豚カツ大好き！でも野菜もちゃんと食べたい。そんなとき、キャベツのせん切りばかりじゃ飽きてしまいますよね。そこで今回は、にんじんやいんげんをくるくると巻き込んだロールカツを教えていただきます。野菜は下ゆでしなくていいので楽ちん。お弁当にもおすすめです。
■野菜たっぷり巻きとんかつ
材料・２～３人分
・豚ロース肉（薄切り）･･･１２枚（２００グラム）
・塩、こしょう･･･各少々
・にんじん･･･１０センチ（６０グラム）
・さやいんげん･･･１８本
・長芋･･･１０センチ（１２０グラム）
＜Ａ＞
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・小麦粉、溶き卵、ドライパン粉･･･各適量
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・揚げ油
＜たれ＞
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・レモン（くし形に切る）･･･２～３切れ（お好みで）
・マスタード、中濃ソース･･･各適量
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☆作り方
１．にんじんは５ミリ幅の細切りに、長芋は１センチ幅の細切りにする。さやいんげんはヘタをとる。
２．豚肉は２枚に１組を交互にずらして置き、塩、こしょうをふる。（１）を６分の１量ずつ置き、くるくるとしっかりと巻いて、Ａを小麦粉、溶き卵、パン粉の順番にまぶす。(計６本)
３．フライパンに深さ３センチまで油を入れ、１６０度に熱し（２）を加え、７～８分間ほど揚げる。
４．揚がったとんかつを斜め半分に切って皿に盛り、お好みでレモン、中濃ソース、マスタードを添える。
■キャベツとハムのみょうがあえ
材料・２人分
・キャベツ･･･２～３枚（２００グラム）
・ロースハム（細切り）･･･２枚
・みょうが･･･２コ
＜Ａ＞
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・塩･･･小さじ３分の１
・ごま油･･･小さじ１
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・塩
☆作り方
１．キャベツは一口大に切る。みょうがは縦半分に切って、薄切りにする。
２．熱湯に塩（適量）を加えて、キャベツをゆでる。ざるにあけて冷まし、水けを絞る。
３．ボウルに（２）のゆでキャベツと、ハムとみょうがを入れＡをあえる。
出演者：小林まさみさん（料理研究家）、小林まさるさん（料理アシスタント）
【小林まさみさん、小林まさるさんの著書】
・『小さなおかず便利帖』（永岡書店）
・『１５分できちんとおいしい晩ごはん』（主婦と生活社）
・『まさみ、まさるのエコうま！乾物レシピ』（レタスクラブＭＯＯＫ）
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