どうやって使えばいいのか今ひとつよくわからない“アボカド”。「大好きなのでいろんな料理で楽しみたい」というリクエストに答えるのはアボカドなら任せて！という寺田真二郎さん。「アボカドのチリソース」や「アボカドの春巻き」など、アボカドの楽しみ方が広がるメニューをお伝えします。
■アボカドとえびのチリソース
材料・４人分
・えび･･･（大）８匹
・アボカド･･･（大）１コ
・サラダ油･･･大さじ１
・塩、黒こしょう（粗びき）･･･各適量
・かたくり粉･･･大さじ１
＜Ａ＞
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・ねぎ（粗みじん切り）･･･２分の１本
・にんにく（すりおろし）･･･小さじ２分の１
・しょうが（すりおろす）･･･ 小さじ２
・トーバンジャン･･･少々
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＜Ｂ＞
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・トマトケチャップ･･･大さじ４
・酒･･･小さじ２
・砂糖･･･小さじ４
・水･･･２００ミリリットル
・塩･･･小さじ２分の１
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＜水溶きかたくり粉＞
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・水、かたくり粉･･･各大さじ１
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・酢･･･小さじ１
・塩、黒こしょう（粗びき）･･･各適量
☆作り方
１．えびは尾を残して殻をむき、背開きにして背ワタをのぞく。アボカドは１センチ幅に切る。
２．えびに塩、こしょうをふり、かたくり粉をまぶす。
３．フライパンに油を入れて熱し、えびを炒める。色が変わってきたら、Ａを加えサッと炒めたら、Ｂを加え、フツフツとしてきたら、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
４．仕上げにアボカドを加え、酢、塩、こしょうで味を調える。
出演者：寺田真二郎さん（料理研究家）
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