魚料理に苦手意識を持つあなたに送る「基本のさば料理」。ベテラン講師の清水信子さんに「みそ煮」と「からしじょうゆ揚げ」を教えていただきます。ひと手間ずつきっちりと積み重ねて一品をつくり上げるだいご味を実感してください。
■さばのみそ煮
材料・４人分
・さば･･･１匹（約６００グラム）
＜Ａ＞
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・砂糖･･･大さじ２
・みりん･･･大さじ１
・しょうゆ･･･大さじ２分の１
・水、酒･･･各カップ２分の１
・酢、しょうが汁･･･各小さじ１
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・青ねぎ･･･１ワ
・しらたき（またはこんにゃく）･･･適量
※食べやすく小さく結んで市販されているものを使用
・みそ･･･大さじ３
☆作り方
１．さばは頭を取り、内臓を出す。
中をきれいに洗い、２～３センチ幅の筒切りにする。
２．青ねぎは３～４センチの長さに切る。
３．フライパンにＡを入れて強火にかける。
煮立ったらさばの切り口を下にして並べる。
４．再び煮立ったら中火にして煮汁を２～３回すくいかけて落としぶたをし、５～６分間煮る。
５．みその容器に（４）の煮汁を少し取ってみそを溶き、さばの間に入れる。
鍋を揺すりながらみそを全体に行き渡らせる。
弱火にして、しらたきとねぎを加え、煮汁をかけながらさらに４～５分間煮る。
６．器に盛り、煮汁を上からかけていただく。
出演者：清水信子さん（料理研究家）
【清水信子さんの著書】
・『いいことあったら「ハレの日」ごはん－カンタン！おいしい！ごちそうレシピ６６』（主婦と生活社）
・『和食かんたんおけいこ帖』（日本放送出版協会）
・『とっておきの和食おいしいひみつ』（家の光協会）
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