女性が殺到する料理店があります。
そこは、ふろふきれんこん、れんこんコロッケなど、約２０種類のれんこん料理が並ぶ専門店。れんこんは、個性的な食感やヘルシーなイメージから、大好き！という声の多い野菜です。
しかも最新の研究により、次々と驚きの健康効果が明らかになってきました。なんと、脂肪肝やアレルギー症状などの改善に効果があるというのです。
そんな超・優秀野菜のれんこん、食べなきゃ損！･･･ということで、番組では、さまざまな食感を生み出す驚きの料理法から、おいしいれんこんの見分け方、さらには、れんこんを華麗に変身させる包丁術まで、れんこんの魅力を余すところなくお伝えしました。
■産地に学ぶ！レシピ倍増テク
３種の食感をいかしたレシピ
茨城のれんこん農家のみなさんに、簡単でレパートリー豊かなれんこん料理を教わりました。
シャキシャキ・ホクホク・モチモチ、という３つの食感が楽しめる料理です。
■シャキシャキ れんこんサラダ
【材料・２人分】
・れんこん･･･３００グラム
・水･･･５０ミリリットル
・砂糖･･･大さじ５
・酢･･･大さじ４
・きゅうり･･･１本
・わかめ･･･５０グラム
・かにかまぼこ･･･２本
・すりごま･･･少々
・マヨネーズ･･･大さじ３
・からし･･･少々
【つくり方】
１．れんこんは皮をむき、２～３ミリの薄切りにする。
２．鍋に水、砂糖、酢を入れて沸騰させ、その中に１を入れる。ふたを開けて３分ほど煮たら、ざるにあげて水けをきる。
３．塩もみしたきゅうり、わかめ、かにかまぼこ、すりごま、マヨネーズ、からしを入れ、あえる。
■ホクホク れんこんの肉詰め
【材料・２人分】
・れんこん･･･６００グラム
・豚ひきにく･･･３００グラム
・水･･･１６００ミリリットル
・しょうゆ･･･２００ミリリットル
・酒･･･１８０ミリリットル
・砂糖･･･大さじ６
・酢･･･大さじ３
・みりん･･･大さじ３
・しょうが･･･１かけ
・ねぎ･･･１本
【つくり方】
１．れんこんは両サイドを切り落とし皮をむく。（１節まるごと使う）
２．穴に、よく練ったひき肉を詰める。
３．沸騰させた水にれんこんと酢を入れ、５分ほど煮る。
４．砂糖、酒、しょうゆ、みりん、しょうが、ねぎを入れ、弱火で４０分ほど煮る。
５．好みの厚さに切り、一緒に煮たしょうがを刻んで乗せる。
■モチモチ れんこんバーグ
【材料・２人分】
・れんこん･･･５００グラム
・ツナ･･･７０グラム
・塩、こしょう･･･少々
・かたくり粉･･･大さじ１
・サラダ油･･･大さじ１
・ケチャップ･･･大さじ１
・焼き肉のたれ･･･大さじ１
【つくり方】
１．れんこんは皮をむいてすりおろす。ざるにあげて軽く水けを切る。絞り汁は鍋にとっておく。
２．水けをきったれんこんに、ツナ、塩・こしょう、かたくり粉、好みでみじん切りにしたれんこんを入れ（食感が楽しめる）、混ぜて、小判型に丸める。
３．フライパンにサラダ油をしき、ふたをして蒸し焼きにする。（両面に焦げ目がつくくらいまで。）
４．れんこんの絞り汁に、ケチャップ、焼き肉のたれを入れ、火にかける。とろみがつくくらいまで温める。焼けたれんこんバーグにかける。
■れんこんレシピ無限大テク
※３つの食感をいかすポイント
【シャキシャキ】
・切り方
２～３ミリの薄切り
・加熱方法
ふたをせず短時間
・レシピ例
マリネ
【ホクホク】
・切り方
大きく切る
・加熱方法
ふたをして長時間
・レシピ例
カレー
【モチモチ】
・切り方
すりおろす
・加熱方法
ふたをして蒸し焼き（水分をキープ）
・レシピ例
スープ
番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません。
製品・サービスの特性や使用上の制限、契約内容・条件などについては、各自におかれまして、メーカーや販売会社に十分ご確認ください。
http://news.goo.ne.jp/article/asaichi/life/medical/asaichi-20131028-a-002.html
