季節ごとにお送りしている夢のグラン３シェフ競演。今回のテーマは、今、女性に大人気の「フルーツでおかず！」。サラダから主菜・ごはんまで、フルーツを使った料理の数々をお伝えしました。
■日本料理・中嶋貞治さんの「柿のちらしずし」
材料・２人分
＜柿のフルーツビネガー＞
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・柿･･･２分の１コ
・米酢･･･大さじ３
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＜すし酢＞
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・柿のフルーツビネガー･･･大さじ２
・塩･･･小さじ３分の１
・昆布（３センチ角）･･･１枚
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・温かいごはん･･･４００グラム
・柿･･･２分の１コ
・すりごま（白）･･･小さじ２
・水菜･･･適量
・ゆでだこ、ほたて貝柱･･･各７０グラム
・しょうゆ…大さじ１
・練りわさび…小さじ２分の１
☆「柿のフルーツビネガー」の作り方
１．柿（２分の１コ）は皮をむき、４等分のくし形に切る。
２．柿を耐熱の器にのせ、ラップフィルムをふんわりとかけ、６００ワットの電子レンジに３０秒ほどかける。
３．瓶に柿を入れ、米酢を入れる。
※このまま２時間以上置く。１晩たったら柿は取り出す。１か月程度は保存出来る。
☆「柿のちらしずし」の作り方
１．柿（２分の１コ）は、皮をむき、５ミリ角に切る。飾り用に少し取りわけておく。
２．水菜は塩ゆでし、長さ１センチほどに切る。
３．ゆでだこは、薄切りにする。ほたて貝柱は熱湯でサッと霜降りにし、食べやすい大きさに切る。
４．小鍋にフルーツビネガー・塩・昆布を入れて中火に掛け、塩を煮溶かしてすし酢をつくる。
５．温かいごはんに（４）のすし酢をかけ、切るように混ぜる。柿・すりごま・水菜を加えて混ぜる。
６．ボウルにしょうゆとわざびを入れて混ぜ、たこ・ほたてを加えてあえる。
７．器にごはんを盛り、（６）のたことほたてをのせ、取りわけておいた柿を散らす。
出演者：日本料理・中嶋貞治さん（新宿割烹 中嶋 店主）
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