秋から冬にかけて旬を迎える里芋。「里芋の料理がマンネリ。いつもしょうゆで煮るだけ」というお悩みに答えるのは京都家庭料理の大原さん。揚げ物や里芋まんじゅうなどバラエティー豊かな料理を披露します。
■里芋の揚げまんじゅう
材料・４つ分
・里芋･･･５～６コ（３００グラム）
・砂糖･･･小さじ２分の１
・塩･･･ひとつまみ
＜鶏そぼろ＞
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・鶏ももひき肉･･･８０グラム
・しょうが（みじん切り）･･･小さじ２分の１
・酒、きび糖、うす口しょうゆ･･･各小さじ１
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・かたくり粉･･･少々
・揚げ油･･･適量
・だし･･･２００ミリリットル
・みりん、うす口しょうゆ･･･各大さじ１
＜水溶きかたくり粉＞
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・かたくり粉･･･小さじ２
・水･･･大さじ１
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・わさび（すりおろす）、青ねぎ（小口切り）･･･各適量
☆作り方
１．里芋は皮ごと水から竹串がスッと通るまでゆでてざるにあげ、粗熱が取れたら皮をむいてボウルに入れ、砂糖、塩を入れてマッシャーでつぶす。
２．鶏そぼろの材料をフッ素樹脂加工のフライパンに入れて、ひき肉に調味料を吸わせてから、中火で色が変わるまで炒める。
３．（１）の里芋の４分の１量をラップに広げて、上に（２）のそぼろの４分の１量をのせて巾着のように包む。これを４つ作る。
４．ボウルにかたくり粉を入れてその上にラップをほどいた（３）を入れてかたくり粉を表面に薄くまぶし、１７０度の油で揚げる。
５．だしを小鍋に沸かしてみりん、うす口しょうゆで味を調え、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、器に盛りつけた（４）にかけ、わさびとねぎをのせる。
出演者：大原千鶴さん（料理研究家）
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