秋から冬にかけて旬を迎える里芋。「里芋の料理がマンネリ。いつもしょうゆで煮るだけ」というお悩みに答えるのは京都家庭料理の大原さん。揚げ物や里芋まんじゅうなどバラエティー豊かな料理を披露します。
■里芋の炊いたん揚げ
材料・４人分
・里芋･･･８～１０コ（４００グラム）
・だし･･･４００ミリリットル
・みりん、うす口しょうゆ･･･各大さじ２
・かたくり粉･･･適量
・揚げ油･･･適量
・塩･･･少々
・青ゆずの皮（すりおろす）･･･少々
☆作り方
１．里芋は厚めに皮をむき、水から竹串がスッと通るまでゆでる。
２．鍋にだしと（１）の里芋を入れ中火にかけ、沸いたら弱火にし、みりんを入れて５分間煮てうす口しょうゆを加え、さらに５分煮て火を止めそのまま冷ます。
３．里芋だけを紙タオルにのせて水けをきり、大きければ包丁で食べやすい大きさに切ってから、かたくり粉をつけて１７０度の油で揚げる。
４．仕上げに塩を軽くふる。あれば青ゆずの皮をすりおろしたものをふる。
出演者：大原千鶴さん（料理研究家）
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