季節ごとにお送りしている夢のグラン３シェフ競演。今回のテーマは、今、女性に大人気の「フルーツでおかず！」。サラダから主菜・ごはんまで、フルーツを使った料理の数々をお伝えしました。
■イタリアン・落合務さんの「豚肉のソテーぶどうソース」
材料・２人分
＜ぶどうソース＞
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・ぶどう（種なし）･･･８粒
※紫色の粒の大きいもの
・バルサミコ酢･･･３０ミリリットル
・水･･･２０ミリリットル
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・塩、砂糖･･･各小さじ４分の１
・こしょう･･･適量
・バター･･･５グラム
・強力粉･･･適量
・ぶどう（種なし）･･･８粒
・豚ロース肉（１２０グラム）･･･２枚
・塩・こしょう･･･各少々
・しめじ･･･２分の１パック
・まいたけ･･･１パック
・しいたけ･･･４コ
・エリンギ･･･１本
・ローズマリー･･･１枝
・塩･･･小さじ４分の１
・こしょう…少々
☆「ぶどうソース」の作り方
１．ぶどうは、先端に包丁で切り込みを入れ、沸騰した湯に１０秒ほどつけて、氷水にとり、皮をむく。
１５粒の内８粒はそのまま、８粒は半分に切る。
２．ミキサーに、ぶどう（丸いまま８粒）・バルサミコ酢・水を入れかくはんする。
３．フライパンに、（２）のソースを移し、塩（小さじ４分の１）・砂糖・こしょうを入れて強火にかけ、沸騰したら中火に落として３分ほど煮詰める。
※分量が３分の２程度になるまで煮詰める。
４．バターは、室温に戻して小麦粉をまぶす。これを（３）のソースに入れて溶かす。
５．食べる直前に（４）を中火にかけ、ぶどう（半分に切ったもの８粒分）を入れて、３０秒ほど温める。
☆「豚肉のソテー」の作り方
１．豚ロース肉に塩・こしょうをし、脂身と赤身の間の筋を２か所ほど切る。
２．熱したフライパンに、脂の部分立てて入れ、中火で２分から２分半ほど焼く。
３．しめじ・まいたけ・しいたけ・エリンギは手で裂いて、塩（小さじ４分の１）・こしょうで下味をつける。
４．脂身がこんがり焼けたら、盛りつけるときに上になる方を下にする。
きのこ・ローズマリーを加えてフタをし、中火で２分半から３分程度焼く。
その後、上下を返して強火で２０秒焼き、火を止めて２分半ほど蒸らす。
５．豚ロース肉を食べやすい大きさにそぎ切りにし、きのこと共に皿に盛る。
６．温めたぶどうソースをかける。
出演者：イタリアン・落合務さん（ラ・ベットラ・ダ・オチアイ オーナーシェフ）
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